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Oct 17, 2023

Une nouvelle étude révèle que la plupart des huiles d'avocat sont rances ou falsifiées - Voici comment savoir si la vôtre l'est

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Une nouvelle étude aborde des révélations choquantes sur de nombreuses marques sur le marché.

Reconnue pour ses nombreux bienfaits pour la santé et sa saveur neutre qui la rend polyvalente dans la cuisine et la pâtisserie, l'huile d'avocat est devenue un aliment de base dans de nombreuses cuisines à travers le monde. L'une de ses caractéristiques particulières est un point de fumée élevé de près de 500 °F, ce qui rend l'huile idéale pour la cuisson à haute température.

Si l'huile d'avocat est un incontournable dans votre maison, vous voudrez vous assurer d'obtenir un produit de qualité supérieure. Mais il n'y a pas de normes sur les caractéristiques chimiques et physiques de l'huile d'avocat à l'heure actuelle - cela se traduit par la possibilité que certains produits à base d'huile d'avocat contiennent d'autres huiles ou additifs, même s'ils sont étiquetés comme "purs". Une étude récente de l'Université de Californie, Davis a examiné de plus près les options disponibles sur l'étagère.

L'étude, publiée dans Food Control, a analysé 36 produits d'huile d'avocat de marque maison achetés auprès de divers détaillants aux États-Unis et au Canada. La marque privée signifie que les produits sont fabriqués par un tiers et vendus sous une étiquette de marque d'épicerie ou de détaillant.

Les chercheurs ont classé les produits à base d'huile d'avocat en fonction de leur qualité et de leur pureté et ont constaté que seuls 31 % des échantillons testés étaient purs. De plus, l'étude a révélé que seulement 36 % des échantillons testés étaient de la qualité et de la fraîcheur annoncées, ce qui signifie que la majorité des produits testés s'étaient détériorés en raison du vieillissement, de la chaleur ou de l'exposition à la lumière. Une découverte encore plus intéressante était que les huiles d'avocat moins chères étaient plus susceptibles d'être falsifiées ou contaminées par d'autres huiles.

Mais ce n'est pas la première fois que l'huile d'avocat contaminée est à l'honneur. La première étude de UC Davis, publiée en 2020, a révélé que la grande majorité de l'huile d'avocat en Amérique était de mauvaise qualité, mal étiquetée ou contaminée par d'autres huiles. Sur les 22 marques testées dans l'étude initiale, seules deux se sont révélées 100 % pures : Chosen Foods et Marianne's. Depuis cette première étude, des efforts ont été déployés pour établir des normes dans cette catégorie, mais il reste encore beaucoup de travail à faire.

Il est important de rechercher des marques qui testent la pureté et la qualité de chaque lot d'huile d'avocat.Les chercheurs recommandent de choisir de l'huile d'avocat vierge et extra vierge verte et aux saveurs douces. L'huile d'avocat raffinée peut être plus jaune ou même claire et sans saveur. Il est également important de noter qu'une huile ne peut pas être à la fois raffinée (ou pressée par pression) et pressée à froid, alors soyez à l'affût de cet écart lors de vos achats. L'huile d'avocat à moindre coût était plus susceptible d'être contaminée par d'autres huiles, mais cela ne veut pas dire que les options plus chères sont complètement pures.

Le premier signe que votre huile d'avocat peut être rance est l'odeur. Si ça sent le renfermé ou "un peu comme de la pâte à modeler", selon les chercheurs, ce n'est pas bon. Une autre chose à rechercher est si la couleur ou la texture a changé depuis l'ouverture. Même l'huile d'avocat pure se détériorera environ six mois après l'ouverture, surtout si elle n'est pas conservée correctement. Rangez-le dans un endroit frais et sombre, comme une armoire loin du poêle.

Non seulement l'huile d'avocat a l'un des niveaux les plus élevés de graisses monoinsaturées saines de toutes les huiles, mais elle est également faible en graisses polyinsaturées, ce qui en fait un choix sain pour le cœur. L'huile d'avocat contient même des antioxydants bénéfiques comme la lutéine, qui joue un rôle important dans la santé des yeux. Bien qu'elle ne doive pas remplacer la crème solaire, des recherches ont montré que, tant par voie topique que lorsqu'elle est consommée, l'huile d'avocat peut protéger contre les rayons UV car elle aide à nourrir et à protéger la peau. Sa saveur douce à neutre le rend idéal pour la cuisine et la pâtisserie.

La ligne du bas : L'huile d'avocat est une huile polyvalente et neutre avec un point de fumée élevé qui est devenue un aliment de base dans de nombreuses cuisines américaines. Mais de nouvelles recherches montrent qu'une grande quantité d'options sur les étagères peuvent être rances ou entachées d'autres huiles et additifs. Assurez-vous de rechercher de l'huile d'avocat vierge et extra vierge verte et aux saveurs douces. Donnez la priorité aux marques d'huile d'avocat qui testent chaque lot pour la pureté et la qualité.

Stefani (elle) est diététicienne, entraîneuse personnelle certifiée NASM et directrice du Good Housekeeping Institute Nutrition Lab, où elle gère tout le contenu, les tests et l'évaluation liés à la nutrition. Elle est titulaire d'un baccalauréat en sciences nutritionnelles de l'Université d'État de Pennsylvanie et d'une maîtrise en nutrition clinique de NYU. Elle est également l'experte en conditionnement physique et en exercice du personnel de Good Housekeeping. Stefani se consacre à fournir aux lecteurs un contenu fondé sur des preuves pour encourager des choix alimentaires éclairés et une vie saine. Elle est une CrossFitter passionnée et une cuisinière passionnée qui aime passer du temps avec sa grande famille grecque en forme.

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