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Jun 25, 2023

Tout ce que vous devez savoir sur l'édulcorant aux fruits de moine

En 2018, la Food and Drug Administration a classé les extraits de Luo

En 2018, la Food and Drug Administration a classé les extraits de Luo Han Guo (nom scientifique siraitia grosvenorii) comme "généralement reconnus comme sûrs" (GRAS). Plus communément appelé fruit de moine, la classification permettait aux entreprises de transformer le fruit et de l'incorporer dans des poudres et des extraits comme alternative au sucre. Depuis lors, les édulcorants aux fruits de moine sont partout - des barres de chocolat aux boissons au café en conserve.

Bien qu'il soit utilisé en médecine dans le sud de la Chine depuis des milliers d'années (via WebMD), l'édulcorant mystique est relativement nouveau aux États-Unis. Ainsi, il reste encore beaucoup d'inconnues, et quelques interrogations autour du fruit demeurent. Pourquoi est-il appelé fruit du moine? Comment se démarque-t-il des autres substituts du sucre ? Comment l'utilisez-vous? Considérez ceci comme le guide de tout ce qui concerne l'édulcorant aux fruits de moine, où toutes vos questions urgentes trouveront des réponses.

L'édulcorant aux fruits de moine est une alternative au sucre qui, comme les autres édulcorants, est métabolisé différemment dans votre corps (via WebMD). Tirant son nom des moines bouddhistes du XIIIe siècle du sud de la Chine qui le cultivaient à l'origine (via Healthline), les petits fruits ronds ressemblant à des melons appartiennent à la même famille que les courges. Le fruit lui-même est plutôt désagréable, sa couleur allant du brun au vert, mais un trésor unique se trouve à l'intérieur qui lui donne sa saveur sucrée.

Alors que d'autres courges, telles que les citrouilles et les concombres, ne sont pas considérées comme sucrées, les niveaux élevés d'antioxydants du fruit du moine sont responsables de son goût unique (via Healthline). L'édulcorant aux fruits de moine est fabriqué exclusivement à partir de ces antioxydants, appelés mogrosides (la partie la plus sucrée du fruit). Une fois que les antioxydants sont broyés et extraits du fruit, ils créent une alternative au sucre jusqu'à 250 fois plus sucrée que le sucre sans calories, glucides ou graisses.

En règle générale, l'édulcorant aux fruits de moine est fabriqué en quelques étapes. Le fruit doit être préparé pour être pressé, il est donc généralement pelé et ses graines sont retirées (via Food Insight). Après cela, le fruit est écrasé pour libérer son jus. Ensuite, le jus de fruit du moine est mélangé à de l'eau chaude et filtré avant de passer au processus d'extraction (via WebMD). Lors de l'extraction, les mogrosides sucrés sont extraits et soit transformés en un liquide (qui est utilisé dans le sirop de fruit de moine) soit séchés pour créer une poudre, qui est vendue sous le nom de sucre de fruit de moine (via Cleveland Clinic).

Ce qui se passe après le processus d'extraction dépend de la marque de fruit de moine que vous achetez. Parce que l'édulcorant est tellement plus sucré que les autres types de sucre, certaines entreprises mélangent le mélange avec des ingrédients comme l'érythritol et le dextrose, selon Healthline. Non seulement le mélange de l'édulcorant aux fruits de moine avec ces ingrédients lui donne l'apparence et la sensation d'un sucre de table ordinaire, mais ils aident à équilibrer son intense douceur.

Pour l'instant, rien ne prouve que le fruit du moine ait des effets secondaires indésirables, en plus d'être quelque peu difficile à trouver en magasin (via Healthline). Les édulcorants à base de stévia et de fruits de moine fonctionnent comme des substituts de sucre polyvalents et se vantent d'un manque de calories, de graisses et de glucides. Mais il y a un inconvénient à la stévia - en plus de son arrière-goût amer - qui pourrait vous faire envisager de choisir un édulcorant aux fruits de moine à la place.

La Food and Drug Administration considère que les feuilles entières des plantes de stévia sont dangereuses. Les extraits de feuilles entières et de stevia bruts sont interdits d'utilisation dans les édulcorants aux États-Unis. En conséquence, la plupart de la stévia sur le marché n'est pas réellement de la stévia ; ce sont des mélanges de glycosides de stéviol. Pour être vendue comme édulcorant aux États-Unis, la FDA exige que la stévia soit raffinée et purifiée à au moins 95 %. Alors que cette version de la stévia a été classée comme GRAS, le fruit du moine est considéré comme beaucoup plus naturel.

Jusqu'à 250 fois plus sucré que le sucre (via Healthline), il est prudent de supposer que l'édulcorant aux fruits de moine est en fait sucré. Généralement, sa saveur penche plus vers le côté fruité. Contrairement à d'autres édulcorants alternatifs, Food Network affirme que le fruit du moine n'a qu'un léger arrière-goût. Cependant, la douceur, le goût et la texture peuvent varier si votre fruit de moine est mélangé avec d'autres sucres ou édulcorants, alors assurez-vous de vérifier la liste des ingrédients avant d'acheter.

L'édulcorant aux fruits de moine crus sera de couleur beige clair avec une texture grossière semblable à du sucre. Certaines marques mélangent l'édulcorant aux fruits de moine avec d'autres sucres alcooliques comme l'érythritol pour le faire ressembler davantage à du sucre (via Food Insight). Le dextrose est également couramment ajouté pour équilibrer la douceur intense du fruit du moine et lui donner un goût plus proche du sucre ordinaire (via Healthline).

L'édulcorant aux fruits de moine fonctionne très bien cru - soit ajouté dans une tasse de café, soit saupoudré sur les fruits. Parce qu'il peut rester stable à haute température (via WebMD), l'édulcorant aux fruits de moine est également un excellent substitut à vos recettes préférées. Avant de faire cela, cependant, il y a quelques notes que vous voudrez peut-être prendre. Étant donné que l'édulcorant aux fruits de moine est beaucoup plus sucré que le sucre ordinaire, vous voudrez probablement réduire la quantité demandée par la recette. N'oubliez pas que si vous le réduisez de plus de 25 %, vous risquez de modifier l'apparence et la texture de vos friandises cuites (via Lakanto).

Le sucre joue plus de rôles dans la pâtisserie que le simple fait d'être sucré, alors ne vous attendez pas à ce que tout sorte comme d'habitude. Lakanto recommande de mélanger l'édulcorant aux fruits de moine en poudre pour éviter les incohérences de texture. Ils disent également que lorsque vous utilisez une recette qui demande de la graisse fondue, comme du beurre ou de l'huile de noix de coco, vous devez ajouter un édulcorant aux fruits de moine à la graisse fondue. Cela lui permettra de se dissoudre complètement, vous donnant un résultat plus cohérent. De même, vous voudrez ajouter l'édulcorant aux fruits de moine aux liquides plutôt qu'aux ingrédients secs lors de la cuisson.

L'édulcorant aux fruits de moine peut être difficile à trouver selon l'endroit où vous magasinez. Cependant, la plupart des magasins d'alimentation en proposent. Vous pouvez trouver des marques comme Lakanto et Monk Fruit In The Raw dans des magasins comme Walmart, où ils vendent plusieurs variétés – y compris des versions de cuisson, mélangées et non mélangées. Si vous magasinez en personne, vous voudrez généralement regarder dans l'allée des pâtisseries. Habituellement, les édulcorants aux fruits de moine sont situés juste à côté des autres alternatives au sucre. Parfois, si vous regardez où se trouvent les sirops d'érable et d'agave, vous pouvez également trouver du sirop de fruit de moine. Si vous n'en trouvez pas, votre prochain meilleur pari est l'allée des aliments naturels.

Si vous n'aimez pas faire du shopping en personne, ce qui, selon Forbes, est un changement courant depuis la pandémie de COVID-19, vous pouvez également trouver des édulcorants aux fruits de moine en ligne. Que vous préfériez la livraison Amazon, Target ou Instacart, vous pouvez obtenir des édulcorants aux fruits de moine de bonne qualité livrés directement à votre porte sans avoir à quitter votre canapé. N'oubliez pas de vérifier la liste des ingrédients. Parfois, les édulcorants aux fruits de moine sont mélangés à d'autres alcools de sucre, ce qui pourrait affecter le contenu nutritionnel (via Healthline).

En tant qu'édulcorant, le fruit du moine présente de nombreux avantages par rapport au sucre. Non seulement vous n'avez pas à vous soucier de vos frais dentaires lorsque vous l'utilisez (via WebMD), mais une étude de 2011 a révélé que les mogrosides à partir desquels le fruit du moine est fabriqué ont des propriétés anti-inflammatoires. De plus, une autre étude de 2013 a révélé que les mogrosides pouvaient aider à réduire le stress oxydatif, qui conduit à des maladies comme le cancer, la maladie d'Alzheimer, la maladie de Parkinson, etc. (via Medical News Today). Cependant, son principal avantage, et pourquoi il est utilisé par beaucoup, est son rôle dans l'amélioration du contrôle glycémique.

Selon Food Insight, seules de petites quantités d'édulcorant aux fruits de moine sont absorbées dans la circulation sanguine, ce qui le rend sans danger pour les personnes atteintes de diabète. L'édulcorant aux fruits de moine crus sans aucun additif est sans sucre et ne contient pas de glucides, de calories ou de graisses, ce qui en fait une option utile pour les personnes qui souhaitent perdre du poids, selon WebMD. Cependant, certaines marques peuvent inclure des additifs qui modifient le profil nutritionnel. Pour cette raison, ceux qui surveillent leur activité d'insuline doivent se méfier et vérifier les ingrédients avant d'acheter un édulcorant aux fruits de moine.

L'édulcorant aux fruits de moine se décline en plusieurs variétés : sucre de fruit de moine, sirop de fruit de moine et poudre de fruit de moine. Généralement, chacun d'entre eux est utilisé de la même manière : en tant qu'alternative, édulcorant sans sucre utilisé comme substitut du sucre. Bien que chaque variété soit interchangeable, certaines sont mieux utilisées comme substitut à des choses spécifiques. Par exemple, le sirop de fruit de moine est le meilleur pour le sirop d'érable ou d'autres édulcorants liquides dans les recettes qui ne nécessitent pas de sucre pour autre chose que l'édulcoration. Le sucre de fruit de moine est préférable pour remplacer le sucre de table traditionnel, et la poudre de fruit de moine est préférable pour remplacer le sucre des confiseurs (via What Sugar Blog).

D'autres variétés peuvent apparaître d'une marque à l'autre. En plus des édulcorants et extraits de fruits de moine purs, qui sont les meilleurs à des fins d'édulcoration uniquement (et non préférés pour la cuisson ou à des fins culinaires), les marques proposent des versions mélangées avec des additifs. Vous trouverez un tas d'édulcorants aux fruits de moine avec un emballage indiquant qu'il contient ou est exempt d'érythritol, d'allulose, de stévia, de glucose, de maltodextrine, de tagatose, d'inuline ou d'une combinaison de plusieurs de ces ingrédients sur leurs étiquettes. Ces additifs donnent à l'édulcorant aux fruits du moine un goût et ressemblent davantage à du sucre et le modifient à différentes fins culinaires. Cependant, certains d'entre eux peuvent ajouter des calories au fruit du moine.