Nouvelles

Jun 28, 2023

L'édulcorant sud-américain que vous pouvez trouver dans les laits de noix

Nous pouvons recevoir une commission sur les achats effectués à partir de liens. Que vous aimiez la

Nous pouvons recevoir une commission sur les achats effectués à partir de liens.

Que vous aimiez le goût du lait de noix ou que vous le buviez pour des raisons de santé, il existe tellement d'options différentes sur le marché de nos jours que vous êtes sûr de trouver celle qui correspond à vos besoins. La disponibilité généralisée des laits de noix et autres substituts du lait n'est pas une coïncidence, car les entreprises donnent simplement aux gens ce qu'ils veulent. Pour l'année se terminant en juin 2022, les ventes au détail de lait d'origine végétale aux États-Unis ont atteint près de 2,3 milliards de dollars (via FoodNavigator-USA).

Il peut être difficile de savoir par quel lait de noix commencer si vous venez juste de plonger votre orteil dans ce monde. Il existe une grande variété de choix : amande, noix de cajou, noisette, pour n'en nommer que quelques-uns. Cette gamme s'élargit au fur et à mesure que vous vous aventurez en dehors des États-Unis et que vous trouvez des options préparées avec des ingrédients qui ne sont pas courants aux États-Unis. Par exemple, les noix de tigre (qui sont en fait des tubercules) sont le principal ingrédient de l'horchata valencienne - une boisson lactée appréciée par les habitants de la ville espagnole, selon Smithsonian Magazine. Et si vous faites un voyage en Amérique du Sud, vous trouverez peut-être du lait de noix aromatisé avec ce type d'édulcorant.

La poudre de lucuma est un ingrédient sucré fabriqué à partir du fruit de l'arbre lucuma (le nom scientifique est pouteria lucuma), par Trade Winds Fruit. L'arbre subtropical est originaire des montagnes des Andes à travers le Chili, le Pérou, la Bolivie et l'Équateur, et il pousse généralement entre 25 et 50 pieds de hauteur. Bien qu'il ne soit peut-être pas très populaire ici aux États-Unis, le lucuma fait partie de la culture sud-américaine depuis 100 après JC, lorsque les communautés autochtones du Pérou ont sculpté des images du fruit dans des vases (via FreshCap Mushrooms). En fait, il est tellement ancré dans la culture péruvienne que plus de 26 villages du pays sont nommés en l'honneur du fruit, selon Producers Market.

Selon l'Encyclopédie des sciences alimentaires et de la nutrition, les lucumas font partie de la famille des sapotacées, qui comprend d'autres arbres et arbustes fruitiers qui prospèrent dans les régions tropicales. Cette classification fait du lucuma un proche parent des arbres dont l'écorce est récoltée pour produire du chewing-gum et de la gutta-percha - un matériau utilisé pour sceller les canaux radiculaires (via ScienceDirect). Cependant, le fruit de lucuma ne pourrait pas sembler plus différent d'une obturation dentaire. Surnommé "l'or des Incas", par FreshCap, le fruit mesure environ deux à trois pouces de diamètre, partage Rennie Orchards. Il ressemble à un avocat vert à l'extérieur - et contient même un noyau brun aussi - mais la chair à l'intérieur ressemble à celle d'une mangue dorée vibrante.

Les conditions de croissance idéales pour les lucumas sont des environnements chauds - mais pas chauds -, c'est pourquoi ils prospèrent dans les climats sud-américains. Plus précisément, Rennie Orchards explique qu'ils poussent mieux là où la température se situe entre 50 et 80 degrés Fahrenheit. Cela peut prendre de trois à cinq ans pour qu'un arbre lucuma produise des fruits, et le fruit lui-même peut prendre jusqu'à neuf mois pour mûrir après la pollinisation. Il est important de récolter les fruits de lucuma exactement au bon moment ; sinon, il tombe au sol et se sépare de la sur-maturation, selon Laurie Meadows.

Une fois le fruit cueilli, il peut être transformé en poudre de lucuma. L'ingrédient est fabriqué en déshydratant le fruit à basse température, ce qui conserve ses nutriments intacts (via Mindbodygreen). Une fois la chair séchée, elle peut être réduite en poudre. Selon le producteur, cette poudre peut également subir un processus de stérilisation pour freiner la croissance bactérienne, selon Peruvian Nature. Et il existe des marques qui proposent des options biologiques et socialement responsables, telles que Healthworks, qui travaille avec des fermes durables et vise à réduire les déchets et la consommation d'énergie.

Bien que la poudre de lucuma soit de loin le moyen le plus populaire de consommer ce fruit sucré, il est également possible de le manger frais (via Specialty Produce). Tout ce que vous avez à faire est de le peler, de jeter la graine et d'écharper la chair restante, comme vous le feriez avec un avocat. Cependant, il n'est peut-être pas très attrayant de manger la viande d'un fruit de lucuma seul. Cook Eat Live Love explique que l'intérieur ressemble au jaune d'un œuf dur à la fois en apparence et en texture. En fait, un autre nom pour lucuma est l'oeuf.

En plus de consommer les fruits directement, vous pouvez également les trouver cuits dans des pâtes, des confitures, des garnitures de pâtisserie, des sirops et des conserves. Au Pérou, il est également couramment mélangé dans des shakes et des smoothies. Cependant, la poudre de lucuma est sans aucun doute là où cet ingrédient brille. Une fois la chair déshydratée et réduite en poudre, elle devient beaucoup plus polyvalente - prête à être incorporée dans des recettes en remplacement d'édulcorants plus traditionnels.

Le fruit de lucuma a un goût légèrement sucré, et bien qu'il puisse ressembler à un croisement entre une mangue et un avocat, sa saveur et sa texture sont complètement différentes. La viande de lucuma fraîche est en fait un peu sèche et friable, par MasterClass.

La poudre de lucuma, en revanche, a un profil de saveur douce mais merveilleusement complexe avec des notes de patate douce, de caramel au beurre et de sirop d'érable (via Rennie Orchards). Pour cette raison, bien qu'il soit généralement utilisé pour sucrer les recettes, il ne remplace pas exactement le sucre blanc dans certains cas. Par exemple, la poudre de lucuma n'est peut-être pas la meilleure façon d'adoucir le café, car elle donnera une saveur fruitée et caramélisée à l'infusion, selon FreshCap. Et la poudre n'a pas non plus le même niveau de douceur par rapport au sucre ou au miel. Pour remplacer la cassonade dans une recette, vous devrez utiliser deux fois plus de poudre de lucuma (via Producers Market).

Une fois que vous avez accepté que la poudre de lucuma n'aura pas exactement le goût du sucre blanc, les utilisations de cet ingrédient sont un gouffre sans fond. L'une des façons les plus courantes d'utiliser la poudre de lucuma consiste à adoucir les laits de noix produits dans le commerce (via The Spruce Eats). Cependant, il est assez facile de préparer votre propre lait de noix sucré à la lucuma à la maison. Il suffit de mélanger quelques cuillerées de poudre dans votre lait d'amande (ou tout autre lait de noix de votre choix), et cela donnera à la boisson une légère saveur de caramel au beurre, selon Mama Natural.

Mais le lait de noix n'est pas la seule boisson qui se marie bien avec ce fruit en poudre. Vous pouvez mélanger la poudre de lucuma dans presque tous les liquides pour lui donner une touche de saveur sucrée, y compris les smoothies, les jus, les yaourts, le thé, etc. Il résiste également bien dans les desserts, tels que les chocolats, les gâteaux et autres produits de boulangerie, et comme garniture pour les flocons d'avoine ou les salades de fruits. Si vous souhaitez utiliser l'ingrédient comme le font les Sud-Américains, essayez de faire de la crème glacée au lucuma - la saveur numéro un pour la friandise glacée au Pérou, se classant même au-dessus du chocolat et de la vanille (via Lucuma Designs).

Bien que cet édulcorant soit incroyablement polyvalent, Cook Eat Live Love suggère de garder deux choses à l'esprit lors de son incorporation dans des recettes : la poudre de lucuma peut nécessiter un fouet vigoureux pour se mélanger complètement, et elle ne possède pas la même couleur brillante que le fruit frais. .

Si vous êtes au Pérou ou dans un autre pays d'Amérique du Sud, vous ne devriez avoir aucun mal à trouver du lucuma. Au Pérou, les fruits frais sont disponibles sur la plupart des marchés de janvier à avril et la poudre de lucuma est largement vendue, selon Lucuma Designs. Vous pourriez même visiter un Starbucks dans le pays pour essayer le jaune vif Lúcuma Crème Frappuccino. Mais qu'en est-il ici aux États-Unis?

Parce que le fruit de la lucuma mûrit rapidement et qu'il est trop délicat pour voyager d'Amérique du Sud aux États-Unis, il est peu probable qu'il soit trouvé sous sa forme fraîche aux États-Unis. Certains agriculteurs américains cultivent des lucumas, mais uniquement localement en Californie et à Hawaï, par FreshCap. Heureusement, il est beaucoup plus facile d'acheter la forme en poudre. Les grandes chaînes d'épiceries ne l'ont peut-être pas toujours, mais vous pouvez l'obtenir en ligne sur Amazon et dans des magasins spécialisés, tels que Swanson.

Si vous cherchez à acheter de la poudre de lucuma en personne, essayez les magasins d'aliments naturels ou les épiceries latines (via MasterClass). Une fois que vous avez mis la main dessus, la poudre peut durer longtemps. Assurez-vous de le stocker dans un sac scellé à l'abri de la chaleur, de la lumière directe du soleil et de l'humidité, et votre poudre de lucuma peut durer jusqu'à trois ans, selon Sunburst Superfoods.

Bien que la poudre de lucuma soit largement utilisée comme édulcorant et substitut du sucre, elle est plus saine que le sucre de table blanc à plusieurs égards. La poudre n'est pas totalement sans sucre, mais certains prétendent que son index glycémique est inférieur à celui du sucre cristallisé ordinaire, selon WebMD. Pour cette raison, cet ingrédient n'est peut-être pas aussi susceptible d'augmenter votre glycémie, ce qui en fait une option particulièrement attrayante pour les personnes atteintes de diabète.

De plus, l'édulcorant est plus nutritif. Healthline partage que la poudre contient des fibres solubles et insolubles, qui peuvent aider à la digestion et à la croissance de bonnes bactéries intestinales, ainsi que du calcium, du fer et de la vitamine C. Bien que le lucuma n'en contienne pas une quantité significative vitamines, il contient toujours plus que de nombreux autres types de sucre. L'ajout de cette poudre à votre nourriture peut également vous donner un coup de pouce en antioxydants et en micronutriments qui favorisent la santé cardiaque, selon Mindbodygreen.

La recherche est encore limitée sur les avantages à long terme pour la santé de l'utilisation de la poudre de lucuma, mais son profil nutritionnel en fait une alternative au sucre plus saine qui mérite d'être envisagée.