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Jan 10, 2024

70 % d'huile d'avocat de marque privée rance ou mélangée à d'autres

L'huile d'avocat est devenue un choix populaire pour de nombreuses personnes ces dernières années parce que

L'huile d'avocat est devenue un choix populaire pour de nombreuses personnes ces dernières années en raison de ses bienfaits pour le cœur et de sa polyvalence en cuisine. Cependant, tous les produits à base d'huile d'avocat sur les étagères des magasins ne sont pas créés égaux. Certains produits sont étiquetés comme huile d'avocat "pure" lorsqu'ils contiennent d'autres huiles ou additifs. Il n'existe pas encore de normes applicables définissant les caractéristiques chimiques et physiques de l'huile d'avocat.

Des chercheurs de l'Université de Californie à Davis ont analysé des échantillons de 36 produits à base d'huile d'avocat de marque maison et les ont classés en fonction de leur qualité et de leur pureté. Les produits de marque maison sont fabriqués par un transformateur tiers et vendus sous une étiquette de marque d'épicerie ou de détaillant. Leurs conclusions, publiées dans la revue Food Control, montrent que 31% des échantillons testés étaient purs et 36% étaient de qualité annoncée. La qualité indique si l'huile est fraîche ou s'est détériorée en raison du vieillissement, de la chaleur ou de l'exposition à la lumière. Pour la pureté, les chercheurs ont mesuré les acides gras, les stérols et d'autres composants qui différencient l'huile d'avocat des autres huiles.

L'étude comprenait des huiles achetées auprès de 19 détaillants aux États-Unis et au Canada à différents prix. Ils ont constaté que les huiles à bas prix étaient plus susceptibles d'être contaminées par d'autres huiles.

"Nous avons constaté que les produits à faible coût indiquent une probabilité plus élevée de falsification, mais un coût élevé ne garantissait pas la pureté ou la qualité", a déclaré Selina Wang, professeure agrégée d'extension coopérative au Département des sciences et technologies alimentaires. Elle et Hilary Green, chercheuse postdoctorale à l'UC Davis, ont co-écrit l'article.

Les chercheurs ont également identifié certains marqueurs chimiques dans l'huile d'avocat que les acheteurs professionnels peuvent utiliser pour prendre des décisions plus éclairées lorsqu'il s'agit de choisir des fournisseurs. De cette façon, les consommateurs peuvent avoir confiance dans les produits qu'ils achètent.

Il s'agit de la deuxième étude approfondie menée par des chercheurs de l'UC Davis sur la qualité de l'huile d'avocat vendue aux États-Unis. La première étude publiée en 2020 a révélé que de nombreux échantillons de test étaient de mauvaise qualité, mal étiquetés ou frelatés avec d'autres huiles.

« Cette étude démontre que bien que des progrès aient été réalisés dans le développement de normes depuis notre première étude de marché en 2020, il existe toujours des problèmes de pureté dans l'huile d'avocat et ces problèmes s'étendent de manière significative aux huiles de marque maison », a déclaré Wang.

Depuis la publication de la première étude de l'UC Davis, Wang a déclaré qu'il y avait eu un effort coordonné des chercheurs, des leaders de l'industrie et des agences gouvernementales pour établir des normes applicables. Le groupe d'experts sur l'huile d'avocat a été formé en collaboration avec l'American Oil Chemists' Society pour discuter des normes potentielles et des futurs projets de recherche.

Le groupe de recherche de Wang a étudié comment des facteurs naturels tels que différents types d'avocats, les périodes de récolte, les origines géographiques et les méthodes de traitement pourraient affecter la composition chimique de l'huile d'avocat. Ils veulent créer des normes qui s'adapteront aux variations naturelles tout en détectant toute falsification.

Wang espère que les conclusions de l'étude contribueront à l'établissement de normes qui profiteront à la fois aux consommateurs et aux producteurs d'huile d'avocat qui souhaitent être compétitifs sur un marché équitable.

« Je suis très optimiste pour l'avenir de l'industrie de l'huile d'avocat », a déclaré Wang. "C'est un produit de grande valeur avec une forte demande des consommateurs, similaire à ce que j'ai vu avec l'huile d'olive il y a 10 ans. La qualité et la pureté de l'huile d'olive se sont considérablement améliorées, c'est là que je vois l'huile d'avocat aller, si nous pouvons établir des normes équitables et éliminer produits frauduleux."

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