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May 20, 2023

Risque alimentaire des dons alimentaires dans une banque alimentaire australienne : un protocole d'audit

Volume de BMC Nutrition

BMC Nutrition volume 9, Numéro d'article : 67 (2023) Citer cet article

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Détails des métriques

Une alimentation suffisante, sûre et nutritive est inaccessible pour de nombreuses personnes en situation d'insécurité alimentaire grave, ce qui les expose à des risques alimentaires. Les banques alimentaires, une partie croissante du système alimentaire caritatif (CFS), sont la principale source de secours alimentaire dans les pays développés. Les dons d'aliments excédentaires et invendables des supermarchés, des producteurs et des fabricants constituent la principale source d'approvisionnement alimentaire, et cela peut être imprévisible, insuffisant et inapproprié. L'indicateur de performance universel du succès des banques alimentaires est une mesure basée sur le poids, complétée par diverses initiatives pour suivre la qualité nutritionnelle des aliments fournis. Il n'existe actuellement aucune méthode qui évalue le risque alimentaire des dons d'aliments liés à la nutrition et à la sécurité alimentaire. Ce protocole décrit une méthode développée pour identifier et évaluer le risque alimentaire des aliments donnés dans une banque alimentaire australienne, y compris le type, la quantité, la qualité nutritionnelle et la sécurité alimentaire.

Un audit de tous les aliments donnés à une banque alimentaire desservant un État australien a été mené sur cinq jours consécutifs en mai 2022. Le processus d'audit a utilisé un appareil mobile pour prendre des photos de toutes les livraisons entrantes à la banque alimentaire. Les images ont été annotées manuellement pour documenter le type d'aliment, les informations sur le produit (marque et nom du produit, variété), le nom du donneur, le poids (kilogrammes) et les détails de datation. Les données ont été extraites des photographies et évaluées par rapport à des critères de risque alimentaire prédéterminés pour la sécurité alimentaire (marquage de la date, emballage endommagé, détérioration visible des aliments) et la qualité nutritionnelle selon les principes du Guide australien pour une alimentation saine et la classification NOVA du niveau de traitement.

1 500 images ont été nécessaires pour évaluer le risque alimentaire de 86 050 kg de nourriture donnée. Il y a eu 72 dons distincts, en grande partie de supermarchés et de fabricants de produits alimentaires. L'analyse des données permettra d'identifier le risque alimentaire, en particulier pour la qualité nutritionnelle et la sécurité alimentaire. Ceci est important compte tenu de l'absence de réglementation alimentaire pour les dons du SCF et de la vulnérabilité du groupe client. Ce protocole souligne la nécessité d'une plus grande transparence et d'une plus grande responsabilité de la part des donateurs alimentaires concernant les aliments qu'ils donnent.

Rapports d'examen par les pairs

L'aide alimentaire d'urgence fournie par le système alimentaire caritatif (CFS) [1] vise à répondre aux besoins immédiats des personnes en situation d'insécurité alimentaire [2]. Définie comme l'accès physique, social ou économique limité ou incertain à une alimentation suffisante, sûre, nutritive et culturellement appropriée [3], l'insécurité alimentaire est un problème de santé publique important et croissant [4]. Le CFS comprend un réseau diversifié qui varie selon les pays et intègre de nombreuses organisations, opérations et modèles de services alimentaires [5]. Les banques alimentaires sont considérées comme la forme la plus répandue d'approvisionnement alimentaire caritatif [6]. Les banques alimentaires sont des « services indirects » ; les organisations responsables de l'approvisionnement, de la mise en banque et de la distribution des surplus de nourriture aux « services directs » [7], les organisations communautaires ou les agences qui fournissent de la nourriture aux clients gratuitement ou à très faible coût, par le biais de garde-manger, d'étagères ou de paniers à provisions [8]. En Australie, les banques alimentaires fonctionnent à la fois comme service « indirect » et « direct ».

Les banques alimentaires acquièrent de la nourriture grâce au financement de sources gouvernementales, non gouvernementales ou philanthropiques [9], mais elles sont principalement acquises par le biais de la redistribution des surplus alimentaires invendables à divers points de la chaîne d'approvisionnement alimentaire commerciale [10]. Cela inclut les dons alimentaires provenant de la production agricole, les défauts du processus de fabrication (par exemple, les aliments peuvent être mal étiquetés, en fin de chaîne, provenant de palettes endommagées ou ne pas respecter les normes cosmétiques), les grossistes, les supermarchés et l'industrie de la restauration [11]. Cette nourriture est ensuite transférée à des banques alimentaires et à d'autres organisations pour être distribuée.

En l'absence d'informations concernant le nombre de clients servis par le biais du CFS, la mesure universelle de la performance des banques alimentaires est la quantité totale d'aliments distribués (en poids) divisée par une quantité fixe pour estimer le nombre de repas [12]. Le Global FoodBanking Network a estimé que 919 millions de kilogrammes (kg) de nourriture ont été distribués en 2019, soit 1,4 milliard de repas [13]. La mesure des « livres par personne en situation de pauvreté » (PPIP) des États-Unis (États-Unis) évalue si les individus reçoivent suffisamment de nourriture en fonction du nombre total de livres distribuées dans une zone spécifiée (comté) par le nombre total de personnes dans le besoin [14]. L'objectif principal étant la redistribution des déchets alimentaires, ces mesures donnent un aperçu de la quantité et de la suffisance probable de la nourriture distribuée (en termes de poids).

L'indicateur de performance actuel ignore les éléments clés essentiels à la réalisation de la sécurité alimentaire, l'acquisition régulière d'« …aliments sains et nutritifs qui répondent aux besoins et aux préférences alimentaires… » [15]. Ceci est préoccupant étant donné la prévalence croissante de l'insécurité alimentaire, la chronicité de l'utilisation des banques alimentaires [7] et le niveau élevé de vulnérabilité nutritionnelle du groupe client [16]. À mesure que les revenus des ménages diminuent, les achats d'aliments sains chutent précipitamment [17] et la qualité et la variété des aliments sont souvent compromises afin d'assouvir la faim [18]. Ainsi, la qualité alimentaire des clients des banques alimentaires est inférieure à celle de la population générale [19,20,21,22] et associée à une carence en nutriments, à des changements métaboliques et au développement subséquent de maladies chroniques liées à l'alimentation [23]. L'obésité, le diabète et les maladies cardiaques sont plus fréquents chez les clients des banques alimentaires que dans la population générale [21].

Une méthode pour évaluer le risque alimentaire des aliments donnés, qui est alignée sur l'intention d'assurer la sécurité alimentaire et de répondre aux besoins des clients, est requise. Le terme « risque alimentaire » est généralement utilisé pour décrire les facteurs de risque liés à l'alimentation dans la population (par exemple, un régime alimentaire qui ne respecte pas les recommandations de santé publique, par exemple, qui est pauvre en fruits et légumes ou riche en aliments riches en sucre ajouté, sel ou graisses insaturées) qui contribuent au développement de l'obésité et des maladies non transmissibles liées à l'alimentation [24]. Aux États-Unis, les critères de risque alimentaire liés à la qualité diététique de l'apport alimentaire d'un individu sont utilisés dans la certification des participants aux programmes de prestations du gouvernement (par exemple, Special Supplemental Nutrition Program for Women, Infants and Children (WIC)) [25]. Le concept de risque alimentaire est similaire à celui de risque pour la sécurité sanitaire des aliments et a déjà été appliqué à l'évaluation des environnements alimentaires commerciaux (par exemple, supermarchés, restaurants) [26] pour éclairer les réponses politiques au niveau local. L'application du concept de risque alimentaire au système de banque alimentaire et l'établissement de critères propres aux aliments donnés (p. ex. qualité nutritionnelle, salubrité des aliments) amélioreront les évaluations de la performance du système en termes de pertinence des aliments distribués aux clients. Il est important de noter que l'intention est que les résultats puissent être utilisés pour lancer un système d'amélioration et d'évaluation de la qualité (QIAS) pour la politique alimentaire. Cela est nécessaire de toute urgence compte tenu de la marginalisation de la réglementation alimentaire et du contrôle de la qualité dans le CSA [27], et des contraintes documentées en matière d'approvisionnement alimentaire et de capacité organisationnelle [28]. L'évaluation des aliments donnés en fonction de leur risque alimentaire exigerait une plus grande responsabilisation des donateurs d'aliments et conduirait à des améliorations de l'approvisionnement alimentaire dans l'ensemble du CSA.

Au cours des dernières décennies, des efforts ont été déployés pour améliorer la qualité nutritionnelle des aliments donnés dans le CSA [29], cependant, l'accent continu sur le poids des aliments distribués à la fois par les donateurs alimentaires et les banques alimentaires rend difficile la priorisation de la fourniture d'aliments plus sains. aliments [30]. Des recherches ont montré que les banques alimentaires sont incapables de fournir à leurs clients les quantités et les types d'aliments nécessaires à une alimentation équilibrée [31]. Il existe une insuffisance d'approvisionnement en fruits et légumes [20, 31], et en produits laitiers [31, 32] par rapport aux recommandations alimentaires nationales.

Les dons alimentaires commerciaux représentent 60 % de l'inventaire des banques alimentaires aux États-Unis [33] et environ 80 % en Australie [7]. La qualité des aliments fournis par les banques alimentaires dépend donc et est directement corrélée aux dons alimentaires reçus [34]. Les donateurs sont principalement soucieux de respecter leurs engagements « zéro déchet » dans leurs stocks, un facteur majeur déterminant les types de produits qui sont donnés [35]. Les donateurs, en particulier les supermarchés, font connaître leurs efforts et revendiquent la responsabilité sociale des entreprises pour cette redistribution des déchets alimentaires [36].

La dépendance aux dons alimentaires commerciaux signifie que les banques alimentaires ont peu d'autonomie sur les types et les quantités de nourriture qu'elles distribuent. Les aliments distribués dans le CFS continuent d'être critiqués comme étant nutritionnellement pauvres [12] aux États-Unis [9, 37], au Royaume-Uni (UK) [34, 38], en Europe [20], au Canada [39, 40] et en Australie [16]. Les clients eux-mêmes signalent que la nourriture fournie ne répond pas à leurs besoins alimentaires culturels, sociaux et liés à la santé [20, 41, 42, 43, 44, 45]. La fourniture d'aliments périmés et périmés est fréquemment signalée [20, 41, 45, 46], et la consommation de ces aliments est dangereuse et socialement inacceptable [12]. La sécurité alimentaire doit être soulignée compte tenu de la vulnérabilité des clients [47] et du système de livraison des excédents alimentaires [27]. On soupçonne que les populations de statut socioéconomique inférieur connaissent des taux plus élevés de maladies d'origine alimentaire [48]. Une étude néerlandaise sur les clients des banques alimentaires a révélé que presque tous avaient reçu régulièrement des produits avariés [49]. Les réglementations gouvernementales spécifiant que les aliments doivent être donnés dans les délais fixés de consommation, avec l'intégrité de l'emballage et sans signes de détérioration [50] semblent offrir peu de protection au client tandis que les donateurs sont protégés de toute responsabilité par les lois du bon samaritain [51, 52 ].

Il existe de nombreux exemples d'efforts pour suivre et améliorer la qualité nutritionnelle des inventaires des banques alimentaires [53], tels que les systèmes de classement [54,55,56] et les lignes directrices [57], qui visent à rendre les choix plus sains faciles et accessibles aux clients. L'évaluation et le suivi de la salubrité des aliments se limitent à la preuve de la mise en œuvre de la politique de salubrité des aliments dans les banques/garde-manger [58], ou à l'exploration des connaissances et des pratiques du personnel [59]. Il n'y a pas d'initiatives qui mesurent collectivement les risques alimentaires liés à la nutrition et à la sécurité alimentaire. Il existe un besoin urgent d'une approche globale pour évaluer le risque alimentaire des aliments donnés qui soit alignée sur la définition de la sécurité alimentaire et réponde aux besoins des clients accédant au CSA.

L'objectif de ce protocole d'audit est de décrire la méthode d'évaluation du risque alimentaire des aliments donnés, y compris le type, la quantité, la qualité nutritionnelle et la sécurité des aliments donnés dans les banques alimentaires australiennes. Le protocole pourrait également être appliqué aux banques alimentaires d'autres pays ou à d'autres organisations au sein du CFS australien.

Le cadre était une succursale métropolitaine d'une organisation australienne de banque alimentaire responsable de la distribution de nourriture à l'échelle de l'État (ci-après dénommée «la banque alimentaire»). La banque alimentaire opère à partir d'un entrepôt de 6 000 m² avec six succursales réparties dans tout l'État. Cette sélection de banque alimentaire était à la fois pratique et utile, car il s'agit de l'un des plus grands fournisseurs de secours alimentaires caritatifs de tous les États australiens. La qualité nutritionnelle des aliments donnés n'a jamais été évaluée auparavant en Australie à l'aide d'une approche d'audit objective, transparente et rigoureuse, mais pratique, acceptable et reproductible.

Un audit de tous les aliments donnés à et achetés par la Banque alimentaire a été effectué sur cinq jours consécutifs (mai 2022). Comme la banque alimentaire n'est ouverte que les jours de semaine, cela représente une semaine de nourriture. La liste de contrôle SPIRIT (Standard Protocol Items: Recommendations for Intervention Trials) a été utilisée pour guider ce protocole.

La consultation avec le personnel opérationnel de la Banque Alimentaire pour organiser l'audit a été entreprise d'août 2021 à mai 2022, y compris l'observation des opérations d'entrepôt. Un protocole d'entente entre l'Université et la Banque alimentaire a décrit les objectifs de la recherche, les méthodes de collecte de données et les activités de rapport.

Différentes approches d'audit ont été envisagées dans un processus itératif qui s'est étalé sur plusieurs mois. Un sous-ensemble de Bowen et al. [60] les domaines d'intérêt liés à « l'acceptabilité » et à la « praticité » ont été utilisés pour évaluer la faisabilité des différentes approches. L'acceptabilité se rapporte à la façon dont les personnes impliquées sont censées réagir à l'intervention [60]. L'aspect pratique est l'étendue, la probabilité et la manière dont une intervention peut être réalisée lorsque les ressources, le temps, l'engagement ou une combinaison de ceux-ci sont limités d'une manière ou d'une autre [60]. La possibilité d'interroger les reçus de livraison, de contacter les donateurs pour les bordereaux d'emballage et de vérifier l'inventaire des entrepôts existants, similaire à la méthode d'inventaire unique décrite par Caspi [61], a été envisagée. Cependant, les reçus manquaient de détails précis sur les types d'aliments donnés et contacter les donateurs était considéré comme un risque inacceptable pour les relations entre les donateurs et la banque alimentaire. Un inventaire unique des stocks a été jugé peu pratique en raison de la nécessité d'utiliser des machines (par exemple, une nacelle élévatrice) pour accéder aux étagères de l'entrepôt et du temps nécessaire pour passer dans des zones de stockage et de congélation au frais. Un audit de toutes les livraisons entrantes à l'entrepôt de la banque alimentaire sur une période déterminée a été jugé le plus réalisable en termes de charge du personnel de la banque alimentaire (par exemple, des tâches supplémentaires (acceptabilité)) et les chercheurs pourraient travailler dans le flux de l'entrepôt sans perturber les habitudes habituelles. opérations (pratique). Bien que le nombre et la nature des livraisons soient imprévisibles, la fenêtre de livraison pour chaque jour était fixée entre 07h00 et 15h00 lorsque l'entrepôt était ouvert pour les livraisons.

Tous les aliments donnés et achetés sont triés et distribués à l'entrepôt central de la Banque alimentaire. La banque alimentaire reçoit des dons alimentaires de producteurs, de fabricants, de grandes chaînes de supermarchés, de prestataires de services alimentaires (par exemple, des traiteurs institutionnels), d'entreprises de livraison de repas et d'entreprises de logistique tierces. Les dons de nourriture sont faits pour de nombreuses raisons, notamment : un stock excédentaire résultant d'une commande excessive ou d'une sous-vente, de commandes annulées, de changements dans les conditions météorologiques ou des préférences des acheteurs ; erreurs de production ; emballage endommagé; ou parce que les aliments sont trop proches de la date de péremption (BBD) [62]. La banque alimentaire autorise les dons d'aliments proches de leur date limite de consommation (UBD) et jusqu'à six mois après la date limite d'utilisation, mais les aliments ne doivent présenter aucun signe évident de dommage (par exemple, emballage cassé) ou de détérioration (par exemple, moisissure). Il n'y a pas de directives ou de politiques nutritionnelles déterminant les types d'aliments donnés au CFS en Australie. Comme au Royaume-Uni, les banques alimentaires australiennes sont tenues de collecter les aliments donnés à un moment et à un endroit qui conviennent aux donateurs, souvent avec très peu de préavis [63]. Les membres de la communauté donnent également de la nourriture directement aux banques alimentaires.

En consultation avec le personnel des opérations de la banque alimentaire, le processus a été défini en six étapes, voir Fig. 1. Chaque étape (étapes 1 à 6) du processus de don/livraison de nourriture a été définie pour développer les procédures d'audit. Les dons sont arrivés sous forme de chargements uniques (même produit) ou mixtes (produits divers non triés).

Le processus de la banque alimentaire pour l'acquisition et le tri des aliments donnés

Cet audit a mesuré et documenté le poids total (kilogrammes) de toutes les livraisons reçues au cours de la période de 5 jours en utilisant le poids total de chaque livraison individuelle, le poids total de chaque produit dans une livraison de chargement mixte et le poids total par organisation donatrice. . Comme le poids des aliments est la mesure de performance acceptée pour les banques alimentaires, l'enregistrement du poids des aliments audités, s'il est répété, contribue directement aux rapports sur le chiffre d'affaires annuel.

Les coordonnées du donneur et les informations suivantes sur le produit ont été recueillies, y compris pour les produits emballés : marque et nom du produit, description du produit et variété (le cas échéant) ; et, pour les aliments frais ou non emballés : description du produit. La catégorie de durée de conservation (congelée, réfrigérée ou ambiante) a également été enregistrée.

La qualité inhérente des aliments a été classée comme « satisfaisante » ou « détériorée » sur la base d'observations visuelles [27]. L'emballage alimentaire protège les produits contre la contamination et la perte de qualité [64]. L'emballage du produit a été classé comme endommagé si : le sceau de l'emballage avait été brisé avec/sans le produit exposé ; l'emballage lui-même a été endommagé (par exemple, déchiré ou bosselé) ; ou il y avait de la moisissure visible ou le produit était gonflé/ « soufflé » (une indication que l'intégrité physique et microbienne a été compromise) [64]. Des dates ont également été enregistrées et fournissent un guide sur la durée de conservation des aliments avant qu'ils ne commencent à se détériorer, mais qu'ils restent sûrs à manger (BBD) ou deviennent impropres à la consommation (UBD) [65].

Le tableau 1 détaille les attributs d'audit recueillis lors de l'audit à l'entrepôt de la banque alimentaire :

Pour chaque attribut d'audit, des questions de recherche correspondantes (tableau 2) ont été formulées pour éclairer à la fois le processus d'audit et l'étape d'analyse des données.

Un appareil mobile portatif a été utilisé pour prendre des photos numériques de toutes les livraisons entrantes. Cette méthode a permis une collecte rapide des données [66] dans un entrepôt très fréquenté. Les images de produits alimentaires ont déjà été utilisées pour documenter la qualité nutritionnelle des aliments dans le CSA [34, 38] et pour surveiller plus largement les environnements alimentaires [67]. Les images photographiques de chaque livraison ont été manuellement annotées électroniquement lorsqu'elles ont été prises [nom du donateur ; poids (kilogrammes); marquage de la date (meilleur avant ou date de péremption)]. Bien que l'annotation manuelle des images sur un appareil mobile prenne du temps [68], dans le cadre de l'entrepôt occupé, l'appareil portable unique était un moyen efficace sur le plan opérationnel pour capturer les livraisons. D'autres détails [numéro de livraison quotidienne, donneur, nombre de charges dans la livraison] ont été documentés sur papier pour aider à garder une trace de toutes les livraisons.

Un cadre d'audit (tableau 3) a été construit à l'aide de Microsoft Excel (version 2019, Redmond, Washington, États-Unis) profilant tous les attributs de don et de produit, permettant la saisie méthodique de chaque photographie de produit de chaque livraison une fois l'audit terminé.

Le processus d'audit des dons alimentaires (Fig. 1) a été passé en revue avec le personnel des opérations de la banque alimentaire. Les commentaires ont conduit à l'incorporation du type et du poids des divers récipients de livraison (par exemple, des palettes en bois, des bacs en carton, des « méga » bacs en plastique, des cages en métal) à la documentation. Les chercheurs ont piloté l'outil de collecte de données sur plusieurs livraisons entrantes et la méthodologie a été jugée appropriée pour la collecte de données car c'était le moyen le plus efficace sur le plan opérationnel de saisir les détails de la livraison. Le processus d'extraction des données a été testé à l'aide d'un échantillon de photos pilotes et de l'utilité du cadre d'audit établi.

Deux chercheurs (SM et MC) et deux assistants de recherche ont enregistré les livraisons sur place en mai 2022 pendant cinq jours consécutifs entre 07h00 et 15h00. La collecte de données a commencé à l'étape 3 (Fig. 1) et chaque livraison a été pesée séquentiellement après avoir été déchargée. Les poids prédéterminés du navire de livraison ont été soustraits du poids total. Si les dons arrivaient dans un navire dont le poids était inconnu, la livraison serait déballée, puis le navire pesé séparément.

Un chercheur a pris les images de la charge et l'autre a confirmé verbalement le poids. Chaque image a ensuite été annotée [nom du donneur, poids total (brut) et informations de datation]. Ensuite, des photos supplémentaires ont été prises du produit [noms de la marque et du produit, variété et taille du pack/produit] et le nombre total de packs/produits donnés a été ajouté. Cela a été utilisé pour déterminer le poids total (net) des dons lors de l'étape d'analyse des données. Les chargements de produit unique (livraisons du même produit) étaient généralement transportés vers le stockage (Fig. 1 – Étape 4). Des chargements mixtes de produits divers non triés ont été triés manuellement afin que chaque produit puisse être compté (Fig. 1 – Étape 5). Chaque produit unique dans chaque chargement a été photographié pour capturer les détails clés du produit.

Les chargements mixtes congelés n'ont pas pu être triés car le temps nécessaire pour trier, enregistrer et reconditionner chaque produit présentait un risque pour la sécurité alimentaire. Seuls les détails du donneur et le poids total ont été enregistrés. La collecte de données sur les produits endommagés a nécessité des photographies supplémentaires pour documenter les dommages.

Le personnel de l'entrepôt a été avisé de se débarrasser des articles jugés impropres à la consommation, par exemple, lorsque l'emballage était «soufflé», gonflé ou gâté, fuyant, écrasé ou manifestement contaminé.

Pour le contrôle de la qualité, les chercheurs ont examiné les photographies et les notes à la fin de chaque journée pour s'assurer que chaque livraison avait été prise en compte. Toutes les photographies ont été horodatées par l'appareil utilisé. Cela a permis d'évaluer l'efficacité de la méthodologie d'audit.

Un système de classement informatisé a été établi avec des dossiers pour chaque jour de collecte de données et des sous-dossiers pour chaque livraison, organisés chronologiquement par numéro et identifiés par le nom du donateur et des photographies de produits ont été classés en conséquence. Les données sur les images photographiques annotées ont été extraites pour chaque produit et pour chaque livraison selon les catégories du tableau 3. Des réponses précodées ont été utilisées pour préciser le type de chargement [simple ou mixte], la qualité du produit, la catégorie de durée de conservation et la date type de marquage. Des catégories de produits précodées ont été attribuées, [catégorie (par exemple, « Boissons ») et sous-catégorie (par exemple, « Boissons gazeuses »)].

Le nom du donneur, le nom de la marque, le nom du produit, la variété du produit, la description de l'aliment complet, la description de la qualité du produit et le marquage de la date sont tous utilisés en texte libre. Les quantités de chaque livraison ont été déterminées à l'aide des images photographiques annotées, avec le poids total (net) pour les chargements de produits simples et mixtes calculés. Les notes sur papier ont été utilisées pour confirmer tous les détails de la livraison.

Les informations manquantes sur le produit ont été obtenues sur le site Web du fabricant de produits alimentaires concerné, lors de visites dans un supermarché local ou en contactant directement le fabricant de produits alimentaires, car des données parfois importantes étaient masquées sur une image. Pour le contrôle de la qualité, SM a terminé la saisie des données, MC a vérifié 10 % des entrées et toute anomalie a été discutée puis examinée par RG.

La qualité nutritionnelle des produits audités a été évaluée. Chaque produit a été classé selon deux systèmes : 1) les groupes d'aliments selon le Guide australien pour une alimentation saine (AGTHE) [69], et 2) le niveau de transformation des aliments selon la classification NOVA [70]. L'AGTHE, basée sur les directives diététiques australiennes (ADG), classe les aliments dans les cinq groupes d'aliments recommandés (1) aliments à base de céréales/céréales, 2) légumes et légumineuses/haricots, 3) fruits, 4) viande maigre, volaille et substituts, et 5) produits laitiers et substituts) et aliments discrétionnaires (par exemple, aliments et boissons riches en matières grasses, sucre et/ou sel ajoutés) [69]. La classification NOVA est fonction de l'étendue et du but de la transformation (des ingrédients culinaires non transformés (Groupe 1), transformés (Groupe 2), transformés (Groupe 3) à ultra-transformés (Groupe 4)), avec des aliments ultra-transformés associés à risque pour la santé alimentaire [70]. L'AGTHE est le guide de sélection des aliments du gouvernement australien basé sur les recommandations des ADG. L'AGTHE présente la taille des portions et les proportions d'aliments du groupe alimentaire recommandés pour la consommation quotidienne [69], et intègre des recommandations sur la variété et l'adéquation nutritionnelle [71]. Sur la base de recommandations diététiques individuelles, les types et les proportions des groupes d'aliments peuvent être appliqués à la restauration et, dans ce cas, à l'évaluation de la « consommation apparente » de l'approvisionnement alimentaire. NOVA est un système de classification basé sur les aliments, informé par des preuves de la structure ou de la composition d'un aliment et des associations avec des résultats pour la santé [70]. L'utilisation de ces deux systèmes tient compte de la pertinence des produits en termes à la fois du rôle de la transformation des aliments et des habitudes alimentaires sur les résultats pour la santé [72, 73]. Les systèmes de classification basés sur les nutriments n'ont pas été utilisés en raison de l'accent réductionniste sur les nutriments individuels [71], cependant, le concept de nutriments « à risque » est intégré dans le développement de l'AGTHE. Il est important de noter que c'est l'approvisionnement alimentaire, plutôt que des éléments nutritifs isolés, qui est évalué.

SM a effectué l'évaluation initiale, MC a vérifié 10 % des entrées, toute anomalie identifiée étant discutée et examinée par le CEP.

La sécurité alimentaire est une importante priorité de santé publique et la directive diététique australienne n ° 5 «Prenez soin de vos aliments; préparez-le et conservez-le en toute sécurité » [69] souligne l'importance de la sécurité alimentaire en termes de risque alimentaire. La proportion de produits endommagés ou dangereux a été déterminée en tant que proportion du nombre total d'entrées jugées « insatisfaisantes » pour la qualité des produits. L'évaluation était basée sur des observations visuelles (la pratique courante au SCF) [27]. Les produits jugés « insatisfaisants » ont été classés en 1) visiblement endommagés et pourris (par exemple, les aliments semblent soufflés, gonflés ou présentent des moisissures visibles), 2) au-delà du marquage de la date (après UBD ou ≥ 6 mois BBD), 3) emballages cassés ou endommagés avec produit exposé, 4) emballage/étiquette cassé ou endommagé avec produit non exposé ; ou 5) autre problème de salubrité des aliments (p. ex., rappel de produit).

L'audit comprenait 1500 images photographiques collectées sur 74 livraisons avec seulement deux livraisons achetées sur cinq jours. Les donateurs comprenaient des supermarchés (n = 27), des fabricants (n = 11), la communauté (n = 9), des producteurs (n = 8), des entreprises de logistique/distribution (n = 9), d'autres détaillants alimentaires (n = 3), les livreurs de repas (n = 3) et les dons inter-agences de la Banque alimentaire (n = 2). Le poids total des livraisons (achetées et données) était de 108 509 kg, les dons représentant 79 % (86 050 kg) du poids total des aliments reçus. L'analyse des données sera guidée par les questions de recherche du tableau 2. Toutes les données seront saisies dans Microsoft Excel (version 2019, Redmond, Washington, États-Unis) et des statistiques descriptives telles que les fréquences appliquées.

L'évaluation de ces attributs par rapport au critère développé pour répondre aux questions de recherche formera le développement d'un outil pour évaluer le risque alimentaire des aliments donnés dans les banques alimentaires australiennes, similaire au FODR [26]. L'outil transcendera l'indicateur de performance actuel basé sur le poids pour accroître l'accent mis sur la performance sur un résultat centré sur le client en incorporant des mesures pour évaluer le risque alimentaire. L'évaluation de la qualité diététique apparente et de la sécurité alimentaire de l'approvisionnement alimentaire donné indiquera mieux la performance par rapport à la définition de la sécurité alimentaire et sera utilisée pour lancer un QIAS de banque alimentaire avec des mesures politiques transparentes. Le protocole d'audit a été élaboré avec l'amélioration de la qualité comme objectif principal, et cela sera intégré à l'élaboration du critère d'évaluation des risques dans l'outil.

Ce protocole décrit les méthodes développées pour identifier et évaluer le risque alimentaire des aliments donnés dans une banque alimentaire australienne, en intégrant la quantité et la qualité des aliments reçus. L'exigence de ce protocole est basée sur le rôle influent que jouent les banques alimentaires dans la formation de l'environnement alimentaire de leurs clients souffrant d'insécurité alimentaire [74]. Le processus d'audit n'aurait pas pu être élaboré et mis en œuvre sans l'autorisation et la volonté expresses de la direction, de la direction et du personnel de l'entrepôt de la banque alimentaire. Les visites régulières, la communication respectueuse et la collaboration avec le personnel à toutes les étapes, mais en particulier la phase de planification, étaient une priorité élevée pour assurer l'« adhésion » de l'organisation [75].

Au cours de l'audit, les chercheurs ont travaillé dans le « flux » de l'entrepôt, en veillant à rester discrets et à permettre au personnel d'effectuer les opérations normalement. L'utilisation d'un appareil mobile portatif pour prendre des images photographiques de toutes les livraisons entrantes s'est avérée rapide, efficace et discrète, donc efficace et objective, pour collecter des données d'audit dans un entrepôt très fréquenté. Ce protocole pourrait être utilisé pour évaluer les dons dans d'autres emplacements de banques alimentaires en Australie, ou dans d'autres contextes de CFS, tels que des organisations de sauvetage alimentaire. Les résultats de l'audit préliminaire ont révélé le don de plus de 85 000 kg de nourriture au cours des cinq jours consécutifs de collecte de données et donnent une indication de l'ampleur des opérations de la banque alimentaire [5]. Les poids absolus et relatifs (kilogrammes totaux et pourcentage des kilogrammes totaux) des données d'audit pour chaque catégorie d'aliments et chaque sous-catégorie fournissent des informations importantes, auparavant indisponibles, lors de l'examen du risque alimentaire global du CSA. Comprendre la nature de l'approvisionnement alimentaire en termes de type, de quantité, de sécurité, de qualité nutritionnelle et de source (donateur) des aliments donnés fournit aux banques alimentaires des informations sur le rôle de chaque donateur dans le soutien de leurs clients en situation d'insécurité alimentaire et des partenaires du CSA. L'évaluation des risques alimentaires des aliments fournis par chaque donateur peut contribuer à des discussions fondées sur des données probantes sur la manière dont ils peuvent aider à fournir un approvisionnement alimentaire approprié et acceptable pour le CSA et à engager des conversations sur des actions réalisables et acceptables pour améliorer la qualité nutritionnelle et la sécurité sanitaire des aliments. de nourriture donnée.

Les donateurs exigeront probablement une explication de la justification des décisions clés telles que le rejet des dons de nourriture [76]. Le profilage de la qualité nutritionnelle des aliments donnés fournit des informations opportunes et tangibles pour étayer les discussions, ce qui est important compte tenu de la vulnérabilité des clients des banques alimentaires [47], qui courent un risque exacerbé de maladies chroniques liées à l'alimentation [77] et souffrent de plus en plus de privation alimentaire à long terme. [78]. La nourriture reçue du CFS peut représenter plus de la moitié de l'apport alimentaire quotidien total d'un client [32] et des preuves cohérentes montrent que les clients préféreraient des aliments sains, notamment de la viande, des produits laitiers, des fruits frais et des légumes [79, 80, 81, 82 ,83,84,85]. Aux Pays-Bas, les clients qui ont reçu des colis alimentaires contenant une abondance de produits riches en matières grasses et en sucre ont déclaré qu'ils avaient l'impression de ne pas être pris au sérieux en tant qu'adultes ayant la responsabilité de fournir des repas sains [49]. Les résultats de l'évaluation nutritionnelle établiront une base de référence de la qualité nutritionnelle des aliments donnés en Australie et de leur contribution au risque alimentaire. Sans ces données, les banques alimentaires sont incapables d'évaluer efficacement la salubrité des aliments qu'elles distribuent ou de mesurer les progrès qu'elles font vers l'amélioration de la qualité nutritionnelle [35].

Il est important de mesurer les dons d'aliments endommagés et insalubres étant donné le manque mondial de données sur la sécurité sanitaire des aliments dans le CSA [27] et les preuves existantes que les groupes socio-économiques défavorisés sont soupçonnés de connaître des taux plus élevés de maladies d'origine alimentaire [48]. De plus, les clients considèrent que la fourniture d'aliments insalubres est une érosion de leur dignité : « Devrions-nous avoir une intoxication alimentaire parce que cette nourriture est en reste et que je suis pauvre ? [49]. Les clients ont exprimé leur insatisfaction à l'idée de recevoir des aliments « presque » ou après la date de péremption [86] dans une étude australienne, et, dans une autre, ils ont souligné des préoccupations concernant leur propre sécurité concernant les aliments « périmés », qui sont « effrayants » [46 ]. Ces exemples mettent en évidence l'écart d'intégration entre les contrôles de sécurité sanitaire des aliments dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire conventionnelle et celle du CFS [27], et la nécessité d'un audit comme celui-ci pour quantifier la présence d'aliments qui présentent un risque pour la santé alimentaire des clients.

Le CFS n'est plus susceptible de répondre aux besoins nutritionnels et sociaux de ses clients en situation d'insécurité alimentaire [87], en raison de la demande croissante de nourriture et de l'inadéquation de l'approvisionnement alimentaire donné. Malgré cela, le système continue de contribuer au bien-être des entreprises [52]. Les donateurs commerciaux, en particulier les supermarchés, gagnent gros : ils peuvent donner des aliments périmés, périmés et invendables, reçoivent des déductions fiscales et sont protégés de toute responsabilité [88]. En outre, les supermarchés revendiquent la responsabilité sociale des entreprises en définissant des partenariats avec le CFS comme faisant partie de la solution au gaspillage alimentaire [36]. En effet, la redistribution des excédents alimentaires est saluée comme une stratégie « gagnant-gagnant » pour lutter contre l'insécurité alimentaire des ménages et le gaspillage alimentaire [89]. Mais le système actuel de redistribution alimentaire représente un risque pour la santé publique d'un groupe de clients déjà vulnérables et cette recherche reconnaît la nécessité d'une plus grande transparence et responsabilisation de la part des donateurs alimentaires. Il y a des avantages potentiels pour les donateurs car ils sont mieux en mesure de rendre compte de leurs déclarations de responsabilité sociale d'entreprise étant donné que le don de surplus de nourriture et la réduction du gaspillage alimentaire sont des domaines clés pour démontrer une bonne citoyenneté d'entreprise [90].

Les résultats de l'audit peuvent être utilisés pour lancer un QIAS. L'établissement de QIAS au sein des banques alimentaires peut améliorer les processus opérationnels de base et réduire les coûts associés aux aliments de mauvaise qualité et/ou endommagés, ainsi que pour informer et guider les actions collectives visant à améliorer l'approvisionnement alimentaire du CSA, en dépassant l'ancien paradigme, qui mettait l'accent sur tout type de nourriture, vers une alimentation suffisante, sûre et nutritive.

L'un des points forts de cette recherche est que les données collectées étaient auparavant inaccessibles et seront utilisées pour évaluer la qualité et le risque alimentaire des aliments donnés dans une banque alimentaire australienne. Ce sera une contribution importante à la littérature car il y a un intérêt croissant pour l'efficacité, l'efficience et l'équité des banques alimentaires [14, 28]. Le processus d'élaboration de l'audit a déjà permis de partager une compréhension des problèmes auxquels sont confrontées les opérations du CFS en Australie, et les conclusions permettront d'approfondir cette compréhension. Ce protocole pourrait être reproduit ou adapté pour être utilisé dans d'autres banques alimentaires, organisations CFS de services indirects ou directs, telles que les organisations de sauvetage alimentaire.

Une autre force de la recherche est que le protocole a été entrepris avec le plein soutien et l'engagement de la banque alimentaire, à la suite d'une collaboration étendue. Une partie unique de cette recherche est le positionnement et la composition de l'équipe de recherche, les cinq chercheurs sont des nutritionnistes expérimentés en santé publique et quatre ont des relations étroites avec la banque alimentaire. Au moment de la recherche, RG était le responsable de l'alimentation et de la nutrition, MC était un membre du personnel, SM était un bénévole et candidat au doctorat, et CMP était membre du conseil d'administration, et CEP est un fonctionnaire travaillant dans un service de santé. Bien que cela puisse être perçu comme un conflit d'intérêts potentiel, la composition de l'équipe a permis l'étude et renforcé la collaboration. La position de l'équipe de recherche et l'engagement du personnel de la banque alimentaire permettent une approche intégrée et interdisciplinaire [91]. Cela aidera à la co-création d'actions en cours et signifie que le processus d'audit est plus susceptible d'être intégré aux opérations de la banque alimentaire.

Une limite de la recherche est que bien que l'appareil mobile portatif avec annotations manuelles se soit avéré efficace, le rythme de l'activité de l'entrepôt et le nombre considérable de livraisons ont fait que certains détails sur l'audit de produits individuels ont été manqués. Cette limitation potentielle a été surmontée par la collecte de données manquantes provenant d'autres sources, telles que les sites Web des supermarchés ou les visites en magasin, lors de l'extraction des données. De futurs audits à la banque alimentaire ou dans d'autres succursales de la banque alimentaire fourniraient des données supplémentaires et permettraient l'analyse des similitudes et des différences du risque alimentaire des dons alimentaires en Australie.

Il est urgent d'établir le profil de risque alimentaire des aliments donnés dans le CFS australien. Les banques alimentaires jouent un rôle influent dans la formation de l'environnement alimentaire des personnes en situation d'insécurité alimentaire [74]. La fourniture d'aliments nutritionnellement pauvres, socialement inappropriés et dévalués [92] présente un risque alimentaire pour un groupe de clients qui sont déjà exposés à un risque accru pour la santé [93] en raison de déterminants sociaux, ces personnes dépendent de plus en plus des banques alimentaires [34] . Déterminer le risque alimentaire des aliments donnés peut aider à initier et à éclairer une discussion constructive avec les donateurs, afin de contribuer à des améliorations dans l'ensemble du secteur afin de mieux répondre aux besoins des clients en situation d'insécurité alimentaire grave.

Les variables de la base de données compilées au cours de la présente étude sont disponibles auprès de l'auteur correspondant sur demande raisonnable.

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Les auteurs tiennent à remercier les équipes de direction et d'entrepôt de la Banque alimentaire pour avoir soutenu l'élaboration et la mise en œuvre de cet audit, ainsi que les assistants de recherche qui ont aidé à la collecte des données.

SM a une bourse de recherche en promotion de la santé de Healthway, la Western Australian Health Promotion Foundation (n ° 34218). Les bailleurs de fonds n'ont joué aucun rôle dans la conception de l'étude, la collecte et l'analyse des données, la décision de publier ou la préparation du manuscrit. CEP ne déclare aucun intérêt concurrent.

École de santé de la population, Université Curtin, Bentley, WA, 6102, Australie

Sharonna Mossenson, Claire E. Pulker et Christina M. Pollard

Banque alimentaire d'Australie-Occidentale, Aéroport de Perth, WA, 6105, Australie

Roslyn Giglia et Miranda Chester

East Metropolitan Health Service, Perth, WA, 6000, Australie

Claire E. Pulker

Enable Institute, Curtin University, Bentley, WA, 6102, Australie

Christina M. Pollard

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SM a conçu la conception de l'étude et les objectifs de recherche en consultation avec CMP, CEP et RG, SM et CEP ont élaboré le cadre d'audit, SM et MC ont collecté les données et SM a terminé la saisie des données, SM a analysé les données, SM a rédigé la première ébauche du article en consultation avec CMP, CEP et RG, Tous les auteurs ont lu et approuvé le manuscrit final.

Correspondance avec Sharonna Mossenson.

L'autorisation d'effectuer l'audit a été accordée par la Banque alimentaire au préalable. La recherche a été entreprise dans le cadre des exigences du doctorat en philosophie de SM.

N'est pas applicable.

RG et MC sont employés par la banque alimentaire, CMP est membre du conseil d'administration de la banque alimentaire. SM a une bourse de recherche en promotion de la santé de Healthway, la Western Australian Health Promotion Foundation (n ° 34218). CEP ne déclare aucun intérêt concurrent.

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Réimpressions et autorisations

Mossenson, S., Giglia, R., Pulker, CE et al. Risque alimentaire des aliments donnés dans une banque alimentaire australienne : un protocole d'audit. BMC Nutr 9, 67 (2023). https://doi.org/10.1186/s40795-023-00719-8

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Reçu : 26 avril 2023

Accepté : 04 mai 2023

Publié: 05 juin 2023

DOI : https://doi.org/10.1186/s40795-023-00719-8

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