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Sep 08, 2023

Le potentiel santé des mycoprotéines

02 juin 2023 - Dernier

02-juin-2023 - Dernière mise à jour le 02-juin-2023 à 15h30 GMT

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La mycoprotéine est une protéine fongique qui provient du champignon Fusarium venenatum​, qui se produit naturellement. Il est créé en fermentant des spores de champignons avec du glucose et d'autres nutriments dans un processus qui n'est pas différent de celui utilisé pour fabriquer de la bière.

L'une des choses importantes à noter à propos des substituts de viande à base de mycoprotéines est qu'ils ne sont pas techniquement «à base de plantes», car les mycoprotéines proviennent de champignons, qui sont un «royaume» totalement différent des plantes.

Quorn, sans doute le fournisseur le plus connu de produits à base de mycoprotéines, a accueilli le sommet de mardi. Le sommet a réuni des experts et des chercheurs dans le domaine de la mycoprotéine et a couvert plusieurs des avantages pour la santé et l'environnement de la protéine.

Lors de l'événement, le Dr Daniel Commane, professeur agrégé à l'Université de Northumbria, a souligné l'importance des fibres pour la santé intestinale et leur présence dans les mycoprotéines.

"Nous avons commencé à découvrir ce qui pourrait arriver si nous amenions tous les membres de la population à cesser de manger de la viande et à commencer à manger diverses sources d'aliments à base de plantes [ou] de mycoprotéines", a déclaré le Dr Commane.

"Si tout le monde faisait ça demain, nous atteindrions en moyenne à peu près les recommandations alimentaires pour les fibres." Cela pourrait entraîner une diminution du diabète, des maladies diverticulaires et du cancer colorectal, entre autres.

Mais les allégations de santé autorisées doivent encore rattraper les connaissances croissantes sur les bienfaits des mycoprotéines pour la santé, selon le Dr Fred Warren de l'institut Quadram.

"La mycoprotéine présente de nombreux avantages pour la santé, en plus de simplement fournir des protéines de bonne qualité. Mais une partie de ce que vous pouvez partager avec les consommateurs, en particulier en termes d'allégations de santé et d'emballage, n'a pas vraiment rattrapé cela.

"A ma connaissance, il n'y a pas vraiment d'allégation de santé formulée autour des protéines avec des fibres et des effets bénéfiques que cela peut avoir potentiellement sur le cancer colorectal. Je pense donc qu'il y a une combinaison de recherche et de réglementation qui rattrape. "

La fibre se trouve également dans les aliments à base de plantes, comme l'avoine, mais la fibre est différente dans sa composition, nous a dit plus tard le Dr Commane. Malgré cette différence, "ce qui est important, je pense, ce sont les avantages que vous voyez avec l'avoine qui réduit le cholestérol de la même manière. Nous ne savons pas lequel est le meilleur".

La variété est la clé. Quand nous pensons à notre microbiome, "ce que vous voulez, il y a beaucoup de sources différentes de fibres. Beaucoup de différents types de bactéries qui se spécialisent dans la consommation d'aliments différents."

Il existe un contraste entre les sources de protéines animales et non animales, et les gens supposent souvent à tort que ces dernières sont d'une qualité protéique inférieure à celle des premières, a révélé le professeur Benjamin Wall de l'Université d'Exeter.

"Nous fournissons essentiellement la majorité des protéines à partir de mycoprotéines, dans lesquelles il existe un profil d'acides aminés plus équilibré qui est plus indicatif de la viande", a-t-il déclaré.

Dans une étude menée par l'Université d'Exeter, les gens ont été nourris soit de protéines provenant de «sources animales de haute qualité», soit de protéines animales et ont été invités à s'entraîner dur. "Nous n'essayions pas de comparer [mycoprotein], par exemple, à la viande transformée et aux hamburgers, nous essayions d'offrir aux gens un régime omnivore très bon et sain, et de les entraîner très, très dur, et de maximiser la réponse adaptative que vous peut mesurer dans des conditions de laboratoire."

L'étude a montré qu'il était insensé de sous-estimer les sources de protéines non animales. "La question est alors de savoir si nous ne prenons pas nos protéines d'une source [similarly protein rich] mais non animale, pas la source végétale mais la source fongique? Cela nuirait-il à la réponse adaptative? La réponse était non."

Le sommet a également réuni des doctorants des universités de Nottingham, Exeter et Northumbria pour parler de certaines de leurs recherches dans le domaine.

Kamil Szepe, de l'Université de Nottingham, a parlé de ses recherches sur la stimulation de l'augmentation de la présence d'acides aminés dans les mycoprotéines.

"Donc, en examinant les moyens alternatifs d'améliorer la mycoprotéine", a-t-il déclaré, "nous devons d'abord commencer à examiner ce qui est le plus précieux, l'un des aspects les plus précieux des protéines pour la nutrition. Ce sera donc son amino composition acide."

Les acides aminés dans la recherche ont "été liés au fait qu'ils étaient bénéfiques pour augmenter la masse corporelle. Ce sera donc pour les personnes comme les athlètes ou les personnes âgées, qui ont tendance à perdre de la masse musculaire".

Le Dr Alistair Monteyne de l'Université d'Exeter a fait des recherches sur les avantages de la mycoprotéine pour la construction musculaire. Son travail "était d'établir si la mycoprotéine était une source de protéines de haute qualité".​

La recherche a comparé les personnes suivant un régime omnivore à celles suivant un régime végétalien basé sur la mycoprotéine. Ceux qui suivent un régime à base de mycoprotéines développent leurs muscles avec plus de succès que ceux qui suivent un régime omnivore.

Selon Monteyne, la recherche a donné «une vision plus favorable» d'un régime à base de plantes que beaucoup ne l'avaient auparavant.

Gráinne Whelehan, également de l'Université d'Exeter, a examiné la présence de micronutriments, tels que le B-12, la vitamine D, le calcium et le fer dans le sang, en comparant leur présence lors d'un régime comprenant des produits d'origine animale et un régime végétalien basé sur mycoprotéine.

Les résultats ont été surprenants. "Nous pouvons voir qu'un tel régime végétalien, très riche en mycoprotéines, n'affecte pas vraiment les micronutriments... si vous avez beaucoup de mycoprotéines pendant de nombreuses semaines, cela n'entraîne pas de carences en certains micronutriments, ce qui a déjà été suggéré."

Enfin, les recherches du Dr Dominic Farsi, qui travaille pour la société de recherche et développement Teagasc, ont montré que la mycoprotéine est riche en fibres et entraîne moins de risque de cancer par rapport à la viande.

La mycoprotéine "ne remplace pas seulement la viande", a déclaré le Dr Farsi, "mais il y a aussi les autres aspects de la mycoprotéine, comme la teneur élevée en fibres".

Un certain niveau de produits chimiques dans l'intestin peut augmenter les dommages à l'ADN, ce qui augmente le risque de cancer. Les recherches du Dr Farsi ont révélé qu'un régime à base de mycoprotéines entraînait un niveau de génotoxicité (la capacité des substances à endommager l'information génétique dans les cellules) inférieur à celui d'un régime à base de viande transformée.

"Donc, ce que cela suggère", a déclaré le Dr Farsi, "c'est que la mycoprotéine est probablement une meilleure option que la viande rouge transformée. Mais ce que cela suggère également, c'est que l'inclusion de mycoprotéine peut être bénéfique pour un régime occidental standard".

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