Nouvelles

Jun 24, 2023

Est-il acceptable de manger la poudre blanche sur les raisins ?

Nous pouvons recevoir une commission sur les achats effectués à partir de liens. A jamais remarqué la lumière

Nous pouvons recevoir une commission sur les achats effectués à partir de liens.

Avez-vous déjà remarqué le léger saupoudrage de poudre blanche, qui ressemble à de la cire, qui semble se déposer sur les raisins ? Ce n'est pas une sorte de poussière étrange, ça s'appelle "la fleur", dit Brad Leone de Bon Appétit. Selon Consumer Reports, le résidu cireux et blanc argenté couvre non seulement les raisins, mais aussi d'autres fruits mous comme les myrtilles et les prunes, et plus le fruit est frais, plus il fleurit. Parce qu'il s'estompe avec le temps, vous pouvez savoir si certains fruits sont restés trop longtemps dans l'allée des fruits et légumes par la quantité de fleurs sur leur peau.

Cooks Illustrated explique que cette fleur est souvent la levure saccharomyces cerevisiae, qui est le mot latin pour la levure de bière. Un sous-produit de cette levure est l'acide oléanolique (selon une étude de 2020 dans PLoS One), qui est un ingrédient de soin de la peau recherché car il améliore la fonction barrière. Selon Eat or Toss, il joue un rôle similaire dans les fruits, emprisonnant l'humidité et retardant la décomposition.

Mother Earth News explique que la levure se dépose sur le fruit parce qu'elle est attirée par le sucre. Tant que la peau ne se brise pas et que la levure ne peut pas accéder au fructose contenu dans la chair du fruit, la fleur va simplement s'asseoir sur la peau et agir comme un protecteur. Si la peau se brise et que la levure pénètre dans la chair, un processus de fermentation commencera.

Brad Leone de Bon Appétit en sait quelque chose sur la floraison parce qu'il est l'expert résident en fermentation du magazine culinaire, animant "It's Alive with Brad", une émission sur les aliments fermentés, sur leur chaîne YouTube. Leone dit que la fleur est parfaitement sûre à manger, la qualifiant de partie du terroir du raisin, notant qu'elle ajoute à la saveur distincte du raisin.

La floraison qui s'accumule sur les fruits mous est considérée comme une "levure sauvage", explique l'anthropologue alimentaire Ariana Gunderson. La levure sauvage transforme les raisins en vin, fait fermenter la bière et fait même une excellente entrée au levain. Selon le livre de Pascal Baudar "The Wildcrafting Brewer", extrait sur le site Web de Chelsea Green Publishing, le type de levure qui se forme peut transformer la saveur, sans parler de la teneur en alcool, des boissons fermentées. C'est aussi la levure sauvage qui apporte le funk, que ce soit dans le pain au levain ou le vin nature.

Bien que manger la fleur ne vous fasse aucun mal, Leone met en garde de s'assurer qu'elle provient de fruits biologiques. Sinon, il est préférable de laver les résidus car les pesticides, que vous ne voulez pas ingérer, se cachent probablement à côté de la levure sauvage.