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Jun 22, 2023

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Je suis un grand fan de gâteau au Texas depuis longtemps. C'est un chocolat grand format

Je suis un grand fan de gâteau au Texas depuis longtemps. C'est un gâteau au chocolat grand format avec un glaçage ressemblant à un glaçage fondant et c'est fondamentalement tout ce que je veux en dessert : c'est assez savoureux pour plaire à une foule, il peut être fait avec un minimum de tracas, et c'est aussi bien pour une occasion spéciale que c'est pour un mardi donné.

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Parce que j'aime autant la facilité de montage et le caractère épique du gâteau que son profil gustatif (chocolat sur chocolat !), j'ai été amené à développer une version vanille, avec un glaçage à la fraise. Et quelle version c'est. Le gâteau blanc moelleux, à la mie tendre et fondante en bouche, est assemblé dans un seul bol, cuit en moins de 20 minutes et nappé, encore tiède, d'un simple glaçage parfumé aux fraises lyophilisées.

J'aimerais partager une longue liste de trucs et astuces pour faire ce fabuleux gâteau rose glacé aux baies, mais c'est vraiment un jeu d'enfant à faire sans aucun piège. Alors, à la place, je vais énumérer ses attributs, comme on le ferait dans une lettre d'amour, car il y en a beaucoup.

Un gâteau à un bol n'est pas seulement le moyen le plus simple et le plus rapide d'assembler un gâteau, mais c'est aussi la méthode vers laquelle se tournent le plus ceux d'entre nous qui détestent faire la vaisselle.

Ici, je renverse la technique traditionnelle de mélange de gâteaux au nom de la cuisson dans un seul bol. La recette demande de mélanger les ingrédients humides avant les ingrédients secs, en y fouettant les levures et le sel, puis en incorporant la farine en dernier. En assemblant le gâteau de cette manière, vous évitez d'avoir besoin d'un bol supplémentaire dans lequel fouetter ensemble vos ingrédients secs. Et parce que la farine est pliée seule, contrairement à vos autres ingrédients secs, vous n'avez pas à vous soucier de répartir uniformément votre levure chimique et votre sel. Ils le sont déjà !

Au lieu de cela, vous pouvez vous concentrer sur le mélange délicat de la farine, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une ou deux traînées, produisant un gâteau aux textures les plus légères et les plus aérées.

Cette recette demande 2 œufs et 2 jaunes. Nous pourrions utiliser 4 œufs entiers, mais les 2 blancs fourniront beaucoup de structure pour la petite taille du gâteau. Les jaunes supplémentaires donnent au gâteau une texture particulièrement veloutée, ainsi qu'une saveur riche et une mie extra tendre.

Bien qu'il ait du punch, l'extrait d'amande ne donne pas nécessairement à votre dessert une saveur de noisette et d'amande. Au lieu de cela, il rehausse les saveurs déjà présentes. Ici, l'extrait d'amande donne au gâteau un goût plus complexe de vanille, approfondissant la saveur de manière nostalgique.

Comme le gâteau en feuille du Texas, ce numéro vanille-fraise est cuit dans une demi-plaque, une grande casserole peu profonde de 13 pouces sur 18 pouces. Une fois cuit, le gâteau mesure peut-être un peu plus d'un pouce de hauteur, et une fois recouvert d'un glaçage rose acidulé, chaque tranche n'offre rien de moins que le rapport parfait entre gâteau et glaçage. Un gâteau en feuille cuit dans un moule traditionnel de 9 x 13 pouces est parfois si grand qu'une seule bouchée est souvent plus un gâteau qu'une garniture ; une demi-plaque rend une telle tragédie impossible (merci beaucoup).

Le glaçage ici, comme dans un gâteau en feuille traditionnel du Texas, est assemblé en faisant bouillir du beurre et du lait évaporé, puis en fouettant du sucre à glacer. Dans le gâteau traditionnel, la poudre de cacao est bouillie avec le mélange de beurre, mais ici j'ai remplacé les fraises lyophilisées pour une touche légèrement acidulée. Mais qu'il soit fait avec du cacao ou quelque chose de fruité, la magie de ce glaçage réside dans la texture fondante que produit l'ébullition du lait et du beurre. Il s'épaissit lorsqu'il est fouetté avec le sucre et une fois versé sur le gâteau et laissé durcir, forme un dessus croustillant avec un milieu délicieux. Le contraste entre le glaçage doux, presque moelleux et le gâteau moelleux et léger est ce qui rend ce gâteau si spécial.

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De nombreux gâteaux demandent que vous attendiez qu'ils refroidissent à température ambiante avant de les glacer. Ici, en sortant ce gâteau du four, on assemble rapidement le glaçage et on l'étale sur le gâteau encore chaud quelques minutes plus tard. Cela crée non seulement une couche extra douce et humide où le gâteau chaud frappe le glaçage chaud, mais signifie également que vous mangerez du gâteau, car cette fine mignonne se refroidit rapidement.

Bien qu'aromatiser le glaçage avec de vrais fruits sonne bien, cela nécessiterait de réduire les fruits pour concentrer la saveur et éliminer l'humidité. Les fruits lyophilisés, d'autre part, peuvent être moulus pour donner une saveur puissante et une couleur merveilleuse. Et bien que vous puissiez tamiser la poudre rose pour éliminer tous les morceaux fruités errants qui manquent à votre broyeur, j'aime la façon dont les morceaux tachent le gâteau.

Ce gâteau de fête à la vanille facile deviendra à coup sûr votre nouvelle gâterie préférée. Si vous tirez déjà des bols - ou plutôt un bol - du placard et que vous assemblez vos ingrédients, alors ma lettre d'amour a atteint son objectif.

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