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Oct 06, 2023

Les meilleurs liquides pour maximiser la teneur en antioxydants

Image de l'Université de Linköping : Rosanna Chung, professeure adjointe à Linköping

Université de Linköping

image : Rosanna Chung, professeure adjointe à l'Université de Linköping.Voir plus

Crédit : Magnus Johansson/Université de Linköping

Différents produits du marché donnent des résultats très différents lorsqu'il s'agit de libérer la lutéine antioxydante des épinards dans les smoothies. Des chercheurs de l'Université de Linköping, en Suède, ont examiné 14 produits laitiers et végétaux courants et ont découvert que seuls quatre d'entre eux augmentaient la libération de lutéine. Par rapport à l'eau, certaines boissons ont un effet négatif sur la teneur en lutéine des smoothies aux épinards.

La plupart des gens savent que les épinards sont bons pour la santé. Une substance trouvée, par exemple, dans les épinards et le chou frisé est la lutéine. Plusieurs études expérimentales ont montré que la lutéine peut supprimer les processus liés à l'inflammation, et il existe maintenant de nombreuses recherches indiquant que l'inflammation chronique de bas grade est un facteur de risque important dans les maladies cardiovasculaires.

"La lutéine est un composé bioactif. Nous avons étudié la lutéine de la même manière que nous étudions un médicament pharmaceutique. Dans cette étude, nous avons examiné la libération de lutéine à partir d'épinards frais", explique Rosanna Chung, professeure adjointe au Département de la santé et de la médecine. et Caring Sciences à l'Université de Linköping, qui a dirigé l'étude publiée dans Nutrients.

Comme notre corps ne peut pas produire de lutéine, les chercheurs à l'origine de l'étude souhaitaient découvrir comment optimiser l'apport en lutéine provenant des aliments. Le groupe de recherche a précédemment montré que les méthodes de préparation où les épinards sont chauffés décomposent une partie de la lutéine, tandis que le mélange dans un smoothie rend plus de lutéine disponible pour l'absorption.

Le type de liquide utilisé dans le smoothie peut également affecter la teneur en lutéine. Comme la lutéine se dissout dans les graisses mais pas dans l'eau, elle a besoin du suc gastrique et/ou d'autres composants alimentaires pour être libérée de la matière végétale et absorbée par nos intestins. Les chercheurs soupçonnaient que certains composants de notre alimentation, tels que les lipides, les glucides, les protéines et les fibres, pouvaient affecter la quantité de lutéine disponible pour l'absorption. L'effet de produits tels que le yaourt peut également différer en raison de la fermentation. Cependant, les produits largement disponibles sur le marché sont rarement examinés dans les études scientifiques.

Les chercheurs ont examiné les effets de divers produits disponibles dans les magasins d'alimentation sur la quantité de lutéine libérée dans les smoothies. Des liquides laitiers et végétaux ont été testés.

Les chercheurs ont mélangé des épinards avec les différents produits. Ils ont ensuite utilisé une méthode simulant la digestion humaine dans le tractus gastro-intestinal, en ajoutant des enzymes digestives. Enfin, la quantité de lutéine disponible pour le corps à absorber dans les smoothies à base de divers produits a été comparée à celle des smoothies à base d'eau uniquement.

"Nous avons pu voir que seuls 4 des 14 produits examinés augmentaient la libération de lutéine des épinards par rapport à l'eau. Le lait de vache à haute teneur en matières grasses ainsi que le lait de coco amélioraient la libération de lutéine. Cependant, le yaourt, qui est considéré comme comparable au lait de vache lait et est souvent utilisé dans les cafés et autres, n'a pas donné de résultats particulièrement bons », explique Rosanna Chung.

Le fait que le yaourt ne libère pas si bien la lutéine peut être lié au processus de fermentation. Il s'est également avéré que les boissons à base de plantes, souvent à base de noix, de légumineuses ou d'avoine, montraient des résultats significativement différents.

"Les liquides à base de plantes sont devenus de plus en plus courants dans les smoothies. Nous avons constaté que le lait de soja était en fait moins efficace que l'eau pour libérer la lutéine dans les smoothies aux épinards. En d'autres termes, le lait de soja avait un effet négatif sur la libération de lutéine dans notre étude", déclare Jan Neelissen, doctorant et l'un des chercheurs à l'origine de l'étude.

Les autres produits à base de plantes de l'étude n'ont pas affecté la libération de lutéine par rapport à l'eau. En règle générale, les smoothies doivent être consommés le plus tôt possible, car la lutéine se décompose rapidement.

Il est important de noter que si les résultats de cette étude indiquent la quantité de lutéine disponible pour l'organisme à absorber, aucune conclusion ne peut être tirée quant à la quantité de lutéine réellement absorbée. Par conséquent, les chercheurs mèneront une étude humaine dans laquelle ils mesureront la quantité de lutéine absorbée à partir de smoothies préparés avec différents produits.

L'étude a été soutenue par des subventions de projet du Dr P Håkanssons Stiftelse, de la Fondation suédoise du cœur et des poumons et du Conseil suédois de la recherche, et a été réalisée en collaboration avec des chercheurs de l'unité de médecine du travail et de l'environnement de l'hôpital universitaire de Linköping.

Article: The Effects of Dairy and Plant-Based Liquid Components on Lutein Liberation in Spinach Smoothies, Jan Neelissen, Per Leanderson, Lena Jonasson och Rosanna WS Chung, (2023), Nutrients, publié en ligne le 2 février 2023, Vol. 15 779, doi : 10.3390/nu15030779

Nutriments

10.3390/nu15030779

Étude expérimentale

N'est pas applicable

Les effets des composants liquides laitiers et végétaux sur la libération de lutéine dans les smoothies aux épinards

2-Fév-2023

Les auteurs ne déclarent aucun conflit d'intérêt.

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