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Sep 18, 2023

Une introduction aux champignons avec Bill Chioffi de Nammex

Bill Chioffi | 09 mai 2023 Natural Products Insider : Qu'est-ce qui définit un champignon ?

Bill Chioffi | 09 mai 2023

Initié aux produits naturels :Qu'est-ce qui définit un champignon? Premièrement, il pourrait être utile de revoir le système de classification taxonomique qui nous a été enseigné dans les cours de sciences à l'école primaire. Les champignons font partie du règne biologique "Fungi" et sont donc distincts des plantes et des animaux.

La plupart des champignons sont composés d'un chapeau et d'une tige. Le dessous du capuchon a de nombreuses lames minces appelées branchies qui sont la surface porteuse de spores. Les spores sont les "graines" par lesquelles les champignons peuvent se propager à de nouvelles zones.

Le shiitake (Lentinula edodes) est un exemple de la forme classique du champignon. Tous les champignons ne sont pas de forme aussi classique ou même comestibles. Les polypores, le groupe auquel appartiennent le reishi (Ganoderma lingzhi) et la queue de dinde (Trametes versicolor), n'ont pas de branchies, manquent souvent de tige et sont durs comme le bois sur lequel ils poussent. La face inférieure d'un capuchon polypore est composée d'une couche de pores étroitement tassée où les spores se propagent.

Pour définir pleinement les champignons et les produits à base de champignons, il est utile de comprendre leur cycle de vie.

Un champignon mature produit des milliards de spores, dont la plupart sont emportées par le vent. Si quelqu'un effectuait des tests de qualité de l'air et examinait le nombre total de spores fongiques présentes dans un environnement intérieur ou extérieur, il observerait que les gens sont littéralement couverts de ces spores microscopiques. En d'autres termes, les humains interagissent tout le temps avec ces spores microscopiques, qu'ils le veuillent ou non.

Ce qui n'est pas facilement visible, cependant, est le corps végétatif fongique, appelé mycélium. Tout comme une pomme est le fruit d'un pommier, un champignon est le fruit d'un « arbre » mycélien. Le mycélium est un réseau de fins filaments filiformes qui provient de la germination des spores.

Contrairement aux plantes vertes qui convertissent la lumière du soleil en énergie, les mycéliums fongiques tirent généralement leurs nutriments de la matière organique morte, comme les feuilles, les plantes annuelles et les déchets de bois, recyclant cette matière en humus, la matière organique qui se forme dans le sol lorsque les matières végétales et animales se décomposent. Au fur et à mesure que les mycéliums se répandent dans la base nutritive ou le substrat, ils accumulent des nutriments. Bien que les champignons puissent être facilement observés, le réseau mycélien reste généralement caché dans les matières nutritives de base.

Lorsque les conditions environnementales s'y prêtent, les mycéliums utilisent ces nutriments pour produire des champignons, parfois appelés « fructifications ». À ce stade, le cycle de vie est terminé, car une nouvelle génération de champignons mûrit et répand des spores dans l'environnement.

Il est également intéressant de noter que le champignon a été consommé comme aliment et médicament depuis l'histoire enregistrée.

(Graphique ci-dessus fourni avec l'aimable autorisation de Nammex)

Initié aux produits naturels :Où sont cultivés la plupart des champignons ?

Les champignons utilisés comme suppléments nutritionnels sont rarement cultivés en Amérique du Nord. C'est tout simplement trop cher. Le champignon frais, composé à 90 % d'eau, doit être séché puis traité pour être extrait. Aujourd'hui, la plupart des champignons viennent d'Asie, principalement de Chine. En fait, la Chine produit 85% des champignons du monde. Même le Japon, producteur traditionnel de champignons, est le premier importateur de champignons chinois.

Bon nombre des plus grands experts mondiaux dans tout ce qui concerne les champignons, y compris la culture, se trouvent en Chine, qui a une longue histoire d'utilisation des champignons dans les aliments et les médicaments. Nammex s'approvisionne en extraits biologiques de Chine depuis plus de 25 ans dans des fermes situées au cœur des montagnes et loin de la pollution industrielle. En fait, en 1997, Jeff Chilton a organisé le premier atelier de certification biologique des champignons en Chine. Nous pouvons attester de l'extraordinaire compétence de culture de nos partenaires agricoles ainsi que de l'étendue et de la profondeur des connaissances de nos collègues scientifiques chinois.

Initié aux produits naturels :Quelle est la différence entre le mycélium sur grain (MOG) et les champignons ?

Un champignon et son mycélium sont constitués de tissus similaires, mais avec des différences importantes. Les champignons sont génétiquement plus complexes et produisent une plus grande variété de composés médicinaux que le mycélium.

Le MOG est ce que les producteurs de champignons commerciaux appellent le "frai de grain", qui est la graine pour faire pousser des champignons. La fabrication du blanc de céréales est très mécanisée et peu coûteuse à produire, contrairement aux champignons qui sont encore récoltés à la main. Les blocs de grains mycéliés entièrement colonisés sont simplement séchés et broyés en poudre.

Cependant, le mycélium cultivé sur les grains contient beaucoup moins des mêmes constituants trouvés dans d'autres parties de l'organisme au-dessus du sol que nous connaissons sous le nom de champignon. Bien que le MOG soit peu coûteux, il contient des quantités relativement faibles de mycélium et est principalement composé de céréales. Il est très similaire au produit alimentaire appelé tempeh. En raison de la grande quantité d'amidon de grain, le MOG a des composés actifs nettement inférieurs à ceux des champignons. Par conséquent, MOG pose des problèmes de formulation en fournissant suffisamment d'actifs pour fournir des avantages pour la santé similaires à ceux contenus dans les champignons.

Note de l'éditeur : la deuxième partie de cette série sur les champignons avec le directeur de la stratégie de Nammex, Bill Chioffi, couvrira la signification d'un "produit à base de champignons à spectre complet", les différences entre une poudre de champignon et un extrait, la manière dont les champignons doivent être étiquetés dans les compléments alimentaires sur la base des réglementations fédérales. exigences, et plus encore.

Bill Chioffi est directeur de la stratégie et de l'innovation chez Nammex, un fabricant d'extraits de champignons médicinaux certifiés biologiques. Les 30 années d'expérience de Bill dans la production et la vente de médicaments botaniques englobent les secteurs de la vente au détail, de la fabrication et des aliments et boissons. Bill a travaillé pour Gaia Herbs pendant 21 ans, quittant l'entreprise en tant que vice-président de l'approvisionnement mondial et de la durabilité, et plus récemment en tant que vice-président des partenariats stratégiques et du développement commercial pour le Ric Scalzo Institute for Botanical Research de l'Université des sciences de la santé de Sonoran. Les membres actuels du conseil d'administration comprennent l'AHPA (American Herbal Products Association), United Plant Savers et le Sustainable Herbs Program.

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