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Oct 07, 2023

Consommation de restauration rapide liée à une maladie du foie potentiellement mortelle

Par University of Southern California - Health Sciences15 janvier 2023 Un nouveau

Par University of Southern California - Health Sciences15 janvier 2023

Une nouvelle étude de Keck Medicine de l'USC a révélé que la consommation de fast-food est associée à une stéatose hépatique non alcoolique, une maladie grave dans laquelle la graisse s'accumule dans le foie. L'étude a révélé que les personnes obèses ou diabétiques qui consomment 20% ou plus de leurs calories quotidiennes provenant de la restauration rapide ont des niveaux de graisse dans le foie très élevés par rapport à celles qui consomment moins ou pas de restauration rapide. La population générale a également des augmentations modérées de la graisse du foie lorsqu'un cinquième ou plus de son alimentation est constituée de restauration rapide.

La nouvelle année a commencé, et avec elle, les résolutions pour le changement.

A study from Keck Medicine of USC<span class="st">Founded in 1880, the <em>University of Southern California</em> is one of the world's leading private research universities. It is located in the heart of Los Angeles.</span>" data-gt-translate-attributes="[{"attribute":"data-cmtooltip", "format":"html"}]">USC publié le 10 janvier 2023 dans la revue Clinical Gastroenterology and Hepatology donne aux gens une motivation supplémentaire pour réduire la consommation de fast-food.

L'étude a révélé que la consommation de fast-food est associée à une stéatose hépatique non alcoolique, une maladie potentiellement mortelle dans laquelle la graisse s'accumule dans le foie.

Les chercheurs ont découvert que les personnes obèses ou diabétiques qui consomment 20 % ou plus de leurs calories quotidiennes provenant de la restauration rapide ont des niveaux de graisse dans le foie très élevés par rapport à celles qui consomment moins ou pas de restauration rapide. Et la population générale a une augmentation modérée de la graisse du foie lorsqu'un cinquième ou plus de son alimentation est constituée de restauration rapide.

"Un foie en bonne santé contient une petite quantité de graisse, généralement moins de 5 %, et même une augmentation modérée de la graisse peut entraîner une stéatose hépatique non alcoolique", a déclaré Ani Kardashian, MD, hépatologue chez Keck Medicine et auteur principal de l'étude. "La forte augmentation de la graisse hépatique chez les personnes obèses ou diabétiques est particulièrement frappante, et probablement due au fait que ces conditions entraînent une plus grande susceptibilité à l'accumulation de graisse dans le foie."

Ani Kardashian, MD, hépatologue chez Keck Medicine of USC, est l'auteur principal d'une nouvelle étude montrant que la consommation de fast-food est liée à une maladie du foie. Crédit : Ricardo Carrasco III

Alors que des recherches antérieures ont montré un lien entre la restauration rapide et l'obésité et le diabète, il s'agit de l'une des premières études à démontrer l'impact négatif de la restauration rapide sur la santé du foie, selon Kardashian.

Les résultats révèlent également qu'une quantité relativement modeste de restauration rapide, riche en glucides et en lipides, peut endommager le foie. "Si les gens mangent un repas par jour dans un fast-food, ils peuvent penser qu'ils ne font pas de mal", a déclaré Kardashian. "Cependant, si ce repas équivaut à au moins un cinquième de leurs calories quotidiennes, ils mettent leur foie en danger."

La stéatose hépatique non alcoolique, également connue sous le nom de stéatose hépatique, peut entraîner une cirrhose ou une cicatrisation du foie, ce qui peut provoquer un cancer ou une insuffisance hépatique. La stéatose hépatique touche plus de 30 % de la population américaine.

Kardashian et ses collègues ont analysé les données les plus récentes de la plus grande enquête nutritionnelle annuelle du pays, l'enquête nationale sur la santé et la nutrition 2017-2018, pour déterminer l'impact de la consommation de restauration rapide sur la stéatose hépatique.

L'étude a caractérisé la restauration rapide comme des repas, y compris des pizzas, provenant soit d'un restaurant avec service au volant, soit d'un restaurant sans personnel d'attente.

Les chercheurs ont évalué la mesure du foie gras d'environ 4 000 adultes dont les mesures du foie gras ont été incluses dans l'enquête et ont comparé ces mesures à leur consommation de restauration rapide.

Parmi les personnes interrogées, 52 % ont consommé de la restauration rapide. Parmi ceux-ci, 29 % consommaient un cinquième ou plus des calories quotidiennes provenant de la restauration rapide. Seuls ces 29% des sujets de l'enquête ont connu une augmentation des niveaux de graisse dans le foie.

L'association entre la stéatose hépatique et un régime à 20 % de restauration rapide est restée stable à la fois pour la population générale et pour les personnes obèses ou diabétiques, même après que les données ont été ajustées en fonction de plusieurs autres facteurs tels que l'âge, le sexe, la race, l'origine ethnique, la consommation d'alcool et les conditions physiques. activité.

"Our findings are particularly alarming as fast-food consumption has gone up in the last 50 years, regardless of socioeconomic status," said Kardashian. "We’ve also seen a substantial surge in fast-food dining during the COVID-19First identified in 2019 in Wuhan, China, COVID-19, or Coronavirus disease 2019, (which was originally called "2019 novel coronavirus" or 2019-nCoV) is an infectious disease caused by severe acute respiratory syndrome coronavirus 2 (SARS-CoV-2). It has spread globally, resulting in the 2019–22 coronavirus pandemic." data-gt-translate-attributes="[{"attribute":"data-cmtooltip", "format":"html"}]"> La pandémie de COVID-19, qui est probablement liée à la baisse des repas dans les restaurants à service complet et à la hausse des taux d'insécurité alimentaire. Nous craignons que le nombre de personnes atteintes de stéatose hépatique n'ait encore augmenté depuis le moment de l'enquête."

Elle espère que l'étude encouragera les prestataires de soins de santé à offrir aux patients plus d'éducation nutritionnelle, en particulier aux personnes obèses ou diabétiques qui courent un risque plus élevé de développer une stéatose hépatique à cause de la restauration rapide. Actuellement, la seule façon de traiter la stéatose hépatique consiste à améliorer son alimentation.

Référence : "Quantifying the Negative Impact of Fast-food Consumption on Liver Steatosis Among United States Adults with Diabetes and Obesity" par Ani Kardashian, MD, Jennifer L. Dodge et Norah A. Terrault, 10 janvier 2023, Clinical Gastroenterology and Hepatology.DOI : 10.1016/j.cgh.2022.11.040

Jennifer Dodge, MPH, professeure adjointe de médecine de recherche et de sciences de la santé publique et des populations à la Keck School of Medicine de l'USC et Norah Terrault, MD, MPH, gastro-entérologue de Keck Medicine et chef de division de la gastro-entérologie et des maladies du foie à la Keck School, étaient également auteurs de l'étude.