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Jul 18, 2023

Lao Larbe

Si vous n'êtes pas familier avec le larb, il est temps de vous familiariser. essentiellement une viande

Si vous n'êtes pas familier avec le larb, il est temps de vous familiariser. Essentiellement une salade de viande mélangée à des herbes fraîches et du jus de citron vert, sa renommée est son statut de plat national du Laos (larb de porc, en particulier). Il a également gagné en popularité dans d'autres pays comme la Thaïlande, et il peut être adapté avec différentes saveurs, viandes et niveaux d'épices en fonction des préférences régionales ou personnelles.

Il y a cependant un ingrédient spécifique dans le larb qui ressort : le riz gluant grillé. "Le riz gluant est connu pour sa teneur exceptionnelle en amidon. Dans cette recette, il aide à l'absorption de la saveur tout en fournissant son propre petit croquant de noisette", explique le développeur de la recette Patterson Watkins. Si vous n'avez jamais utilisé de riz gluant auparavant, Watkins dit qu'il est assez facile de s'en procurer ; la plupart des épiceries l'ont dans l'allée du riz et des céréales ou dans la section internationale, bien qu'il puisse être étiqueté comme du riz sucré ou du riz gluant plutôt que du riz gluant. Si vous ne le trouvez pas là-bas, cependant, elle suggère d'essayer Amazon ou une épicerie asiatique.

Lorsque vous êtes prêt à essayer ces roulés de laitue inspirés du larb, vous voudrez peut-être faire le plein d'ingrédients, car les faire une seule fois ne suffira pas. "C'est un plat délicieux. La profondeur de la saveur est incroyablement surprenante et agréable au palais - des notes acidulées du citron vert, des notes piquantes des piments, des éléments parfumés de la citronnelle, de l'ail, des échalotes et des herbes fraîches, ainsi que des tas d'umami de la sauce de poisson. Elle touche tous les points forts !" dit Watkins.

Il y a pas mal d'ingrédients nécessaires pour faire ces roulés de laitue au poulet inspirés du larb, mais ils sont presque tous faciles à trouver. Vous aurez besoin de riz gluant (pour le larb lui-même et pour servir d'accompagnement), d'huile végétale (le canola ou l'arachide fonctionnent également), du poulet haché, de la poudre de chili thaï, de la sauce de poisson, du jus de citron vert, du sucre de palme, de la citronnelle, des gousses d'ail, échalote (ou oignon rouge), menthe fraîche, coriandre, oignons verts et piments rouges. Vous aurez également besoin de feuilles de laitue verte pour faire les wraps et de tranches de concombre pour accompagner.

Bien que la plupart des ingrédients soient facilement disponibles, Watkins souligne qu'il est acceptable de remplacer la pâte de citronnelle si vous ne trouvez pas de citronnelle fraîche. Si vous avez du mal à trouver du sucre de palme, consultez votre épicier asiatique local ou commandez-le en ligne. Et ne vous inquiétez pas si vous vous retrouvez avec plus de sucre de palme que nécessaire pour cette recette. "C'est un ingrédient très polyvalent. Si vous vous retrouvez avec un excès, utilisez-le pour sucrer le thé infusé ou comme substitut du sucre cristallisé lorsque cela est demandé dans d'autres recettes salées", explique Watkins.

Une fois vos ingrédients assemblés, la première étape de cuisson que vous devrez faire est de faire griller une petite quantité de riz gluant pour le larb. Placer 2 cuillères à soupe de riz séché dans une poêle à feu moyen. Remuez le riz de temps en temps pendant que les grains grillent jusqu'à une couleur dorée profonde - cela devrait prendre environ 10 à 15 minutes. Lorsque le riz est grillé, retirez-le de la poêle et laissez-le refroidir.

Une fois que le riz grillé est complètement refroidi, jetez-le dans le robot culinaire pour pulser. Lorsque les grains se sont décomposés en une poudre grossière, retirez la poudre du robot culinaire et mettez-la de côté.

Ajouter l'huile dans la même poêle et la placer sur le brûleur à feu moyen-vif. Ajouter le poulet en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et bien doré.

Avec le poulet entièrement cuit, il est maintenant temps d'amplifier la saveur. Ajouter la poudre de riz grillé, la poudre de chili, la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre de palme, la citronnelle, l'ail et les échalotes dans la poêle et bien mélanger avec le poulet. Cuire encore 5 minutes environ, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les échalotes ou les oignons soient tendres et que le liquide soit en grande partie absorbé.

Pour compléter la garniture inspirée du larb pour vos wraps à la laitue, retirez le mélange de poulet du feu et incorporez la menthe, la coriandre, les oignons verts et les piments. Ajouter du sel au goût.

Les wraps au poulet sont maintenant prêts à être assemblés ! Répartissez simplement les feuilles de laitue sur vos assiettes de service et versez une cuillerée de poulet haché dans chaque feuille. Watkins vous suggère de servir les wraps avec des tranches de concombre et du riz gluant cuit à la vapeur sur le côté. Et si vous cherchez des idées de boissons, elle dit que vous ne pouvez pas vous tromper avec une bière ou l'une de vos recettes de cocktails tropicaux préférées.

S'il vous arrive d'avoir des restes, Watkins note que la viande et le riz gluant se conserveront pendant quelques jours, tandis que l'utilisation des légumes est plus urgente. "Il est préférable de farcir vos wraps de laitue avec des feuilles de laitue fraîches, car elles se flétriront assez rapidement. Si vous souhaitez l'apporter sous forme de panier-repas, gardez les composants séparés pour éviter la dilution de la boue et de la saveur", explique Watkins.