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Oct 10, 2023

Élaboration d'un cadre conceptuel de littératie alimentaire et nutritionnelle chez les enfants

Volume de BMC Nutrition

BMC Nutrition volume 8, Numéro d'article : 91 (2022) Citer cet article

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Détails des métriques

Cette étude visait à développer un cadre conceptuel pour mieux comprendre la littératie alimentaire et nutritionnelle et ses dimensions et composantes chez les enfants iraniens.

L'étude comprenait trois sous-études. Premièrement, deux études qualitatives ont été menées pour explorer les points de vue et les expériences des experts et des étudiants sur le sujet. Une revue qualitative complète de la littérature a ensuite été menée pour identifier les définitions de la littératie alimentaire/nutritionnelle et ses composantes dans la littérature pertinente. Les données des trois sous-études ci-dessus ont été compilées sous forme de données textuelles et ont été analysées à l'aide du logiciel MAXQDA2010.

Deux domaines principaux, y compris les domaines cognitifs et de compétences, ont émergé de l'analyse des données. Le domaine cognitif se composait de connaissances liées à l'alimentation et à la nutrition et comprenait quatre sous-catégories « connaissances nutritionnelles », « connaissances sur le mode de vie », « connaissances en matière de sécurité alimentaire » et « connaissances des aliments et de leur préparation » ainsi que « compréhension des aliments et de la nutrition » . Le domaine de compétences comprenait trois dimensions : littératie alimentaire et nutritionnelle « fonctionnelle », « interactive » et « critique ».

Le cadre développé souligne l'importance de l'application intégrée de toutes les dimensions de la littératie alimentaire et nutritionnelle au sein de ce groupe de population. Il peut aider les décideurs et les concepteurs de programmes d'études à évaluer les programmes d'enseignement et à élaborer des stratégies efficaces d'enseignement et d'apprentissage pour accroître les connaissances alimentaires et nutritionnelles des élèves.

Rapports d'examen par les pairs

La littératie en santé est une compétence fondamentale pour la capacité d'un individu à prendre des décisions appropriées en matière de santé [1]. Nutbeam a fourni un modèle utile mais général de littératie en santé, décrivant la littératie fonctionnelle, interactive et critique, qui, ensemble, créent une progression du développement des compétences [2]. À l'aide de ces connaissances, les chercheurs ont classé la littératie en santé en différents niveaux qui reflètent progressivement l'autonomisation individuelle dans la prise de décision et l'implication dans les comportements personnels et l'action sociale pour aborder les déterminants de la santé [3, 4].

La définition de la littératie nutritionnelle, qui fait référence au modèle tripartite de Nutbeam [2], peut être définie comme la capacité d'accéder, de comprendre et d'appliquer l'information nutritionnelle à trois niveaux différents, y compris la littératie nutritionnelle fonctionnelle, interactive et critique [4,5,6] .

La littératie alimentaire, qui est plus spécifique que la littératie nutritionnelle, a été définie comme la collecte d'informations, de compétences et de comportements interconnectés nécessaires pour planifier, gérer, choisir, préparer et consommer des aliments afin de répondre aux besoins et de déterminer l'apport alimentaire [7]. La littératie alimentaire et la littératie nutritionnelle, souvent en tant que termes séparés, sont largement utilisées dans la politique, la pratique, la recherche et la sphère publique [8]. Cependant, il n'y a pas de définition ou de compréhension partagée de ses composants ou d'outils spécifiques pour différents groupes d'âge, en particulier les enfants [9].

La capacité des individus à accéder à l'information sur la santé et leur motivation et leurs compétences à utiliser l'information sont grandement influencées par l'âge, l'état de santé et le contexte dans lequel l'information pourrait être appliquée [10], ainsi que le contenu de l'information sur la santé.

Récemment, des tentatives ont été faites pour développer des outils de mesure de la littératie alimentaire et nutritionnelle chez les adultes des sociétés occidentales [11,12,13,14], mais les données sur la littératie alimentaire/nutritionnelle sont limitées pour les pays asiatiques [15, 16]. De plus, compte tenu des différences de cognition entre les adultes et les enfants, les instruments ci-dessus ne peuvent pas être utilisés pour évaluer les enfants.

De nombreux comportements alimentaires sont établis dans l'enfance et peuvent se poursuivre jusqu'à l'âge adulte [17]. L'autonomisation des enfants du primaire en matière de littératie alimentaire et nutritionnelle soutient leur auto-efficacité en ce qui concerne la préparation des aliments de base, les comportements alimentaires sains et les choix alimentaires [18]. Récemment, les éducateurs en nutrition ont souligné la nécessité d'accorder une plus grande attention au développement des compétences liées à l'alimentation au-delà de l'enseignement des seuls concepts de nutrition. Les preuves ont montré les avantages potentiels de l'intégration du programme d'éducation nutritionnelle avec des programmes de renforcement des compétences dans les écoles pour favoriser des comportements alimentaires sains chez les enfants [19, 20]."

L'enfance offre aux praticiens de la santé l'occasion de promouvoir l'adoption de comportements sains et de prévenir le développement de problèmes de santé plus tard à l'âge adulte [21,22,23]. Cependant, il n'existe pas de cadre conceptuel et d'outils bien développés et communément acceptés pour la littératie alimentaire et nutritionnelle à utiliser par les chercheurs et les praticiens de la santé pour développer des interventions efficaces pour les enfants. Notre étude vise à combler ces lacunes au sein d'un échantillon varié d'enfants d'âge scolaire. Cette étude vise à 1) identifier les dimensions et les composantes de la littératie alimentaire et nutritionnelle et 2) développer un cadre conceptuel pour la littératie alimentaire et nutritionnelle chez les enfants iraniens.

Nous avons mené une étude qualitative à l'aide de groupes de discussion (FG) et d'entretiens approfondis, ainsi qu'une revue complète de la littérature pour identifier les dimensions et les principales composantes de la littératie alimentaire et nutritionnelle chez les enfants. Conformément aux Standards for Reporting Qualitative Research (SRQR) [24] et aux Consolidated Criteria for Reporting Qualitative Research (COREQ), le matériel et la méthodologie de l'étude seront fournis [25].

En utilisant la hiérarchie de la littératie en santé de Nutbeam comme guide [2], l'étude a été conçue en trois sous-études, y compris 1) L'étude d'experts en alimentation et en éducation pour explorer leurs points de vue sur le concept de littératie alimentaire et nutritionnelle et ses composantes chez les enfants, 2 ) L'étude des élèves du primaire pour identifier les connaissances, les compétences et le comportement nutritionnels des enfants nécessaires pour répondre à leurs besoins alimentaires et nutritionnels et 3) Une analyse documentaire complète pour explorer les définitions disponibles de la littératie alimentaire/nutritionnelle et ses composantes dans la littérature actuelle.

Un aperçu de la conception de l'étude est présenté à la figure 1. Les résultats de trois sous-études ont été fusionnés à la fin pour fournir une compréhension et une perspective complètes pour extraire les dimensions de la littératie alimentaire et nutritionnelle et ses composantes.

L'étude des experts en alimentation et en éducation - Les participants ont été sélectionnés par une technique d'échantillonnage boule de neige et raisonnée, avec une diversité maximale. Le chercheur principal a mené des entretiens avec le superviseur principal à l'aide de questions semi-structurées (voir le fichier complémentaire 1 pour plus de détails). Deux experts ont examiné le contenu des questions et, sur la base de leurs commentaires, des modifications mineures ont été mises en œuvre. Les experts en alimentation et en éducation ont été sélectionnés sur la base des critères suivants : 1) des experts ayant suffisamment d'expérience dans le domaine de l'alimentation et de la nutrition, de l'éducation sanitaire et de l'enseignement primaire ; 2) des représentants de la société iranienne de nutrition. Une stratégie d'échantillonnage en boule de neige a été utilisée pour attirer des membres experts supplémentaires et tenir compte du biais implicite potentiel de la sélection des enquêteurs. Parmi 18 personnes contactées, quinze entretiens approfondis ont été menés, dont huit nutritionnistes, trois spécialistes en éducation et promotion de la santé, trois spécialistes en santé publique et un enseignant (taux de réponse 83,3 %). La durée de chaque séance variait entre 30 et 80 min. Les entretiens ont été enregistrés et retranscrits.

L'étude des élèves du primaire - Douze discussions de groupe (FGD) avec une moyenne de 7 participants par groupe et un maximum de 11 ont été menées. Afin de maximiser l'hétérogénéité de l'échantillon, deux écoles de chacune des trois zones socio-économiques différentes de la métropole de Téhéran, y compris le district 2 (zone aisée), le district 9 (zone semi-affluente) et le district 19 (zone défavorisée) , ont été incluses. Quatre-vingt-neuf élèves âgés de 10 à 12 ans en cinquième et sixième année ont été sélectionnés au hasard dans ces écoles pour participer. L'échantillon était varié en termes de sexe, d'année scolaire et de niveau de statut socio-économique (le tableau 1 détaille les caractéristiques démographiques des étudiants participants). Le chercheur principal a réalisé tous les groupes de discussion avec l'aide d'un modérateur adjoint. La discussion en focus groupe a duré entre 1h et 2h et s'est déroulée dans une salle privée à l'aide d'un guide semi-structuré (voir fiche complémentaire 1) composé de questions ouvertes et d'approfondissement, permettant aux répondants d'expliquer pleinement leurs opinions, perceptions et expériences personnelles. .

Un examen exhaustif a été mené parallèlement à l'étude des étudiants. Des bases de données électroniques savantes, y compris PubMed, ISI, Science direct, Scopus et Google Scholar utilisant les mots-clés suivants, y compris « littératie alimentaire », « littératie nutritionnelle » et « compétence alimentaire », ont été consultées. Après la première recherche, la deuxième recherche a été entreprise pour croiser les résultats de la recherche originale, et enfin, une vérification des citations a été entreprise. Les critères d'inclusion étaient basés sur la contribution de l'étude à la science de la littératie alimentaire/nutritionnelle. Par exemple, il fallait enrichir la littérature en conceptualisant le terme (définition ou discussion des composants). Par conséquent, les études qui mentionnaient simplement le terme « littératie alimentaire/nutritionnelle » n'ont pas été incluses pour l'extraction des données.

Conception de la recherche

Le comité d'éthique de l'Institut national de recherche sur la nutrition et la technologie alimentaire, Shahid Beheshti, Université des sciences médicales, a approuvé l'étude (n° 1394.20, 16-10-2015). Les participants et les parents des enfants ont fourni un consentement éclairé écrit avant le début des entretiens et des discussions de groupe, et un consentement explicite a été obtenu avant l'enregistrement audio.

Les transcriptions des quinze entrevues et des douze groupes de discussion ont été importées dans MAXQDA, 2010. Pour l'analyse des données, l'analyse thématique dirigée a été guidée par le modèle hiérarchique de littératie en santé de Nutbeam [2]. Les entretiens ont été arrêtés lorsque la saturation théorique a été atteinte.

La crédibilité et la conformité des données ont été établies par un engagement prolongé et approfondi avec les participants et la vérification des membres. La sélection de participants ayant une gamme d'expériences augmente la possibilité de fournir un aperçu de la question de la recherche sous divers aspects [26]. Deux codeurs indépendants ont entrepris de coder, et la fiabilité inter-évaluateurs a été calculée en utilisant le pourcentage de concordance (fiabilité inter-évaluateurs r = 0,90) [27]. Cet accord indiquait la fiabilité des listes de codage. Certains des participants ont contribué à vérifier les résultats pour déterminer si les codes correspondaient à leurs points de vue. Pour l'objectif de transférabilité, toutes les spécificités liées à la recherche, y compris les procédures, les actions et les décisions, ont été documentées.

L'analyse des données des deux études (étude d'experts et étude d'étudiants) a été fusionnée dans les thèmes développés lors de la première étude. Dans les études d'experts et d'étudiants, la littératie alimentaire et nutritionnelle s'est avérée très contextuelle. L'analyse finale des données de trois sous-études a permis d'identifier treize composantes, et deux domaines principaux de domaine cognitif et de domaine de compétence sont présentés dans le tableau 2. D'autres explications sont présentées ci-dessous.

Dans le domaine cognitif, les connaissances liées à l'alimentation ont été le premier concept qui s'est développé au cours de l'analyse continue et des comparaisons de données. Ce concept représente les connaissances de base liées à l'alimentation et à la nutrition, qui étaient essentielles pour les enfants selon l'avis des experts. Ce concept englobe quatre composantes : les connaissances sur les aliments et la nutrition, les connaissances sur le mode de vie, les connaissances sur la salubrité des aliments et les connaissances sur les aliments et la préparation des aliments. L'un des experts en nutrition de l'UNICEF a décrit : "Les élèves de 5e et 6e année doivent connaître et comprendre les informations de base sur l'alimentation et la nutrition pour prendre des décisions visant à améliorer leur alimentation et savoir comment une alimentation et une nutrition appropriées jouent un rôle dans la prévention de l'obésité. "

La plupart des experts ont estimé qu'il était plus important d'avoir une conception globale des bases de la nutrition et de l'équilibre alimentaire que des informations plus détaillées pour ce groupe d'âge. Un expert en nutrition du ministère de la Santé et de l'Éducation médicale a déclaré : « À mon avis, un élève de 5e et 6e année devrait connaître les bases de la nutrition, c'est-à-dire qu'il devrait connaître les groupes d'aliments et leur valeur nutritionnelle, et il doivent être familiarisés avec une alimentation variée et équilibrée, les élèves doivent savoir ce que sont les repas et pourquoi et comment ils doivent manger des repas ; quelles sont les collations saines et pourquoi ils doivent les manger…".

La plupart des experts estiment que la littératie alimentaire et nutritionnelle signifie que les élèves ont la capacité d'appliquer les informations alimentaires et nutritionnelles à la situation de santé, ce qui nécessite de comprendre et d'interpréter des informations souvent complexes sur l'alimentation et la nutrition.

Selon les étudiants, le manque d'informations sur les aliments et la nutrition dans un langage simple et compréhensible était un obstacle important à l'utilisation de ces informations. "Parfois, je ne comprends pas les informations nutritionnelles, alors je demande à mon professeur, mais parfois, il ne peut pas m'expliquer les choses clairement ou même dans des termes que je connais." (Élève de 5e année).

Selon les avis des experts, la capacité à rechercher et à identifier des sources fiables d'informations nutritionnelles est l'une des principales compétences requises. Les entretiens ont indiqué que la plupart des enfants posaient leurs questions sur les informations alimentaires et nutritionnelles aux parents, aux enseignants et cherchaient sur Internet.

Les nutritionnistes ont déclaré qu'en plus de la capacité de rechercher les informations requises sur les aliments et la nutrition, les étudiants devraient appliquer ces informations dans leurs comportements alimentaires tout au long de leur vie. Ce concept peut être considéré à la fois comme une composante et comme un résultat potentiel de la littératie alimentaire et nutritionnelle en utilisant les deux études. En ce qui concerne les compétences en matière de choix d'aliments, l'un des étudiants a déclaré : "lorsque je veux acheter quelque chose, je vérifie la date de production et de péremption et le signe standard. Je vérifie également ses ingrédients". (Élève de 5e année)

Certains des étudiants ont mentionné leurs compétences dans la préparation de certains aliments tels que; "Œuf brouillé, macaroni, omelette et escalope…." (Élève de 6e année).

Selon les avis des experts, une confiance accrue a contribué à de nouvelles façons de communiquer sur les questions alimentaires et nutritionnelles avec les pairs, les amis et les enfants, mettant en évidence les aspects sociaux de la littératie alimentaire et nutritionnelle. Un nutritionniste d'un site de recherche a déclaré qu'"il faut partager des informations sur l'alimentation et la nutrition avec les autres parce que dans l'alphabétisation interactive, nous aimerions que les individus appliquent l'information sur l'alimentation et la nutrition dans leurs relations. Cette relation peut être avec un nutritionniste, un enseignant, des parents et pairs et…"

La capacité à résister aux fringales et aux aliments non nutritifs et la capacité à dire « non » aux tentations alimentaires malsaines que deux des nutritionnistes du ministère de la Santé et l'un des nutritionnistes du système éducatif ont qualifiées de conceptualisées en tant que compétences émotionnelles incluses dans des compétences en littératie alimentaire et nutritionnelle.

Parmi les déclarations des participants, la capacité d'argumenter et d'être en désaccord avec le comportement non nutritionnel des pairs et de la famille était l'une des compétences incluses dans ce domaine.

"L'une des autres compétences est que si la famille avait un comportement alimentaire malsain, alors la personne pourrait les convaincre ou être capable de gérer son propre régime de manière indépendante." (Une nutritionniste du système éducatif)

Les principales composantes identifiées dans cette dimension étaient la maîtrise des médias, la connaissance des étiquettes alimentaires et les compétences en matière de prise de décision et de planification.

L'un des concepts du processus d'analyse continue des données était l'éducation aux médias. Aujourd'hui, nous vivons dans un monde saturé de publicités où la consommation d'aliments malsains et la promotion d'habitudes alimentaires malsaines sont promues. Les enfants, en tant que clients fidèles et persistants du marketing alimentaire, sont exposés et trompés par ces publicités trompeuses. Selon les experts de notre étude, le développement de l'éducation aux médias chez les enfants est une compétence essentielle qui leur permet d'évaluer et de répondre aux publicités dans les médias. Dans notre étude, la plupart des étudiants ne faisaient pas confiance aux publicités et certains d'entre eux pensaient qu'ils devraient enquêter sur la fiabilité des publicités. Un élève de 5e année a déclaré : "Les publicités ne sont pas vraies, et la plupart d'entre elles se trompent et vendent leurs produits. J'ai vu une publicité pour un jus de fruit disant que le jus de fruit est fait à partir de vrai jus, mais quand je l'ai acheté et que j'ai lu ses ingrédients, il se composait d'eau, de sucre et d'arômes."

Dans l'étude d'experts, les participants ont évoqué l'importance de l'étiquetage des aliments. Ils pensaient que c'était l'un des meilleurs moyens de transmettre des messages nutritionnels au point de vente. L'un des nutritionnistes du ministère de la Santé, tout en soulignant l'instauration des feux de signalisation obligatoires, a déclaré que "les feux de signalisation sont le premier et le plus important guide dans lequel le consommateur peut communiquer avec les produits alimentaires grâce à des marqueurs de couleur. Les feux de signalisation peuvent être plus pratique pour les enfants en raison de leur simplicité."

La gestion de l'argent et du temps pour préparer des aliments sains, la prise de décisions saines dans des circonstances particulières et la capacité de planifier pour sa propre santé, celle des autres et de l'environnement environnant, étaient les éléments mentionnés par les participants. Cette composante aide l'individu à minimiser l'impact des ressources limitées ou d'autres situations particulières sur les choix alimentaires sains.

Au total, vingt-neuf études ont été incluses dans la revue finale. Parmi celles-ci, 21 études portaient simultanément sur les définitions de la littératie alimentaire/nutritionnelle et ses composantes [5, 6, 7, 8, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40 ,41,42,43,44], trois études ne définissaient que la littératie alimentaire/nutritionnelle [45,46,47] et 8 se concentraient sur le cadre conceptuel de la littératie alimentaire/nutritionnelle et ses composantes [7, 8, 30, 31, 36, 38 , 47, 48] chez les jeunes et les adultes. Les principaux éléments de tous les cadres conceptuels de la littératie alimentaire comprenaient les connaissances de base en matière de nutrition et les compétences requises pour réguler l'apport alimentaire, planifier les repas, sélectionner et préparer les aliments. Seuls trois cadres conceptuels de la littératie alimentaire comprenaient des compétences telles que le partage d'informations et l'interaction avec les autres [7, 36, 38, 39]. Toutes les définitions de la littératie nutritionnelle et la moitié des définitions de la littératie alimentaire étaient fondées sur une définition existante de la littératie en santé [6, 7, 31, 36, 38]. Les composantes les plus importantes de la « littératie alimentaire » étaient les compétences alimentaires, y compris la gestion, la préparation des aliments et la sélection des aliments, ainsi que la littératie critique [7, 38, 49, 50]. Slater (2013) a présenté la littératie alimentaire en utilisant l'idée de Nutbeam de la littératie en santé comme cadre pour le programme d'alimentation et de nutrition des écoles [6]. Sur la base de la littérature, toutes les définitions de la littératie nutritionnelle se concentraient sur les capacités cognitives des individus et mettaient fortement l'accent sur les capacités fondamentales en littératie et en numératie nécessaires pour comprendre et utiliser les informations liées à la nutrition (compétences fonctionnelles). Cependant, aucun n'a fourni de cadre conceptuel pour la littératie nutritionnelle. Pour un aperçu général, voir le fichier complémentaire 2.

La figure 2 montre le cadre final développé dans deux domaines de connaissances et de compétences mais cinq dimensions. Chaque dimension comprenait diverses composantes présentées dans le tableau 2.

Cadre conceptuel de la littératie alimentaire et nutritionnelle chez les enfants

Cette étude a proposé un modèle complet de littératie alimentaire et nutritionnelle comme forme spécifique de littératie en santé dans le contexte des enfants. Elle se caractérise par cinq dimensions : connaissance et compréhension dans le domaine cognitif et fonctionnelle, interactive, critique dans le domaine des compétences. Les résultats ont indiqué que la littératie alimentaire et nutritionnelle va au-delà des connaissances de base sur l'alimentation et la nutrition. La littératie alimentaire et nutritionnelle n'est pas seulement la capacité d'utiliser des concepts et des informations sur l'alimentation et la nutrition, mais aussi la capacité d'interagir avec d'autres personnes (pairs, famille et nutritionnistes) et de participer à des questions sociales pour promouvoir des habitudes alimentaires saines dans la communauté.

Bien que certaines définitions et modèles conceptuels de la littératie alimentaire/nutritionnelle soient documentés, aucun d'entre eux n'est suffisamment complet pour couvrir toutes les définitions en évolution de la littératie alimentaire/nutritionnelle, avec les compétences qu'elles impliquent pour les enfants du primaire. L'étude actuelle aide à combler cette lacune de trois manières différentes. Premièrement, dans le cadre conceptuel développé dans cette étude, les compétences émotionnelles et de discussion, ainsi que la littératie sur les étiquettes alimentaires en tant que composantes critiques de la littératie, ont été incluses. Celles-ci sont restées les moins prises en compte dans les cadres et outils précédents [6, 7, 29, 36, 38, 39] alors qu'il s'agit de compétences essentielles dans les premières années de la vie avec un impact important sur les résultats de santé tout au long de la vie [51]. Les enfants qui développent des compétences de discussion et émotionnelles ont plus de facilité à gérer leurs choix, à résoudre des différends concernant leurs priorités conflictuelles, à partager des informations diététiques avec d'autres et à participer à des initiatives visant à éliminer les obstacles [52]. Deuxièmement, un concept intégré de "connaissances alimentaires et nutritionnelles" a été appliqué. La plupart des experts pensaient qu'il n'y avait pas de frontière entre la nutrition et la littératie alimentaire dans l'étude qualitative actuelle. Les résultats d'une récente revue systématique ont également montré que deux concepts de littératie alimentaire et de littératie nutritionnelle se chevauchent considérablement et peuvent se compléter [53]. Troisièmement, il adopte une approche systémique dynamique des composantes de la littératie alimentaire et nutritionnelle, montrant qu'elles sont liées les unes aux autres pour s'influencer mutuellement. Par conséquent, il les situe dans une structure à plusieurs niveaux de la littératie en santé dans son ensemble.

Selon le cadre conceptuel actuel, la littératie alimentaire et nutritionnelle englobe les connaissances et les compétences dont les élèves ont besoin pour accéder, comprendre, interpréter, exprimer des idées et des opinions, interagir avec des informations (alimentaires et nutritionnelles) avec d'autres (pairs, famille et nutritionnistes), analyser et évaluer les informations sur l'alimentation et la nutrition, et participer à des activités liées à la santé et à la nutrition à l'intérieur et à l'extérieur des écoles. Le succès dans n'importe quel domaine signifie être capable d'utiliser la littératie alimentaire et nutritionnelle significative, identifiable et distinctive qui est importante pour l'apprentissage et représentative du contenu de ce domaine. Néanmoins, les connaissances sur l'alimentation et la nutrition peuvent jouer un rôle clé dans la promotion d'un comportement alimentaire sain, tandis que les compétences alimentaires sont nécessaires pour traduire les connaissances en pratique [54]. Le développement des compétences fournit généralement certaines connaissances, car la pratique des compétences conduit à l'acquisition de connaissances [41, 54]. Ce point de vue offre une conceptualisation élargie de la littératie alimentaire et nutritionnelle au-delà de l'acquisition de connaissances nutritionnelles, ce qui peut conduire à l'autonomisation de la communauté [28, 54].

Il convient de noter que tous les composants ne sont pas toujours présents chez chaque individu. À l'inverse, lorsqu'un élément manque, la relation avec l'alimentation et la nutrition sera plus faible et moins apte à réagir au changement dans ce domaine. Il est important d'être pris en compte dans le développement des interventions d'alphabétisation alimentaire et nutritionnelle.

Nous pensons qu'une bonne connaissance de l'alimentation et de la nutrition pourrait permettre aux enfants et aux adolescents - qui sont particulièrement vulnérables et, dans une certaine mesure, sont des groupes sociaux marginalisés - de s'impliquer davantage dans la qualité de leur nutrition et de mieux s'informer et réfléchir sur son statut [41] . Le lien entre les connaissances, les compétences et la prise de décision critique liées à la nutrition, qui est souligné dans notre cadre de littératie alimentaire et nutritionnelle, permet aux enfants de contrôler leur comportement alimentaire et les déterminants de la santé nutritionnelle en participant à la préparation des aliments, en interprétant les allégations faites dans marketing et publicité alimentaires et choix alimentaires plus sains [7]. Le développement des compétences alimentaires et nutritionnelles peut être amélioré si les enfants ont des connaissances préalables en matière d'alimentation et de nutrition [54].

Le cadre développé dans notre étude fournit un langage commun et un véhicule pour discuter de la définition du domaine des compétences alimentaires et nutritionnelles chez les enfants. Une telle discussion nous permet de construire un consensus autour du cadre et des objectifs de mesure (Kirsch, 2001). Notre étude actuelle s'est concentrée sur les enfants d'âge scolaire. Bien qu'un aperçu précieux ait été acquis sur ce groupe, le cadre conceptuel suggéré est également transférable à travers un contexte et un groupe d'âge similaires d'autres pays asiatiques. Ce point de vue est essentiel lorsque l'on considère le développement d'instruments et d'interventions de littératie alimentaire et nutritionnelle qui visent l'amélioration des compétences fonctionnelles, interactives et critiques chez les enfants.

À notre connaissance, cette étude est l'effort initial pour proposer un cadre conceptuel complet de l'alimentation et de la nutrition pour les enfants. Il est à noter que dans l'étude qualitative, la véritable saturation des données a été difficile à atteindre ; cependant, nous avons supposé que l'échantillonnage délibéré pour un échantillon plus grand, en plus de l'homogénéité des échantillons, pourrait aider à surmonter cette lacune.

Cette étude souligne l'importance de l'application intégrée de toutes les dimensions de la littératie alimentaire et nutritionnelle au sein de ce groupe de population. Il fournit un cadre pour la littératie alimentaire et nutritionnelle et ses composantes pour les enfants des écoles élémentaires en Iran, qui peut être utilisé par d'autres pays et dans le développement d'outils pour mesurer la littératie alimentaire et nutritionnelle et les interventions pour son amélioration.

Les résultats fournissent également aux décideurs politiques et aux concepteurs de programmes un cadre pour évaluer les programmes d'enseignement et créer des méthodes d'enseignement et d'apprentissage utiles pour accroître la littératie alimentaire et nutritionnelle des élèves.

Les données seront mises à disposition sur demande auprès de l'auteur correspondant.

Littératie alimentaire et nutritionnelle

Les maladies non transmissibles

Indice de masse corporelle

Comprendre les informations sur les aliments et la nutrition

Connaissances en santé nutritionnelle

Aliments fonctionnels et littératie nutritionnelle

Littératie interactive en matière d'alimentation et de nutrition

Littératie en matière de choix alimentaires

Littératie critique en matière d'alimentation et de nutrition

Connaissance des étiquettes alimentaires

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Les auteurs expriment par la présente leur gratitude à l'Université des sciences médicales Shahid Beheshti, Institut national de recherche sur la nutrition et la technologie alimentaire (NNFTRI) pour le financement de l'étude. Tous les coordonnateurs, enquêteurs et étudiants qui ont participé à cette étude sont appréciés.

Shahid Beheshti University of Medical Sciences, National Nutrition and Food Technology Research Institute (NNFTRI) a approuvé et financé le travail (Grant nomber.1394.20/16-10-2015). Le bailleur de fonds n'a joué aucun rôle dans la conception de l'étude, la collecte des données, l'analyse, l'interprétation des données et la rédaction de ce manuscrit.

Centre de recherche sur les maladies gastro-intestinales et hépatiques, Université iranienne des sciences médicales, Téhéran, Iran

Azam Doustmohammadian

Département de nutrition communautaire, Faculté de nutrition et de technologie alimentaire et Institut national de recherche sur la nutrition et la technologie alimentaire, Université des sciences médicales Shahid Beheshti, Téhéran, Iran

Nasrin Omidvar & Hassan Eini-Zinab

École de santé et de sécurité publiques, Université des sciences médicales Shahid Beheshti, Téhéran, Iran

Nasrin Omidvar, Hassan Eini-Zinab, Maryam Amini & Morteza Abdollahi

Département de recherche sur la nutrition, Institut national de recherche sur la nutrition et la technologie alimentaire et Faculté de nutrition et de technologie alimentaire, Université des sciences médicales Shahid Beheshti, Téhéran, Iran

Nastaran Keshavarz-Mohammadi

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AD était responsable de l'analyse et de l'interprétation des données, de la rédaction et de l'édition de l'article. NO, NKM, HE-Z ont réalisé la conception et l'analyse de l'étude. AD, ZA, HH, données recueillies. AD, NO, NKM, MA1, MA2 et HE-Z ont participé à la conception et à la conception de la recherche, à la révision de l'article et à la collecte de données. Tous les auteurs ont lu et approuvé le manuscrit final.

Correspondance à Nastaran Keshavarz-Mohammadi.

L'étude a été approuvée par le comité d'éthique du National Nutrition and Food Technology Research Institute (NNFTRI) (le code d'approbation était IR.SBMU.nnftri.Rec.1394.20). Un consentement éclairé écrit a été obtenu des élèves et de leurs parents avant le début de l'enquête.

N'est pas applicable.

Les auteurs de ce travail déclarent n'avoir aucun conflit d'intérêts.

Springer Nature reste neutre en ce qui concerne les revendications juridictionnelles dans les cartes publiées et les affiliations institutionnelles.

Guides de questions.

Définitions et cadres conceptuels de la littératie alimentaire/nutritionnelle avec des composantes de littératie alimentaire/nutritionnelle fonctionnelle, interactive et critique.

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Réimpressions et autorisations

Doustmohammadian, A., Omidvar, N., Keshavarz-Mohammadi, N. et al. Élaboration d'un cadre conceptuel de littératie alimentaire et nutritionnelle chez les enfants. BMC Nutr 8, 91 (2022). https://doi.org/10.1186/s40795-022-00590-z

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Reçu : 09 septembre 2020

Accepté : 21 août 2022

Publié: 26 août 2022

DOI : https://doi.org/10.1186/s40795-022-00590-z

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