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Jun 27, 2023

Pourquoi la poudre de prune taïwanaise est un must dans le garde-manger

Nous apprécions les prunes de différentes manières. Lorsqu'elles sont fraîches, les prunes sont sucrées et

Nous apprécions les prunes de différentes manières. Lorsqu'elles sont fraîches, les prunes sont sucrées et juteuses et peuvent être consommées telles quelles ; mais si vous vous retrouvez avec plus que ce que vous pouvez manger, les prunes peuvent également être cuites en confitures ou en compotes à déguster plus tard.

Les prunes d'Asie de l'Est sont légèrement différentes des prunes occidentales, en ce sens qu'elles sont naturellement acides. Pour cette raison, ils doivent d'abord être conservés, marinés, pressés, transformés en vin, ajoutés aux plats ou transformés en sauces avant d'être consommés, selon Minnepa Orchards. L'une des façons dont le fruit est particulièrement apprécié à Taïwan est sous forme de poudre, où (par Saveur) il joue le rôle d'acteur de soutien dans une distribution de snacks de rue populaires allant des pommes de terre frites salées aux fruits sucrés fraîchement coupés.

La poudre de prune de Taiwan est étroitement liée au li hing mui, la poudre hawaïenne rouge vif qui est mélangée à tout, des fruits frais coupés aux oursons gommeux et à la glace pilée, par Thrillist. Alors que les afficionados de li hing mui savent que la poudre est probablement originaire de Chine, comme son nom l'indique, et que la friandise existe depuis le début du XXe siècle, on en sait moins sur "Mei zi fen" en mandarin, ou "poudre de prune, " même sur son propre terrain.

Taiwan Panorama indique que même si les prunes sont cultivées en Chine depuis des milliers d'années, elles ne sont devenues partie intégrante du paysage agricole taïwanais qu'au milieu des années 1950, lorsque le fruit a été introduit sur l'île. Panorama ajoute que la plupart des pruniers de Taïwan sont regroupés dans la région centrale du comté de Nantou et sont récoltés chaque année en avril.

Le distributeur alimentaire taïwanais Yun Hai, qui commande de la poudre de prune à une famille qui fabrique ce mets délicat depuis des générations, affirme que la poudre de prune est fabriquée avec des fruits qui ont été conservés dans du sel pendant environ six mois. Une fois ce temps écoulé, les prunes sont ensuite lavées et exposées au soleil pour sécher naturellement pendant encore deux mois avant d'être finalement réduites en poudre. Un autre fabricant de poudre de prune dit que les noyaux des fruits sont retirés des prunes avant d'être transformés en poudre, selon EasyMall24.

Yun Hai dit que sa poudre de prune naturelle est composée de seulement quatre ingrédients : prune, sel, sucre et poudre de réglisse. Mais étant donné que la poudre de prune est largement distribuée sur les marchés nocturnes de l'île par les vendeurs de fruits frais et de collations, nous ne pouvons pas imaginer que toutes les poudres de prune seront fabriquées selon les mêmes normes et pureté.

Alors que le li hing mui d'Hawaï et la poudre de prune de Taïwan sont tous deux fabriqués à partir du même fruit, les fabricants des deux ne tromperaient pas les clients en disant que les produits sont différents.

Par Snack Hawaii, le li hing mui peut être préparé avec la peau de la prune li hing, qui est broyée en poudre et mélangée à du colorant alimentaire rouge - qui donne sa couleur distinctive - de la réglisse, du sel, de l'eau et du vinaigre. Spoon University indique que la poudre peut ensuite être saupoudrée sur des fruits frais, des bonbons, de la glace pilée et des craquelins de riz grillés, ou utilisée comme arôme pour les boissons. Food52 dit que le li hing mui brille également comme additif pour crème glacée.

La poudre de prune de Taïwan n'est pas aussi brillamment colorée que son cousin hawaïen, et comme le mentionne Yun Hai, le condiment est fait légèrement différemment, avec des prunes entières séchées, du sel, du sucre et de la réglisse. Malgré ces différences cosmétiques, les deux poudres partagent un profil de saveur similaire qui est salé, acide et sucré.

Même si les prunes chinoises sont acides par nature, lorsqu'elles sont conservées dans du sel, rincées, puis séchées (selon Yun Hai), nous pouvons imaginer que le produit final de ce processus aura une saveur de prune plus intense. En tant que telle, on peut s'attendre à ce que la poudre de prune rappelle le fruit à partir duquel elle est fabriquée et porte les marqueurs sucré, acide et salé de ses autres ingrédients lorsqu'elle est utilisée comme condiment.

Même si cela n'en a pas l'air, la poudre de prune a un profil de saveur polyvalent et complète les goûts des plats populaires du marché nocturne de Taïwan et d'autres délices, de la viande cuite, des pépites de poulet et des frites aux fruits frais, selon Mme Plum.

Alors que la poudre de prune a peut-être d'abord été utilisée pour pimenter des fruits fraîchement coupés, l'utilisation de ce condiment populaire est allée au-delà de celle à Taïwan, où Taiwan Panorama rapporte que la sauce aux prunes est déjà utilisée pour rehausser les saveurs du canard rôti, ainsi que des frites. poulet, par canard de Taiwan.

Selon EasyMall24, la poudre de prune peut être servie avec des boissons telles que du jus de tomate et du Coca-Cola, et peut également être saupoudrée sur du café glacé. Comme li hing mui, EasyMall24 ajoute que la poudre de prune peut également être utilisée pour alimenter les glaces.

Mais un blogueur taïwanais sur Pixstyleme ose les fans de poudre de prune à être plus inventifs et à sortir des sentiers battus, car l'écrivain a trouvé que le condiment fonctionnait bien comme assaisonnement pour des plats salés comme les omelettes au fromage et le riz frit, comme ingrédient dans les nouilles froides. sauces, ainsi qu'un ingrédient ajouté pour la préparation de légumes comme les poivrons cuits.

La poudre de prune est si largement disponible à Taïwan que de nombreux vendeurs de fruits frais sont heureux de donner gratuitement les minuscules paquets de forme carrée, tant que les quantités que vous demandez sont raisonnables, c'est-à-dire. Des bouteilles de poudre de prune peuvent également être achetées dans les épiceries.

Bien que la poudre de prune ne soit pas aussi facilement disponible aux États-Unis, des paquets de celle-ci sont également disponibles à l'achat dans des boutiques en ligne qui distribuent des friandises taïwanaises, y compris des sites comme Yun Hai. Bien qu'il n'ait pas le même goût, le li hing mui est également fait avec des prunes et pourrait être utilisé comme substitut de la poudre de prune si vous avez du mal à trouver cette dernière.

Un sac de poudre de prune, tel que distribué par Top Quality Produce, indique une portion de deux grammes, avec cinq calories par gramme, zéro graisse, zéro protéine et un gramme de glucides. Mais quiconque a besoin de surveiller son apport en sodium peut vouloir y aller doucement avec la poudre de prune, puisque chaque portion de deux grammes contient 150 grammes de sodium.

La poudre de prune, telle qu'elle est saupoudrée sur des fruits fraîchement coupés comme la goyave, a également fait l'objet d'un examen minutieux à Taïwan. Selon CTS, un chèque gouvernemental de poudre de prune vendue dans les supermarchés ou distribuée sur les marchés alimentaires populaires contenait des niveaux plus élevés de saccharine ou d'autres édulcorants artificiels qu'ils n'étaient censés avoir - dans un cas, neuf fois la quantité de saccharine autorisée via la santé locale normes.