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Sep 19, 2023

Organisation de la vie urbaine

Partenaires Nazar Hrab, Travis Odegard, Matt Sylvester et Josh Spiezle —qui

Les partenairesNazar Harb,Travis Odegard, Matt Sylvester, etJosh Spiezle— qui possède égalementLe club d'ananas d'East VillageetBar à cocktails Bee's KneesdansWilliamsburg— se sont réunis pour créerGloire:Cuisine ukrainiennenon seulement pour les Ukrainiens, mais pour la scène culinaire new-yorkaise, complétée par unvaste carte des vinsconstruit sur une base desélections de vins rares et attribués, et unbar à cocktails haut de gammequi rend hommage à l'ancienPégu Club.

Les points forts du menu incluent, mais ne sont pas limités à :

Entrées:

Varenyky :

Une maisonsignature: UkrainienBoulettes de pommes de terrefarcies avec une variété d'ingrédients, y comprisgraisse de porcetchou fermenté . Aussi disponible estParesseux Varenykydéconstruit pour ressembler à un gnocchi ukrainien mélangé avec du fromage cottage, de la crème sure, du beurre à l'aneth, du fromage brinza, des cèpes et des pleurotes.

Secteur :

Nazar Harbvient de Lviv, en Ukraineet a travaillé comme médecin, accouchant de plus de 50 bébés avant de venir en Amérique en2013 . Recommençant à New York et n'ayant pas encore appris l'anglais, il a finalement atterri àLa cuisine Mercer de Jean Georges , où il a rencontré ses futurs partenaires commerciaux Matt Sylvester, un ancien chef et barman, et Travis Odegard, un manager. Leur relation s'est épanouie après des cocktails après le travail au Pegu Club, sans jamais rêver que l'espace serait un jour le leur. Ils ont ouvert leur première entreprise, Pineapple Club en 2020 avec un grand succès, où ils ont rencontré et uni leurs forces avec l'entrepreneur technologique et designer de Seattle, en passant par San Francisco, Josh Spiezle, ouvrant ensemble Bee's Knees et Slava ànovembre 2022.

Slava étaitconceptualisé en 2021 être un restaurant qui célèbre la cuisine et la culture ukrainiennes. Il porte le nomYaroslava, la mère de Nazaret a pris un second sens en référence à l'expression "Slava Ukraini", qui signifiegloire à l'Ukraine.

Chef Pavlo "Pacha" Servetnyka rejoint l'équipe enjanvier 2023après avoir été présenté à Nazar par un journaliste, Artem Baybuz, pour le "Voix d'Amérique" àcollecte de fonds pour l'Ukraine dans l'East Village. Nazar a embauché le chef Pacha après avoir découvert son CV impressionnant : il a remporté le prix ukrainienMasterChef : les professionnelsdans2019, et effectué des stages àEl Celler de Can Roca, trois étoiles Michelin de renommée mondialedansGérone, EspagneetGaggan Anand, deux étoiles MichelindansBangkok, Thaïlande.

Il a ensuite ouvert cinqBreadman Pizzerias dans son Ukraine nataleet lorsque la guerre éclata, il transforma sa plus grande pizzeria en boulangerie et distribua500 000 miches de painaux habitants affamés deKhersonpourgratuit . Pour cela, il a été contraint de fuir d'abord par la Crimée vers la Géorgie, puis l'Espagne et enfin d'atterrir à New York, où il a commencé à travailler àMichelin- recognized La Mercerie.

Son objectif pour Slava est de moderniser et d'élever les plats classiques ukrainiens pour un public new-yorkais en explorant des recettes authentiques et en utilisant des techniques gastronomiques modernes. Son personnel de cuisine estentièrementcomposé deémigrés ukrainiens récents, ce qui lui permet de conserver l'authenticité des plats.

Les débutants commencent par une pièce de théâtre sur leCaprese Salad en utilisant du fromage brinza ukrainien à la place de la mozzarella, en remplaçant l'huile d'olive par de l'huile de tournesol rôtie et en ajoutant des herbes identifiables que l'on trouve couramment dans la campagne ukrainienne - cerfeuil et aneth - finissant le plat avec sa propre création d'un sorbet à la ciboulette. PourCeviche il utilise de la plie, qui est abondante dans la mer Noire, avec de l'ail fermenté finement tranché, dans une sauce composée d'un mélange de germes d'aneth, d'ail et de tomate. Un clin d'œil à l'expérience de cuisson du chef Pasha est sonpain maison au levainau beurre de cèpes.

Les spécialités de la maison sontVarenyky, boulettes de pommes de terre ukrainiennes farcies d'une variété d'ingrédients, y comprisgraisse de porcetchou fermenté . Aussi disponible estParesseux Varenykydéconstruit pour ressembler à un gnocchi ukrainien mélangé avec du fromage cottage, de la crème sure, du beurre à l'aneth, du fromage brinza, des cèpes et des pleurotes.

Secteursont:Cuisse de canard, cuisse de canard confite servie dans un jus de canard avec un gratin de pommes de terre spiralé à la mandoline et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant ;Sandwich au poulet frit de Kyiv , une version américanisée du classique ukrainien que le chef prépare en farcissant une poitrine de poulet avec de l'aneth et du beurre, en la mélangeant dans un œuf et de la farine et en la faisant frire, servie sur un pain frais fait maison tous les jours avec de l'aïoli, des carottes marinées, de la laitue et des sauce, avec des pommes de terre rôties nappées de mousse de cèpes en accompagnement ; et, bien sûr,Bortsch, avec une cuillerée de crème sure et deux grosses côtes de porc dépassant du bol.

Le chef Pasha a transformé une collation populaire de l'école ukrainienne en sa signaturedessert,Tarte meringuée aux framboises et griottes, une tarte à la crème brûlée recouverte de framboises confites et de cerises acides, surmontée d'une grosse cuillerée de meringue qui ressemble à un cornet de crème glacée.

Le restaurant a également récemment ouvertbrunchet des offresCrêpes au Fromage, gâteaux au fromage aigre garnis de caramel, de crème sure et de sauce aux framboises ;Crêpe Saumon avec épinards, œuf poché, sauce hollandaise et fromage à la crème; etCrêpe de pommes de terre, une fine galette de pommes de terre à la mousse de cèpes, garnie d'oignons croustillants et d'échalotes.

PropriétaireetDirecteur des boissons Nazara organisé uncarte des vins mondialeavec une sélection de vins rares et attribués qui sont disponibles dans quelques ventes aux enchères chaque année comme base, y comprisDomaine de la Romanee-Conti Corton Grand Cru 2017etAntinori Tignanello 2019 . Le programme complet comprend des vins bien connus deproducteurs hérités, ainsi que des cépages et producteurs émergents plus rares.

Cocktails sont la spécialité de Nazar, il a été salué par la presse pour ses créations ingénieuses et son attention méticuleuse aux détails, passant souvent par plusieurs itérations d'une recette pour s'assurer que chaque boisson est parfaitement équilibrée. Il utiliseaquafabaextrait de pois chiches pour donner aux cocktails une tête mousseuse plutôt que du blanc d'œuf, comme on le voit dans leSlava Pomme-tini , vodka, liqueur de melon, pomme et citron vert ; etFramboise Martini , vodka, framboise, citron. Ses autres signatures incluent leExpresso Martiniqui a aidé Pineapple Club à gagner sa popularité et unCocktail Bortsch Clarifié, à base de bortsch remplaçant le bouillon de légumes par du bouillon de poulet, mélangé avec de la crème et clarifié, fortifié avec de la vodka qui voit20% de ses bénéfices reversés à RevivedSoldats ukrainiens, qui fournit des soins médicaux aux soldats ukrainiens blessés, ainsi que des équipements médicaux, des fournitures et une aide humanitaire à l'Ukraine depuis 2014.

Il existe également une série deInfusions Vodka, des ingrédients comme le raifort et le miel, les betteraves et la cerise infusés dans de la vodka jusqu'à20 jours, disponible en doses individuelles, vols de trois et bouteilles de 20 onces pour la table.

Slava est niché au deuxième étage d'unrepère bâtiment, ne portant aucune signalisation qui ajoute à son allure. L'intérieur a été conçu par la femme de NazarRoseanna Kegeyan ; ses murs bleu-vert sont rehaussés de banquettes en velours bordeaux et de tables en bois sombre. Vers l'arrière de l'espace long et élancé se trouve un magnifique bar en bois. Slava est censé être un environnement amusant et ludique, avec un système audio haut de gamme et une liste de lecture bien organisée pour créer une expérience culinaire amusante et animée. Aux murs, des tableaux deL'artiste ukrainienne Kateryna Lisovaqui sont disponibles à la vente et dont le produit profiteraSoldats ressuscités Ukraine.

Nouveau sontVarenyky aller , pour ceux qui veulent amener Slava dans leur propre maison. Chaque paquet contient au moins 25 boulettes et est disponible dans les variétés de viande, de pomme de terre, de chou et de cerise.

Le restaurant est disponible pourévénements privésainsi querestauration hors établissement.

EMPLACEMENT:77 West Houston Street, New York, NY 10012

SITE INTERNET:www.slavanyc.com

E-MAIL:[email protected]

TÉLÉPHONE:929-531-9779

INSTAGRAM :@slava.nyc