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Jun 30, 2023

Vous devriez toujours avoir le gel

La nourriture lyophilisée est bien plus qu'une simple crème glacée d'astronaute. Lorsque vous

La nourriture lyophilisée est bien plus qu'une simple glace d'astronaute. Lorsque vous achetez des baies et des fruits frais, l'horloge à utiliser ou à perdre est déjà en marche, c'est pourquoi nous avons plusieurs façons de conserver ces fruits. Vous pouvez mariner, mettre en boîte ou déshydrater des fruits frais à la maison, ou vous pouvez choisir de conserver des fruits lyophilisés ou déshydratés dans le garde-manger afin de les avoir prêts à partir quand vous en avez besoin. Cependant, chaque méthode de conservation affecte les fruits différemment, alors comprendre comment les fruits sont transformés peut vous aider à déterminer la meilleure façon de les utiliser.

Le processus de lyophilisation est appelé lyophilisation, ce qui, selon Base Camp Food, est une méthode de conservation qui rend les aliments et autres matériaux biologiques à un état stable qui ne nécessite pas de réfrigération, il est donc particulièrement utile pour les aliments portables, les produits pharmaceutiques et autres. substances sensibles à la chaleur.

Selon le groupe Khoshbin, la lyophilisation des fruits se déroule en trois étapes. Tout d'abord, les fruits frais sont surgelés à une température de -54 degrés Fahrenheit, ce qui cristallise rapidement l'eau tout en préservant la structure du fruit. Ensuite, la pression de l'air est réduite, ce qui amène l'eau cristallisée à se sublimer, ou à passer directement d'un solide à un gaz, en sautant sa phase liquide. Enfin, la température est augmentée, déshydratant davantage le fruit jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un à deux pour cent de l'eau.

Les fruits lyophilisés et déshydratés dépendent de la diminution de la teneur en eau pour la conservation, ce qui facilite la confusion des deux méthodes, mais il existe des différences importantes à garder à l'esprit dans la cuisine.

Il s'avère que tous les fruits secs ne sont pas créés égaux ! La déshydratation, comme l'explique le groupe Khoshbin, repose sur la chaleur, généralement entre 284 et 338 degrés Fahrenheit, et Crispy Green souligne un certain nombre de différences entre les fruits déshydratés et lyophilisés. Premièrement, l'utilisation de la chaleur modifie la saveur des fruits déshydratés, tandis que la lyophilisation préserve la saveur des fruits frais car seule l'eau est éliminée et les fruits ne sont jamais chauffés. Les fruits déshydratés retiennent plus d'humidité - environ un tiers de la teneur en eau d'origine des fruits frais - ce qui signifie que leur durée de conservation est plus courte que celle des fruits lyophilisés.

Crispy Green note également que les fruits déshydratés dépendent souvent des conservateurs pour prolonger leur durée de conservation, contrairement aux fruits lyophilisés. De plus, les fruits lyophilisés conservent presque toute la valeur nutritionnelle des fruits frais, tandis que la chaleur nécessaire à la déshydratation des fruits leur fait perdre leurs nutriments. Et enfin, les textures des fruits déshydratés et lyophilisés sont complètement différentes. Les fruits déshydratés sont moelleux, tandis que les fruits lyophilisés sont croquants et croquants. La texture que vous préférez peut dépendre de vos préférences personnelles, mais il y a quelques autres avantages à conserver des fruits lyophilisés dans votre garde-manger qui ne doivent pas être négligés.

Vous devriez envisager de garder des fruits lyophilisés dans votre garde-manger car, comme le souligne Freshly Preserved, ils sont pratiquement sans poids, ils sont donc aussi facilement transportables que possible. Si vous voulez grignoter des fruits, les lyophilisés ne vous alourdiront pas (ni vos sacs). Non seulement cela ne prend pas beaucoup de place, mais vous n'avez pas non plus à vous soucier qu'il se détériore, car il a une durée de vie stupéfiante de 25 ans, selon le groupe Khoshbin.

Mais les applications culinaires - et en particulier la pâtisserie - des fruits lyophilisés sont celles où ils brillent vraiment. Le Washington Post explique que puisque les fruits lyophilisés ne modifient pas la teneur en humidité de votre recette, vous pouvez les jeter avec abandon. Green Matters note que les fruits lyophilisés ne contiennent généralement que les sucres naturels du fruit, de sorte qu'ils ne rendront pas vos recettes trop sucrées, et King Arthur Baking ajoute que le processus de lyophilisation concentre également l'acide citrique naturel du fruit, lui donnant un délicieux piquant qui rehausse les produits de boulangerie.

Et puisque les fruits lyophilisés sont croquants, vous pouvez les mixer dans un robot culinaire pour créer une poudre, qui peut être utilisée pour aromatiser et colorer tout, des muffins aux macarons. Les fruits lyophilisés peuvent être saupoudrés sur une salade ou utilisés pour enrober des truffes artisanales décadentes. Même des recettes comme le glaçage et la crème fouettée aromatisée, où obtenir la texture parfaite peut être un défi, peuvent bénéficier de la saveur et de la couleur des fruits lyophilisés.