Nouvelles

Apr 06, 2023

Recettes : Fruits, légumes et fromages sont les vedettes de la fête juive de Chavouot

Lors de la fête juive de Chavouot, qui commence le jeudi soir 25 mai, le

Lors de la fête juive de Chavouot, qui commence le jeudi soir 25 mai, la coutume dans notre famille et dans de nombreux foyers est de manger du gâteau au fromage ou d'autres plats à base de fromage, de crème et de beurre. Pas étonnant que Chavouot soit la fête préférée de nombreux gourmands !

Certains érudits pensent que la raison de cette tradition est qu'à l'époque biblique, c'était la saison où le fromage était produit. Une autre explication concerne Chavouot comme la célébration du don de la Torah sur le mont Sinaï. L'histoire raconte que lorsque les Israélites ont reçu les Saintes Écritures, ils se sont abstenus de manger de la viande et ont plutôt mangé des produits laitiers.

Dans la Bible, Chavouot est connue comme la fête des premiers fruits parce que c'était le moment d'apporter les premiers fruits de la récolte au temple de Jérusalem en guise d'offrande. En l'honneur de ce rituel, nous utilisons généreusement les fruits et légumes dans nos repas pendant les vacances.

Nous apprécions les salades et les plats de légumes rehaussés de fromages méditerranéens tels que la feta, la burrata et le Nabulsi. Comme friandises sucrées, nous préparerons un gâteau à la crème sure avec des baies et des cerises et un gâteau au beurre pour le petit déjeuner infusé avec du jus de mandarine.

Ce gâteau me rappelle le gâteau au café à la crème sure de ma mère, avec des fruits ajoutés. La recette est tirée de "¡Viva Desserts!" de Nicole Presley.

Rendement:8 à 10 portions

7 cuillères à soupe de beurre salé ou non salé, température ambiante, divisé

1 tasse plus 3 cuillères à soupe de sucre, divisé

1 œuf large

1/2 tasse de crème sure

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 1/2 tasse de farine tout usage

1 1/2 cuillères à café de levure chimique

Une pincée de sel (si vous utilisez du beurre non salé)

8 fraises, coupées en deux sur la longueur

8 cerises, dénoyautées

10 myrtilles

1. Préchauffer le four à 350 degrés (ou 325 pour un four à convection). Graisser un moule à gâteau carré en métal de 8 pouces avec 1 cuillère à soupe de beurre. Assurez-vous également d'enduire de beurre tout le long des bords de la poêle. Saupoudrer une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre ; jeter tout excès de sucre de la poêle.

2. Dans un batteur sur socle, battre ensemble les 6 cuillères à soupe de beurre restantes avec 1 tasse de sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et jaune pâle. Ajouter l'œuf et la crème sure et les haricots jusqu'à ce que le mélange se rassemble et soit lisse. Ajouter la vanille et mélanger.

3. Dans un autre bol, tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel si nécessaire. Ajouter lentement le mélange de farine au mélange de beurre. Mélanger jusqu'à incorporation.

4. Verser la pâte dans le moule préparé. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, lisser uniformément le dessus. Placer les moitiés de fraises le long du bord du gâteau. Déposer les cerises et les myrtilles au milieu. Saupoudrez 1 cuillère à soupe de sucre restant sur les fruits.

5. Cuire au four pendant 15 minutes (ou 10 minutes dans un four à convection). Réduire le feu à 325 (300 pour un four à convection) et cuire encore 1 heure et 5 minutes (ou 45 à 50 minutes dans un four à convection), ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau (pas dans les fruits) en ressorte propre.

6. Laisser refroidir le gâteau pendant 1 ou 2 heures avant de le démouler. Servir à température ambiante.

Le jus de mandarine sucré versé sur le gâteau juste cuit ajoute de la saveur et de l'humidité à ce pain. Mon gâteau est inspiré de la recette du pain au citron dans "Good Bread" de Barbara Joan Hansen.

Rendement:7 ou 8 portions

6 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante

2/3 tasse de sucre

2 gros œufs

2 cuillères à café de zeste de mandarine râpé

1 1/2 tasse de farine tout usage

1 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

1/3 tasse de jus de mandarine

1/3 tasse de lait

1/2 tasse de noix hachées

Glaçage à la mandarine :

3 cuillères à soupe de jus de mandarine

1/4 tasse de sucre

1. Préchauffer le four à 350 degrés. Beurrer un moule à pain de 8 x 4 pouces. Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé et beurrer le papier.

2. Crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Battre les œufs un à un. Incorporer le zeste râpé.

3. Tamiser ou fouetter la farine avec la levure chimique et le sel. Mélanger légèrement les ingrédients secs au mélange de beurre en 3 fois, en alternant avec 1/3 tasse de jus de mandarine, puis avec le lait; commencer et terminer avec des ingrédients secs. Incorporer les noix.

4. Verser la pâte dans le moule et la tapoter fermement sur la surface de travail pour déposer la pâte uniformément.

5. Cuire au four de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un testeur de gâteau, un cure-dent ou un couteau à éplucher inséré au centre en ressorte propre.

6/ Pendant que le pain cuit, préparez le glaçage : à l'aide d'un fouet, mélangez 3 cuillères à soupe de jus de mandarine avec 1/4 de tasse de sucre jusqu'à homogénéité.

7. Lorsque le pain est cuit, retirer le moule du four et piquer le gâteau partout avec un cure-dent. Verser lentement le glaçage sur le pain, en attendant qu'il soit absorbé avant d'en ajouter plus. Après avoir ajouté tout le glaçage, laisser refroidir le pain dans son moule sur une grille pendant au moins 30 minutes.

8. Passez une fine spatule en métal autour du pain. Retirer le pain du moule en le laissant sur du papier. Laissez-le reposer sur la grille jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Retirer le papier sulfurisé.

Le nabulsi est un fromage saumuré du Moyen-Orient facile à trancher et souvent parsemé de graines de nigelle. Vous pouvez remplacer la feta ou un autre fromage du Moyen-Orient appelé Ackawi.

Rendement:2 portions

3 ou 4 tasses de laitue romaine hachée

2 mini concombres ou concombres persans, coupés en dés

Partie blanche de 1 ou 2 oignons verts, hachés

1 1/2 à 2 cuillères à soupe de jus de citron

1 1/2 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Sel et poivre fraîchement moulu au goût

1 grosse tomate ancienne, coupée en dés

10 à 12 tranches de fromage Nabulsi, bien égoutté de toute saumure

10 à 12 pacanes chili, autres pacanes épicées ou pacanes grillées

1. Répartir la laitue romaine, les tranches de concombre et les oignons verts dans deux bols.

2. Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, une petite pincée de sel et du poivre fraîchement moulu. Versez-le sur les salades.

3. Garnir de tomates en dés et mélanger légèrement. Goûter et rectifier l'assaisonnement; allez-y doucement avec le sel car le fromage est salé et les pacanes épicées peuvent aussi être salées.

4. Garnir chaque portion de tranches de fromage et de pacanes épicées.

Des noisettes grillées, du fromage piquant et un filet de miel rehaussent le chou rôti dans ce plat savoureux, inspiré d'une recette du tableau "The Modern Hippie" de Lauren Thomas.

Rendement : 4 à 6 portions

1/3 tasse de noisettes hachées

1 tête de chou rouge, coupée en 4 à 6 tranches (1/2 à 3/4 pouce d'épaisseur)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Sel et poivre fraîchement moulu au goût

1/3 tasse de fromage feta émietté

Miel, pour arroser

1. Préchauffez le four à 400 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou de papier d'aluminium.

2. Faire griller les noisettes dans une petite poêle à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 4 minutes.

3. Placez les tranches de chou sur la plaque à pâtisserie préparée en une seule couche. Badigeonnez uniformément le chou d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre.

4. Rôtir pendant 40 à 45 minutes (ou 20 à 25 minutes dans un four à convection), ou jusqu'à ce que le chou soit tendre et que les bords soient dorés.

5. Saupoudrer le chou de feta. Remettre au four et cuire 2 ou 3 minutes de plus pour ramollir légèrement le fromage. Transférer dans un plat.

6. Servir saupoudré de noisettes et arrosé de miel.

La salade Caprese est généralement préparée avec du fromage mozzarella frais, mais nous l'adorons avec de la burrata, un fromage italien super crémeux à base de mozzarella fraîche farcie de lait caillé et de crème. On l'aime avec du pain maison.

Rendement:4 portions

1 boule de fromage burrata

14 à 16 quartiers de tomates, de préférence des tomates anciennes de différentes couleurs

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, ou au goût

Sel au goût

Poivre fraîchement moulu au goût (facultatif)

8 à 12 feuilles de basilic

Pain croûté (pour servir)

1. Égouttez tout liquide de la burrata. Laissez le fromage revenir à température ambiante.

2. Disposez les quartiers de tomates sur une assiette de service. Arrosez-les d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre fraîchement moulu. Garnir de feuilles de basilic. Déposer la burrata au centre de l'assiette.

3. Coupez la burrata lorsque vous êtes prêt à manger. Vous pouvez soit utiliser un couteau, soit le séparer doucement. Il est très moelleux à l'intérieur donc la façon la plus simple de le manger est de tremper du pain en son centre.

Faye Levy est l'auteur de 1 000 recettes juives.

Recevez les dernières nouvelles livrées quotidiennement!