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Jun 29, 2023

Ces produits laitiers céto

Ah, le blintz - l'aliment de base aux produits laitiers ou aux fruits de la cuisine ashkénaze apporté

Ah, le blintz - l'aliment de base laitier ou fruité de la cuisine ashkénaze apporté en Amérique lors de la vague d'immigration en provenance d'Europe de l'Est. Pour beaucoup de gens, c'est un favori, évoquant la cuisine maison et le doux parfum de vanille et de cannelle.

Avec ses racines dans les crêpes hongroises et roumaines (ou palacsinta), les blintz ne sont pas différents des crêpes françaises, mais ont leur propre texture et saveur.

Les blintz au fromage sont associés à Chavouot (du 25 au 27 mai cette année), bien qu'un bon blintz puisse être dégusté à tout moment, qu'il soit garni de sirop, frit dans du beurre ou cuit dans une casserole. Mais que se passe-t-il si vous suivez un régime céto à faible teneur en glucides ? Ou simplement besoin d'éliminer les céréales ou les produits laitiers ?

Je vous propose une recette qui a tous les bienfaits des blintzes classiques tout en étant compatible avec les régimes céto et sans produits laitiers. Mes blintz sans céréales ne sont pas les blintz de votre bubbe !

Les blintz sans céréales de cette recette utilisent une combinaison de farine d'amande et de farine de manioc. Fabriquée à partir d'une racine féculente, la farine de manioc peut remplacer la farine de blé dans de nombreuses recettes.

Cette recette est édulcorée avec des fruits de moine, un édulcorant sans sucre, que l'on trouve généralement mélangé à de l'érythritol et qui peut être utilisé en remplacement 1: 1 du sucre cristallisé standard. Contrairement à la stévia, le fruit du moine a un goût très neutre, alors essayez-le ! Vous pouvez également remplacer le sirop d'érable, ou même simplement utiliser du sucre.

J'aime les garnir de baies fraîches, mais je suis connu pour préparer une sauce aux fruits et l'arroser de crème fouettée.

Battre:

Remplissage:

Dans un grand bol, mélanger les œufs, le lait d'amande, la farine d'amande, la farine de manioc et la vanille jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer 10 minutes.

Chauffer une poêle antiadhésive de 8 à 10 pouces à feu moyen-doux. Badigeonner d'huile de noix de coco ou de beurre. Verser ¼ de tasse de pâte dans le moule et remuer pour enrober uniformément la surface.

Cuire la crêpe jusqu'à ce qu'elle soit sèche sur le dessus, environ 2 à 3 minutes. Retourner et cuire 1 à 2 minutes supplémentaires. Mettre de côté.

Recommencer avec toute la pâte.

Pendant ce temps, mélanger la ricotta, le jaune d'œuf, le fruit du moine, l'extrait de vanille, l'extrait d'amande et le zeste de citron.

Déposer environ 2 cuillères à soupe. remplir le tiers inférieur de chaque crêpe. Rouler la moitié inférieure pour couvrir la garniture. Pliez le côté vers le centre de la crêpe, et continuez à rouler.

Faire chauffer du beurre ou de l'huile de noix de coco supplémentaire dans la poêle à feu moyen. Ajouter les blintzes roulés, cuire 2 à 3 minutes des deux côtés, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Note:J'ai utilisé de la farine de manioc Otto's Naturals et Kite Hill Ricotta Alternative, à base de lait d'amande.

Micah Siva est diététiste et chef formé à San Francisco. Elle développe des recettes juives modernes inspirées de sa grand-mère, avec une touche végétale. Voir ses recettes et photographies à Nosh avec Micah.

Mots clés : céto, sans produits laitiers, faible en glucides, sans céréales