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Sep 25, 2023

Champignons Shaggy Mane: Découvrez les avantages et plus

De nombreuses variétés de champignons comestibles sont disponibles dans le monde. Dans cet article,

De nombreuses variétés de champignons comestibles sont disponibles dans le monde. Dans cet article, vous découvrirez les champignons à crinière hirsute, qui portent le nom de leur apparence distinctive. Lisez la suite pour découvrir tout ce que vous devez savoir sur la valeur nutritionnelle, le goût, les bienfaits pour la santé et plus encore du champignon à crinière hirsute.

La crinière hirsute, également connue sous le nom de bonnet d'encre ou perruque d'avocat et scientifiquement connue sous le nom de Coprinus comatus, est un champignon comestible commun avec de nombreux avantages potentiels pour la santé. Ils poussent généralement jusqu'à une hauteur de 2 à 6 pouces dans des endroits comme les parcs, les pelouses, les routes de gravier et les dépotoirs.

Ces champignons ont des chapeaux blancs cylindriques avec des écailles retournées, leur donnant un aspect hirsute ou en forme de perruque. Ils ont une tige creuse blanche avec des branchies noires serrées remplies de spores. Ils poussent seuls ou en groupes et apparaissent en forme de cloche à maturité.

Ils apparaissent en été et en automne, poussent rapidement et ont une durée de conservation très courte d'environ 24 heures, après quoi ils commencent à fondre en une pâte d'encre. C'est ce qu'on appelle l'autodigestion, qui commence dans les branchies au bord du capuchon et se déplace vers le haut. Il provoque l'ouverture du chapeau du champignon pour la dispersion des spores et le liquide noir contenant des spores se répand sur le sol.

Les champignons à crinière hirsute sont très nutritifs, avec 100 grammes de champignons à crinière hirsute fournissant 300 à 500 calories et beaucoup de fibres alimentaires. Chaque 100 grammes contient 50 à 75 grammes de glucides, 12 à 30 grammes de protéines et 1 à 5 grammes de matières grasses. La protéine de champignon est facilement digestible et souvent comparée à la viande.

Ces champignons contiennent également des minéraux importants comme le phosphore, le potassium, le magnésium, le calcium et le sodium, en plus de nutriments comme les flavonoïdes.

Les champignons à crinière hirsute peuvent :

1. Lutte contre le cancer

Les champignons hirsutes peuvent exercer une activité anticancéreuse. Dans des études en éprouvette, les champignons à crinière hirsute ont tué les cellules de la leucémie à cellules T. L'extrait aqueux de ces champignons contient également des composés antitumoraux qui ont été observés dans la lutte contre le cancer du sein dans des études en laboratoire. Des recherches sont en cours pour confirmer ces résultats parmi des populations humaines plus larges.

2. S'engager dans une activité antioxydante et anti-inflammatoire

Les antioxydants neutralisent les radicaux libres et protègent les organes du stress oxydatif et des dommages cellulaires. Les extraits d'eau et d'éthanol de champignons à crinière hirsute contiennent de nombreux composés comme les flavonoïdes à activité antioxydante.

L'extrait fermenté de champignons à crinière hirsute a démontré une activité anti-inflammatoire chez la souris. Une telle activité peut réduire les effets sur la santé qui accompagnent l'inflammation causée par la consommation d'alcool et les maladies inflammatoires.

3. Baisse du taux de sucre dans le sang

Les champignons à crinière hirsute peuvent réguler la glycémie. Dans des études animales, ils ont diminué le taux de sucre dans le sang chez des souris normales, ainsi que chez des souris nourries avec un régime riche en glucides. Les champignons ont également réduit les niveaux d'hémoglobine glycosylée (HbA1c), qui est utilisée pour suivre la glycémie à long terme chez les souris ayant une glycémie élevée. Cependant, des études supplémentaires sur l'homme sont nécessaires pour confirmer ces résultats.

4. Améliorer la fonction cérébrale

L'acétylcholine est un neurotransmetteur qui joue un rôle clé dans le fonctionnement normal du cerveau. L'extrait de champignon à crinière hirsute augmente les niveaux d'acétylcholine dans le cerveau en bloquant l'enzyme qui la métabolise. Cela peut aider à atténuer les symptômes de maladies neurodégénératives comme la maladie d'Alzheimer qui impliquent une carence en acétylcholine.

5. Guérir le foie

D'après une autre étude sur des souris, les champignons à crinière hirsute peuvent avoir des capacités hépatoprotectrices, notamment la guérison des dommages au foie causés par la consommation d'alcool. Cela peut aider à soulager les symptômes des affections hépatiques telles que la stéatose hépatique, l'hépatite et la cirrhose (insuffisance hépatique).

6. Favoriser la perte de poids

L'extrait de champignon à crinière hirsute peut empêcher le développement de cellules qui stockent la graisse corporelle. Chez des rats obèses nourris avec un régime riche en graisses, un extrait de champignon a aidé à réduire leur masse grasse, entraînant une perte de poids significative. Dans le même temps, les niveaux de bon cholestérol (HDL) ont augmenté et les niveaux de mauvais cholestérol (LDL) ont diminué chez ces rats.

7. Protéger contre les infections

Les champignons à crinière hirsute ont montré une activité antimicrobienne, antivirale et antifongique. Cela signifie qu'ils peuvent protéger le corps contre les infections causées par les organismes suivants :

Les champignons à crinière hirsute sont généralement sans danger si vous les mangez au bon moment, avec un nettoyage et une préparation appropriés, et en quantités raisonnables. Cependant, si vous souffrez de dermatite ou de toute autre affection cutanée inflammatoire, vous voudrez peut-être les éviter, car ils pourraient provoquer des réactions cutanées.

De plus, soyez prudent lors de l'achat ou de la cueillette de ces champignons, car ils pourraient être confondus avec des variétés de champignons à tête d'encre toxiques d'apparence similaire comme Coprinopsis atramentaria. Il peut être préférable d'éviter les spécimens sauvages et de rechercher plutôt ce champignon sur le marché.

Ces champignons contiennent également de la coprine, qui supprime les enzymes hépatiques qui métabolisent l'alcool. Cela rend difficile la digestion de l'alcool par votre corps, ce qui entraîne des bouffées vasomotrices, des nausées, des maux de tête, des étourdissements et des palpitations. Bien que ces symptômes disparaissent généralement dans les 6 heures, ils peuvent réapparaître la prochaine fois que vous buvez de l'alcool.

Parlez immédiatement à un médecin si vous ressentez des symptômes inhabituels après avoir mangé ces champignons.

En raison de leur courte durée de vie, les champignons à crinière hirsute ne peuvent pas être stockés facilement. Vous devez soit sécher, congeler ou mariner ces champignons dans les 4 à 6 heures suivant la récolte pour les conserver plus longtemps. Vous pouvez également les conserver au réfrigérateur dans un bocal d'eau froide. L'absence d'air oxygéné dans le bocal peut préserver les champignons.

Lors de la préparation d'une recette de champignons à crinière hirsute, vous pouvez faire sauter les champignons avant de les réfrigérer, ce qui peut vous aider à conserver les champignons pendant 3 à 5 jours. Cependant, cela peut être délicat car ils ont une forte teneur en eau. Utilisez une poêle sèche sans huile ni beurre pour les rendre croustillants ou faites-les frire en tempura.

Les champignons à crinière hirsute ne sont comestibles que lorsqu'ils sont jeunes et conservent leur texture ferme. Une fois qu'ils commencent l'autodigestion et commencent à suinter un liquide noir d'encre, vous ne pouvez plus les manger. Leur valeur nutritionnelle diminue à mesure que ces champignons vieillissent.

Lorsqu'ils sont frais, les champignons à crinière hirsute ont une saveur douce, terreuse, umami et une texture délicate et beurrée. Ils auront bon goût si vous les faites cuire avec de l'huile d'olive, du beurre ou du fromage.

Évitez cependant de les associer à des saveurs fortes ou intenses, car le doux goût de champignon crinière hirsute pourrait être perdu dans une mer d'ingrédients.

Les champignons à crinière hirsute peuvent être utilisés pour faire des soupes, des ragoûts, des sauces et des risottos.

Le goût et l'apparence du champignon hirsute sont tous deux distinctifs. Ce sont des champignons comestibles répandus qui poussent dans les zones suburbaines et ont plusieurs avantages pour la santé.

Alors, la prochaine fois que vous partez à l'aventure culinaire, pensez à essayer les champignons à crinière hirsute. Votre corps pourrait bien vous remercier.

SOURCES : Microbiologie appliquée et environnementale : "Coprinus comatus endommage mécaniquement les cuticules des nématodes avec des boules épineuses et produit des toxines puissantes pour immobiliser les nématodes." comatus. "Université Cornell :" Shaggy Mane Time Lapse. Comatus."Journal of Trace Elements in Medicine and Biology : "Activité hypoglycémique du champignon fermenté de Coprinus comatus riche en vanadium."Pathogenèse microbienne : "Les flavones totales du bouillon de fermentation par co‐culture de Coprinus comatus et de Morchella esculenta induit une action anti‐inflammatoire effet sur les cellules macrophages RAW264.7 stimulées par le LPS via la voie de signalisation MAPK."Missouri Department of Conservation : "Shaggy Mane."Natural Product Research : "Les extraits de polysaccharides des champignons Coprinus comatus et Coprinellus truncorum présentent une activité inhibitrice de l'AChE." Rapports d'oncologie : "Effets in vitro sur la prolifération, l'apoptose et l'inhibition des colonies dans les cellules cancéreuses du sein humaines dépendantes et indépendantes de l'ER par des espèces de champignons sélectionnées." ."Recherche en phytothérapie : "Les deux visages de Coprinus comatus - Propriétés fonctionnelles et dangers potentiels."Planta Medica : "Effet de Coprinus comatus sur les concentrations plasmatiques de glucose chez les souris."PLoS One : "Coprinus comatus cap inhibe la différenciation des adipocytes via la régulation de PPARγ et voie de signalisation Akt." Université de Floride : "Mushrooming Hope." Westborough Community Land Trust : "De la crinière hirsute à la calotte d'encre." Forêt de Mahal du district de Dang, Gujarat, Inde.