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May 08, 2023

Ces hôtels japonais de luxe proposent des spiritueux de marque privée

Le chef Daisuke Kobayashi propose une masterclass omakase qui se classe parmi les

Le chef Daisuke Kobayashi propose une masterclass omakase qui se classe parmi les meilleurs repas de sushi que j'ai eu dans ma vie. J'ai une vue au premier rang alors qu'il fait une tranche habile et une présentation précise après l'autre depuis le comptoir intime de huit places de The Sushi, un restaurant du 52e étage niché dans une arrière-salle du bar sur le toit de The Andaz Tokyo Toranomon Hills. En plus de l'incroyable sashimi, il y a un accord de saké complémentaire qu'aucun autre comptoir de sushi ne peut offrir - littéralement. Surnommé Andaz 52, c'est un saké junmai ginjo de la brasserie Niizawa à Miyagi, et c'est une mise en bouteille exclusive faite pour cet accord raffiné qui ne peut être reproduit dans aucun autre restaurant du monde.

Andaz Tokyo Toranomon Hills fait partie d'un nombre croissant d'hôtels japonais proposant des marques privées de marques prestigieuses d'alcool à leur clientèle. De Tokyo à Okinawa - et du whisky au gin en passant par le saké - ces propriétés de luxe capitalisent sur le nombre croissant de touristes qui affluent au Japon, non seulement pour découvrir sa culture culinaire, mais aussi pour goûter à son alcool savamment préparé. Les marques de spiritueux privées sont devenues les commodités les plus en vogue dans les hôtels haut de gamme du pays.

L'homonyme Andaz 52 a un profil fruité et aromatique avec une minéralité sous-jacente et - c'est peut-être la saison qui parle, car c'est fin mars et j'ai passé la journée à visiter les fleurs de cerisier de la ville en pleine floraison - une note de sakura distincte également. Le saké a été conçu dès le départ pour être un partenaire polyvalent pour les sushis, et il s'avère capable d'aller de pair avec le menu Niji No Tsuki du chef Kobayashi, un voyage amusant avec trois bouchées de départ, trois tours de sashimi, 10 des plats de sushis, des sushis roulés et de la soupe miso rouge, aboutissant à un succulent dessert de fruits frais qui vaut à lui seul le prix d'entrée.

Au Park Hyatt Kyoto, une maison d'hôtes de luxe immergée dans le quartier historique de Higashiyama, la propriété s'est tournée vers un voisin pour un coup de main spirituel. Ils se sont associés à Kyoto Distillery pour une édition exclusive à l'hôtel de Ki No Bi gin surnommé Seiryu, ou Blue Dragon. "Seiryu est la divinité gardienne de l'est de Kyoto, une ville spirituelle qui a été gardée par quatre divinités pour les directions cardinales : à l'est se trouve le dragon bleu, à l'ouest le tigre blanc, au sud l'oiseau vermillon et au nord la tortue noire", explique Matt Carroll. , directeur général du Park Hyatt Kyoto.

Présenté dans une bouteille bleue opaque, le gin fabriqué par la distillerie artisanale populaire est enraciné dans l'endroit spécifique de l'hôtel dans la ville, éprouvé jusqu'à la force d'embouteillage avec de l'eau de puits immaculée de Higashiyama. "Notre mission est de présenter le traditionnel, mais aussi le nouveau côté de Kyoto à nos clients, et une façon d'y parvenir est de proposer des délices culinaires exceptionnels", déclare Carroll. "Ki No Bi Seiryu est l'un des moyens par lesquels nous pouvons le faire."

De telles connexions traversent les offres de cocktails de l'hôtel, y compris la signature Kohaku Gin and Tonic du bar Kohaku. La boisson est servie dans un gobelet en étain réfrigéré à couvercle produit par la famille d'artisans Kanaya Gorosaburo, qui a une histoire de 400 ans. Ils sont à quelques pas de l'hôtel à Kiyomizu-yaki Danchi, la maison du précieux Kiyomizu-yaki, ou vaisselle Kiyomizu. "Ces gobelets sont l'œuvre de Kanaya Gorosaburo XVI", explique Carroll. "Avec la passion de poursuivre son métier basé sur la riche histoire de sa famille, il dirige la communauté pour préserver le savoir-faire de Kyoto."

Pour commencer, c'est un highball parfait

À Okinawa, le Halekulani Okinawa a trouvé sa propre connexion avec un producteur de gin local. Masahiro Okinawa Gin est produit par la distillerie Masahiro, fondée sur l'île en 1883. C'est l'un des célèbres producteurs d'awamori d'Okinawa, un alcool de riz distillé qui a une histoire de production de 600 ans dans les îles Ryukyu. Awamori, avec le terroir unique d'Okinawa, est au cœur du gin.

L'étiquette maison Halekulani d'Okinawa Gin incorpore des saveurs et des ingrédients distinctifs d'Okinawa tels que le shekwasha (un agrume de la famille des mandarines avec le profil aigre d'un citron vert calamansi), le goya (melon amer), les poivrons longs et les feuilles de goyave. Dégustez-le à l'heure de l'apéritif Martini servi au Sunset Bar Spectra de l'hôtel, où une fenêtre panoramique offre une vue imprenable sur l'océan de son spectacle éponyme.

Au Fuji Speedway Hotel, un nouvel établissement près du pied du mont Fuji dans la préfecture de Shizuoka, le whisky est au premier plan, comme c'est le cas pour tant de voyageurs assoiffés qui se rendent au Japon. L'hôtel s'est associé à la distillerie voisine de Shizuoka, fondée en 2016 par Taiko Nakamura, pour créer une édition exclusive de son whisky signature Gaia Flow.

La collaboration a commencé grâce à un coup de pouce du chef exécutif de l'hôtel, Jun Ishii, qui s'efforce de former des partenariats avec des producteurs et fournisseurs locaux couvrant tous les ingrédients dans la cuisine et derrière le bar. Le Gaia Flow Blended M de Fuji Speedway est embouteillé à 48% ABV et a été lancé en même temps que les débuts de l'hôtel, avec plus de lots en route à l'avenir. Servi dans les bars de l'hôtel et proposé en petites bouteilles dans les chambres, "M" signifie rencontre, la rencontre et l'assemblage harmonieux du whisky japonais distillé à Shizuoka avec le whisky du monde. Un dram ou deux semble être une bonne idée lorsque vous regardez et écoutez les voitures de course se frayer un chemin sur le Fuji Speedway adjacent, n'est-ce pas ?

Le Mandarin Oriental Tokyo n'est pas en reste, car il a réussi à nouer une relation avec l'une des marques de whisky japonaises les plus demandées, Ichiro's Malt. Le Mandarin Oriental Tokyo Original Whisky est un fût privé d'Ichiro's Malt, assemblé à partir de cinq whiskies du monde représentant les principaux pays producteurs de whisky que sont l'Écosse, l'Irlande, les États-Unis, le Canada et le Japon. Il est élevé dans un rare fût de vin grand cru de la région de Saint-Émilion à Bordeaux.

Le whisky est sorti début 2022 avec une production limitée de 287 bouteilles. Vous pouvez en acheter un en entier dans les bars chics de la propriété pour 88 000 yens, soit environ 640 $. Les ventes se font à la bouteille, il n'y a donc pas d'urgence à tout casser au cours d'une seule soirée débauchée. Au lieu de cela, gardez-le caché pour votre usage personnel au Mandarin Bar du 37e étage, et vous aurez un tour de fête prêt à l'emploi pour impressionner tous vos collègues buveurs chaque fois que vous vous présenterez. C'est une bonne excuse pour être sûr d'être un visiteur régulier du bar et de Tokyo en général. Comme si vous en aviez besoin d'un autre.

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