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Jun 29, 2023

Des designers suédois transforment les fruits et légumes en une poudre non périssable

Les produits séchés et en poudre, appelés FoPo, pourraient devenir un aliment de base en cas de catastrophe

Les produits séchés et en poudre, appelés FoPo, pourraient devenir un aliment de base pour les secours en cas de catastrophe

Smithsonianmag.com

Lorsque vous jetez de la laitue manky ou des baies moisies, pensez à ceci : à l'échelle mondiale, selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, nous gaspillons plus d'un tiers de la nourriture que nous produisons.

Pour lutter contre cela, un groupe d'étudiants suédois diplômés du programme d'innovation alimentaire et de conception de produits de l'Université de Lund a trouvé un moyen d'utiliser des produits sur le point d'être gaspillés et d'aider les personnes qui ont un accès limité à la nourriture.

Ils l'appellent FoPo Food Powder, et c'est exactement ce à quoi cela ressemble : des fruits et légumes séchés, en poudre et de longue conservation, qui peuvent être largués dans les efforts de secours après des catastrophes naturelles ou distribués dans des zones à faibles ressources où les aliments frais et la réfrigération sont tous les deux difficiles à trouver.

"Lorsque nous avons découvert qu'un tiers de la nourriture produite allait être gaspillée alors que les gens dans le monde mouraient de faim, nous ne pouvions pas faire marche arrière", explique Kent Ngo, l'un des étudiants qui l'a développé.

Ngo dit qu'ils ne produisent pas quelque chose de révolutionnaire - la nourriture en poudre existe depuis les premiers jours des astronautes - mais qu'ils repensent les déchets et les canaux de distribution. Alors que leur équipe de développement s'adressait aux agriculteurs et aux détaillants pour s'approvisionner en fruits, les scientifiques de l'alimentation ont expérimenté différentes techniques de séchage et de réduction en poudre. Ils ont décidé de le sécher par pulvérisation, puis de le broyer après qu'il ait été sublimé. À partir de là, ils ont cherché des moyens de le distribuer, par le biais de sites commerciaux et soutenus par le gouvernement.

L'un des membres du groupe, Gerald Perry Marin, a grandi aux Philippines. Il avait donc vu comment les typhons et autres catastrophes naturelles coupaient les gens de leur approvisionnement alimentaire, et combien il était important d'avoir des options alimentaires faciles d'accès dans un scénario de secours.

"Aujourd'hui, un sac de secours pour les catastrophes humanitaires contient divers aliments tels que de la confiture de fraises, du beurre de cacahuète et des pois à la sauce tomate. Nous pensons qu'un paquet facile à transporter de poudre d'aliments séchés bon marché à haute valeur nutritionnelle conviendrait parfaitement", déclare Ngo. L'équipe a également essayé de maintenir ses prix bas pour aider les groupes humanitaires et les ONG à petit budget.

Les aliments lyophilisés conservent la plupart des avantages nutritionnels des aliments crus. Il perd une certaine densité de vitamines et de minéraux lors du processus de séchage, mais c'est toujours un bon moyen d'obtenir des fibres et des nutriments.

Les fabricants de FoPo mènent actuellement un programme pilote à Manille. Pour leur première livraison, ils font sécher du calamansi, un agrume qui, selon Ngo, a le goût d'un mélange de citron vert et de mandarine. Il y en a un surplus, il n'est pas disponible ailleurs, et il est facile pour leur programme de fabrication philippin de sécher et de réduire en poudre.

Le groupe aurait obtenu le soutien de sénateurs aux Philippines, et ils sont sur le point de commencer à travailler avec l'Initiative des Nations Unies sur les pertes et le gaspillage alimentaires, pour essayer d'atteindre plus de personnes et de pays qui pourraient en bénéficier. Pour élargir leur portée, ils travaillent également avec des distributeurs commerciaux et des fabricants qui souhaitent utiliser FoPo dans leurs produits alimentaires, comme les mélanges à gâteaux et la crème glacée. Les consommateurs peuvent également le saupoudrer dans des aliments ou des boissons, ou l'utiliser en pâtisserie. L'entreprise compte près de 40 supermarchés internationaux à bord.

"J'ai été un peu surpris que la poudre de calamansi ait si bon goût", déclare Ngo. "J'ai hâte d'avoir la poudre de mangue et d'ananas."

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