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Oct 16, 2023

Frais, meilleur et bas

L'édition 2023 du salon International Dairy Deli Bakery Association

L'édition 2023 du salon de l'International Dairy Deli Bakery Association a débuté dimanche à Anaheim, en Californie, attirant des milliers d'épiciers, de fournisseurs, de distributeurs et d'autres personnes qui se sont promenés dans les allées apparemment sans fin de beignets aux teintes néon et de planches de charcuterie disposées de manière artistique à la recherche de moyens de stimuler leurs entreprises.

Les épiciers ont déclaré qu'ils étaient à la recherche d'options pratiques pour leurs clients et leurs employés, ainsi que d'articles indulgents de petite taille et d'options de plats préparés qui pourraient voler le tonnerre des restaurants.

"Le repas hybride a pris le contrôle de la cuisine américaine", a déclaré Heather Prach, vice-présidente de l'éducation de l'IDDBA, dans un discours d'ouverture, notant que les consommateurs d'aujourd'hui recherchent un mélange de cuisine à partir de zéro et d'articles entièrement préparés.

Sur le salon, Norman Mayne, PDG de Dorothy Lane Market, trois unités basées dans l'Ohio, a déclaré qu'il avait l'œil sur des articles frais et pratiques pour ses épiceries fines.

"Nos clients nous ont dit:" Dorothy Lane, ne sois plus notre garde-manger. Sois notre cuisine "", a déclaré Mayne.

"Facile à exécuter" était la quête d'un groupe de participants à la conférence du segment de vente au détail de SpartanNash. Ils ont dit qu'ils recherchaient des produits de boulangerie et de charcuterie nécessitant peu de main-d'œuvre ou prêts pour la vente au détail, avec une étoile d'or supplémentaire pour les produits sur lesquels le détaillant pourrait apposer sa propre étiquette.

Les ventes de marques maison ont explosé au cours de la dernière année alors que les prix des denrées alimentaires ont grimpé. Katie Swenson, directrice de la charcuterie pour Lunds & Byerlys, basée à Minneapolis, a déclaré qu'elle recherchait des marques propres potentielles pour ses bannières de fromages et de viandes importées.

Les consommateurs recherchent de plus en plus des produits qui correspondent à leurs objectifs de santé et de bien-être, 65 % des acheteurs déclarant suivre une sorte d'approche ciblée de l'alimentation, selon les données de l'IDDBA.

Amy Loss, marchande de catégorie pour l'épicerie fine à Rochester, Wegmans, basée à New York, a déclaré que ses acheteurs recherchent des messages et des produits axés sur la santé dans l'épicerie fine.

"Les charcuteries sans nitrates", a déclaré Loss, était en tête de sa liste de chasse au trésor pour IDDBA 2023. "L'industrie se dirige vers cela."

Loss a également déclaré qu'elle parcourait les stands à la recherche d'idées de marchandisage.

"Nos clients nous ont dit : 'Dorothy Lane, ne soyez plus notre garde-manger. Soyez notre cuisine.'" -- Norman Mayne, PDG de Dorothy Lane Markets

Une tendance qu'il était difficile de manquer sur le plancher du salon était l'abondance d'articles de boulangerie à emporter destinés aux petites portions.

Rick Stein de FMI explique aux participants à IDDBA 2023 comment augmenter les ventes de boulangeries. / Photo : Heather Lalley

Les petites friandises peuvent être présentées comme un stimulant pour la santé mentale que les acheteurs méritent, a déclaré Rick Stein, vice-président de la FMI – la Food Industry Association, dans un discours sur la façon de stimuler les ventes de boulangerie.

"C'est maintenant un moment où vous pouvez vous pencher sur la santé et le bien-être", a déclaré Stein. "Je dirais même que l'indulgence est un (attribut) de santé et de bien-être. Vous pouvez parler de la taille des portions. Vous pouvez parler de santé mentale."

Mel-O-Cream Donuts, basée à Springfield, dans l'Illinois, est en activité depuis 1932. La société exploite plusieurs magasins de beignets, mais vend également de la pâte surgelée et des beignets prêts à glacer aux détaillants.

Mel-O-Cream Donuts a suscité beaucoup d'intérêt pour ses beignets à emporter. / Photo : Heather Lalley

Les ventes des mini-beignets de Mel-O-Cream ont explosé au cours des six années qui ont suivi leur introduction, et la société propose désormais 17 saveurs différentes, a déclaré la directrice des ventes Jennifer Flores.

"La variété est ce que tout le monde recherche, en particulier après le COVID", a déclaré Flores.

Ces dernières années, le fabricant de beignets a vu une augmentation de 360 % des ventes de ses gobelets à emporter de ses trous de beignets.

La seule plainte que Flores a dit avoir entendue des détaillants au sujet des gobelets à beignets est qu'ils se vendent si vite que les épiciers n'ont pas le temps de continuer à les réapprovisionner.

"La demande continue de croître", a-t-elle déclaré.

Reser's Fine Foods lance des rosettes de pommes de terre réfrigérées, une initiative conçue pour concurrencer directement les restaurants. / Photo : Heather Lalley

Reser's Fine Foods, le fabricant d'aliments préparés basé à Beaverton, dans l'Oregon, qui a fait ses débuts avec des contenants de charcuterie de salade de pommes de terre, cherche maintenant à affronter les restaurants en proposant des saveurs internationales inventives et des plats d'accompagnement haut de gamme.

Les nouveaux produits de Reser sont axés sur la polyvalence : des salades de nouilles qui peuvent être servies chaudes ou froides, avec ou sans protéines animales. Et le fabricant se diversifie des profils de saveurs asiatiques et hispaniques plus familiers aux plats du Moyen-Orient avec des articles comme les kits de repas shawarma, gyro et kofta qui feront bientôt leurs débuts.

La société a déclaré qu'elle était particulièrement enthousiasmée par les nouvelles rosettes de pommes de terre réfrigérées («empruntées à la gastronomie») qui devraient être lancées l'année prochaine.

Les pommes de terre délicatement piquées peuvent être servies comme accompagnement avec un steak grillé ou comme garniture pour des plats comme des chapeaux de champignons farcis ou des poivrons rôtis, pour créer des repas de qualité restaurant à la maison, ont déclaré les représentants de Reser.

Les offres sont destinées aux acheteurs qui se sont habitués à préparer des repas à la maison pendant la pandémie et limitent désormais les visites au restaurant en raison des prix élevés, a indiqué la société.