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Sep 14, 2023

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Les champignons de spécialité, comme les shiitakes, ont des niveaux plus élevés d'ERGO, selon

Les champignons de spécialité, comme les shiitakes, ont des niveaux plus élevés d'ERGO, selon le chercheur. Crédit : Photo de Kier in Sight sur Unsplash. Tous les droits sont réservés.

31 mars 2023

Par Katie Bohn

UNIVERSITY PARK, Pennsylvanie — À mesure que les gens vieillissent, l'inflammation et l'oxydation peuvent contribuer à de nombreuses maladies que nous associons au vieillissement, comme la maladie de Parkinson et la maladie d'Alzheimer. Des recherches antérieures ont montré que l'ergothionéine - ou ERGO, un acide aminé fabriqué principalement par des champignons et présent à des concentrations élevées dans les champignons - peut être un outil utile pour lutter contre ces conditions.

Dans un récent article du magazine FUNGI, Robert Beelman - professeur émérite de sciences alimentaires au College of Agricultural Sciences de Penn State - a établi des comparaisons entre l'ERGO et la pénicilline, qui sont tous deux des produits de champignons et ont une influence positive sur la santé humaine mais de différentes manières. . Un PDF de l'article est disponible ici.

"La pénicilline était un antibiotique célèbre découvert à partir d'un contaminant fongique dans une boîte de Pétri qui a lancé la révolution antibiotique et a aidé à sauver de nombreuses vies de maladies infectieuses", a déclaré Beelman. "D'autre part, l'ERGO est un composé antioxydant et anti-inflammatoire peu connu mais puissant produit par des champignons dans le sol et présent naturellement dans notre alimentation qui semble prometteur pour nous aider à nous sauver de nombreuses maladies inflammatoires chroniques qui nous affligent davantage aujourd'hui. ."

Selon Beelman, ERGO se trouve à des niveaux élevés dans le sang des humains, mais diminue au cours du vieillissement. Des recherches antérieures ont révélé que les niveaux diminuaient beaucoup plus chez les personnes atteintes de troubles cognitifs, et d'autres études ont démontré que les personnes atteintes de nombreuses maladies chroniques du vieillissement ont des niveaux sanguins d'ERGO significativement plus faibles que les personnes en bonne santé du même âge.

Beelman a déclaré que cela suggère que l'augmentation de ces niveaux pourrait être une bonne stratégie de prévention. Cependant, les humains ne peuvent pas fabriquer d'ERGO et doivent l'obtenir à partir de sources alimentaires.

"Heureusement, les humains disposent d'un système de transport dédié et hautement spécifique pour l'ERGO qui le tire des aliments vers les globules rouges dès qu'il est consommé et le distribue dans tout le corps, où il a tendance à s'accumuler dans les tissus soumis au stress oxydatif le plus important. ", a déclaré Belman. "C'est une autre indication de son importance dans la prévention des maladies chroniques et pourquoi certains scientifiques se réfèrent maintenant à ERGO comme une" vitamine de longévité "."

Beelman a noté que si les champignons sont connus pour être la meilleure source d'ERGO, les plantes sont la principale source de nutriments dans la chaîne alimentaire humaine. Mais les plantes ne créent pas d'ERGO par elles-mêmes et semblent dépendre des champignons présents dans les sols agricoles pour le leur transmettre par leurs racines.

Bien qu'il n'y ait pas encore de dose quotidienne recommandée d'ERGO basée sur la recherche, Beelman a souligné une étude précédente, qui a révélé que les Américains consommaient en moyenne 1,1 mg par jour, la quantité la plus faible des cinq pays étudiés. Pendant ce temps, les Italiens prenaient en moyenne 4,6 mg par jour.

L'étude a également révélé que les Américains avaient l'espérance de vie la plus faible tandis que les Italiens avaient la plus élevée dans les cinq pays de l'étude.

"Si les Américains veulent augmenter leur consommation d'ERGO pour atteindre 4,6 mg par jour, cela représenterait environ 3 à 4 onces de champignons de Paris par jour", a déclaré Beelman. "Les champignons de spécialité, comme les shiitakes, ont des niveaux plus élevés d'ERGO, donc les gens devraient viser environ une once de ceux-ci par jour."

Cependant, Beelman a ajouté que, puisque manger autant de champignons par jour peut être difficile, les niveaux d'ERGO dans le reste de l'approvisionnement alimentaire sont critiques.

À l'avenir, Beelman a déclaré qu'il souhaitait en savoir plus sur les avantages pour la santé de l'ERGO, ainsi que sur l'identification des pratiques agricoles qui peuvent augmenter la quantité d'ERGO dans les cultures.

Par exemple, il a déclaré qu'une étude récente menée à Penn State a révélé qu'il y avait 30% d'ERGO en plus dans les cultures cultivées avec une stratégie de non-labour, car le labour perturbe les microbes dans le sol. Des recherches supplémentaires ont soutenu cette théorie, constatant que les niveaux d'ERGO dans le sol diminuent à mesure que le travail du sol augmente.

"Heureusement, nous avons montré que certaines pratiques agricoles régénératives telles qu'une perturbation minimale du sol lors de la plantation (sans labour) peuvent atténuer ce problème, permettant aux champignons du sol de fournir plus d'ERGO à nos cultures vivrières", a écrit Beelman dans FUNGI. "En outre, les pratiques agricoles régénératives aident à réduire l'érosion des sols et à séquestrer plus de carbone dans le sol, ce qui atténue le changement climatique, nous aidant à vivre plus longtemps et en meilleure santé."

Katie Bohn

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