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Oct 03, 2023

Programme d'éducation nutritionnelle Southwest Foodservice Excellence

Marygrace Taylor | 25 avril 2023 Southwest Foodservice Excellence (SFE), le

Marygrace Taylor | 25 avril 2023

Southwest Foodservice Excellence (SFE), la société nationale de gestion des services alimentaires spécialisée dans la nutrition scolaire, fournit depuis longtemps des repas sains aux élèves de la maternelle à la 12e année. Maintenant, leur programme Future Foodies aide les élèves du primaire à forger un lien plus profond avec leur nourriture et à faire des choix plus sains.

"Notre objectif est de responsabiliser et d'inciter les étudiants à faire des choix judicieux en matière de nutrition", déclare le chef Monty Staggs, PDG de SFE. "Nous proposons une approche d'apprentissage immersive où les étudiants peuvent en apprendre davantage sur les avantages nutritionnels et développer une passion pour l'incorporation régulière de produits sains dans leur alimentation."

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Au cœur de Future Foodies se trouve la récolte du mois, où un fruit ou un légume de saison différent est mis en évidence. Les élèves ont l'occasion d'en apprendre davantage sur le fruit ou le légume, y compris pourquoi il est bon pour eux et comment il pousse, soit dans la salle de classe ou à la cafétéria pendant qu'ils traversent la ligne de service.

La dégustation est bien sûr un élément pédagogique essentiel. Pendant le mois du raisin, les jeunes élèves ont été invités à essayer différents cépages (comme le rouge, le vert et la barbe à papa) et à partager en quoi chacun était différent. Les étudiants plus âgés ont été invités à écrire une courte histoire publicitaire pour « vendre » des raisins en fonction de leurs composants nutritionnels.

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Des recettes mettant en vedette la récolte du mois sont également proposées à la cafétéria. Pendant le mois des cerises, par exemple, il y avait des parfaits aux cerises et une compote de cerises qui pouvaient être servies avec des crêpes ou des gaufres. Toutes les offres de menu Récolte du mois sont conçues pour s'aligner sur les attentes de menu existantes de SFE. "Nous avons ces menus de base pour nos districts, et nous avons développé les sélections de la récolte du mois sur cette base, afin que nous puissions retirer ces articles au moment où ils sont le mieux servis pour leur fraîcheur", explique Alexa Ells, directrice adjointe de la conformité SFE. , qui a aidé à développer Future Foodies. Dans la mesure du possible, SFE cherche à utiliser les produits des fournisseurs locaux.

L'expérience pratique est également essentielle au programme Future Foodies. Les cours de cuisine éphémères sont conçus pour guider les élèves dans la préparation d'une recette adaptée à leur âge, comme un sauté de poulet ou une pizza au pepperoni. "Chaque élève reçoit une toque de chef et un espace de travail, et chacun fabrique son propre article. Les enfants peuvent ramener à la maison la recette et un certificat d'achèvement.

Tout le monde est toujours très excité à ce sujet », explique Ells. Surnommé le chef itinérant, les cours se déroulent avec un chariot culinaire mobile. « C'est un guichet unique sur roues qui s'adapte à tout, y compris un appareil photo et une télévision qui une surface chauffante, un évier pour se laver les mains et d'autres équipements culinaires », explique Ells.

D'autres composantes du programme comprennent des marchés fermiers éphémères organisés dans la cafétéria de l'école, ainsi que des cours de jardinage. "Sur les marchés fermiers, nous faisons généralement venir nos vendeurs de produits et donnons aux enfants l'occasion d'essayer des produits plus exotiques, comme le fruit du dragon ou le radis pastèque. Ces articles sont moins faciles à mettre sur la ligne de service, mais de cette façon, nous pouvons continuent de s'exposer », explique Ells.

Future Foodies a été conçu comme un programme d'éducation nutritionnelle de haut niveau que les écoles SFE pourraient intégrer de la manière qui leur convenait le mieux. Les éléments de menu et le matériel pédagogique de la récolte du mois sont fournis aux écoles, qui peuvent choisir comment elles souhaitent mettre en œuvre des expériences d'apprentissage, des démonstrations culinaires et des marchés fermiers en fonction de leurs ressources et de leur personnel.

"En fonction de la taille du district et du personnel de soutien SFE, nous avons une ventilation du calendrier pour la fréquence à laquelle nous voulons que la programmation ait lieu", explique Katie Krieg, MS, RD, responsable de la nutrition infantile SFE, qui a travaillé avec Ells pour développer Future Foodies. « S'il ne s'agit que du directeur général ou de la diététiste du SFE, ils organiseront une séance d'éducation mensuelle en classe ainsi qu'un programme de marché fermier et de chef itinérant tous les deux mois. Les grandes écoles ont plus d'attentes. Le programme d'éducation au jardinage est facultatif, basé sur l'espace et les ressources disponibles de l'école. Indépendamment de l'école ou de sa taille, la mise en œuvre ne nécessite pas de personnel ou de formation supplémentaire.

Ells et Krieg ont adopté une approche descendante pour mettre en œuvre le programme, en commençant par communiquer avec les directeurs régionaux et en descendant vers la formation des districts individuels et des directeurs généraux. La programmation est conçue pour être facile à mettre en œuvre. "C'est censé être clé en main", dit Ells. "Nous avons des boîtes à outils et des échéanciers, et le matériel pédagogique est facile à mettre en œuvre, quelle que soit la formation nutritionnelle d'un directeur général."

Future Foodies fonctionne actuellement dans toutes les écoles élémentaires des plus de 150 districts desservis par SFE. L'objectif est d'étendre ce cycle à quatre ans et de développer un programme supplémentaire pour les élèves plus âgés dans les écoles secondaires du SFE. Mais l'objectif ultime restera le même : "Nous voulons que les élèves apprennent d'où viennent les aliments et comment ils font partie du système alimentaire", déclare Ells.

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