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May 23, 2023

Les cuisiniers de Crocus Hill fusionnent avec Bellecour Bakery

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EDINA, Minnesota - Cette semaine, c'est devenu officiel. L'école de cuisine et la boutique culinaire de Twin Cities, Cooks of Crocus Hill et Gavin Kaysen's Bellecour Bakery, ont fusionné pour former une seule marque : Cooks | Bellecour.

Un tout nouvel emplacement au 3934 Market Street vient d'ouvrir à Edina.

Le copropriétaire, Karl Benson, a rejoint KARE 11 samedi pour discuter du rapprochement des deux marques.

Ingrédients

2 lb d'agneau, haché

4 chacun Oeuf, jaunes

2 piments Mulato séchés, grillés, retirer la tige et les graines et réduire en poudre

2 cuillères à soupe de sel, casher

4 à 6 gros, Champignon, bouton blanc, lavé et tranché

1 grosse carotte, pelée, coupée en gros morceaux

2 branches de céleri, coupées en gros morceaux

1 gros oignon, pelé et coupé en morceaux

2 cuillères à soupe d'ail, haché

2 cuillères à soupe de persil italien, haché

1 cuillère à soupe de thym, haché

Pour le braisé

2 pintes de bouillon d'agneau, de poulet ou de légumes

2 branches de thym

1 citron, entier tranché

TT Sel, casher

Directions

1. Mélanger l'agneau haché, les œufs, la poudre de piment moulu Mulato et le sel. Bien mélanger et réserver.

2. Combiner les champignons coupés, la carotte, le céleri et l'oignon. Placer dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que les légumes soient grossièrement moulus (vous devrez souvent le faire par lots si vous avez un robot culinaire plus petit.)

3. Dans une casserole de taille moyenne, ajouter une petite quantité d'huile et faire suer le mélange de légumes avec l'ail pendant environ 3 à 4 minutes.

4. Retirer du feu et laisser refroidir.

5. Combinez le mélange de légumes refroidi avec le mélange d'agneau et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés et deviennent collants.

6. Saisir un petit morceau et goûter - ajuster l'assaisonnement au besoin.

7. Prélevez 2 boulettes de viande de 2,5 oz et arrondissez-les, placez-les sur une plaque de cuisson et faites-les saisir au four à 450 pendant 5 à 7 min ou faites-les dorer.

8. Pour le braisage : combiner tous les ingrédients et porter le liquide à ébullition, réduire à feu doux puis placer les boulettes de viande saisies dans le liquide de braisage chaud et cuire pendant 15 min ou 180 degrés de température interne.

9. Retirer du feu, laisser refroidir dans le liquide de braisage pendant une heure puis réfrigérer.

Ingrédients

Pour la salade

1 botte de grosses asperges, tiges finement rasées avec un éplucheur de légumes

1 tête d'endive, julienne

1 bulbe de fenouil, finement émincé

¼ tasse d'échalotes marinées ou d'oignons rouges

3 onces de ricotta salata

Pour la vinaigrette au citron

2 citrons, entiers - zestés et pressés

2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne

2 cuillères à soupe de miel

½ tasse d'huile de pépins de raisin ou de canola

¼ tasse d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel casher ou de mer

Directions

Cette salade est meilleure fraîche juste avant d'être servie.

Asperges, retirez les fonds ligneux tout en tenant la pointe utilisez un épluche-légume pour créer de longues lanières fines.

Endive belge, coupez un ¼ de pouce du bas et séparez les feuilles extérieures. Ensuite, coupez l'endive en deux et retirez le cœur pour séparer davantage les feuilles. Empilez les feuilles ensemble et coupez-les en fine julienne. Si vous avez besoin de stocker pendant une courte période, couvrez avec une serviette en papier humide pour éviter le brunissement.

Fenouil coupé en deux, retirer le cœur et couper le plus fin possible au couteau ou à la mandoline.

Si vous voulez une salade plus copieuse, vous pouvez ajouter de la roquette ou de la laitue de chêne rouge.

Mélangez les asperges, le fenouil et l'endive belge avec une bonne quantité de vinaigrette - ce sont des légumes très robustes qui nécessitent beaucoup de vinaigrette. Salez et poivrez, mélangez à nouveau et disposez sur une assiette ou un plat en fine couche. Garnir d'échalotes marinées et terminer en râpant ou en rasant la salata de ricotta par-dessus.

Regardez la dernière couverture de KARE11 samedi dans notre playlist YouTube :

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