Blog

Oct 08, 2023

Pois chiche contre. Soja : les différences entre les légumineuses jumelles

Le soja et les pois chiches méritent beaucoup d'amour pour les légumineuses de la part de ceux qui recherchent un

Le soja et les pois chiches méritent beaucoup d'amour pour les légumineuses de la part de ceux qui recherchent un apport protéique alimentaire facile et abordable. En tant que composants alimentaires à base de plantes dans une large gamme de recettes, ils plaisent à ceux qui ont des plans de repas restreints à la viande, mais aussi à tous ceux qui aiment un ajout léger et nutritif aux salades, soupes, apéritifs, trempettes, tartinades et bien plus encore.

Cependant, les légumineuses blondes jumelles présentent des différences notables, notamment la manière dont elles sont présentées et consommées. Mais ils partagent définitivement des caractéristiques familiales en ce qui concerne les valeurs nutritives impressionnantes. Les vitamines B vivent puissamment dans le soja et les pois chiches, bien qu'en quantités variables, les vitamines C, E et K n'étant pas loin derrière sur l'échelle nutritionnelle. Ils partagent également de puissantes poches de zinc, de fer et de magnésium, avec des impacts substantiels sur la santé humaine, en particulier pour ceux qui suivent un régime végétalien.

Les deux marchent devant et au centre de la parade des protéines, mais l'une a une portée beaucoup plus large, avec presque le double de la quantité de protéines par gramme. Des différences considérables existent également dans la teneur en glucides, en minéraux, en graisses, en sucre et en fibres.

Les manières contrastées dont le soja et les pois chiches sont incorporés dans les recettes, les collations et la planification des repas sont encore plus remarquables pour l'alimentation quotidienne. Après tout, s'ils n'ont pas bon goût, ces bienfaits nuancés et prolifiques pour la santé sont malheureusement gaspillés.

Vous ne voyez pas souvent des graines de soja pures sur les menus, mais une version de celles-ci semble presque certainement familière. Les edamame, qui sont des graines de soja vertes "végétales", ont augmenté dans le monde culinaire occidental, apparaissant le plus souvent comme apéritif ou collation.

Scientifiquement connu sous le nom de Glycine max, le soja existe depuis de nombreux siècles. Datant potentiellement de la Chine ancienne, la variété de légumes verts est devenue une partie de l'alimentation japonaise dans les années 1200, où le nom "edamame" se traduit à peu près par "haricots sur des branches".

Les jeunes haricots sont généralement bouillis pendant environ six minutes ou cuits à la vapeur pendant trois à huit minutes dans de l'eau salée, à l'intérieur de la gousse, et consommés frais tels quels ou avec des huiles, du vinaigre ou des assaisonnements tels que l'ail et le parmesan. Après avoir légèrement refroidi, il suffit de presser les haricots et de les faire sortir directement des gousses de coque dans votre bouche. Les coquilles ne sont pas comestibles et les haricots ne peuvent pas être consommés crus en raison d'effets digestifs négatifs.

Certains chefs utilisent également le soja edamame pour ajouter des protéines aux soupes, sautés, salades, nouilles et sushis, ou sous forme broyée en croûte sur du poisson ou de la volaille. Ils fonctionnent également bien dans les sauces de soja et lorsqu'ils sont mélangés à des tartinades de houmous, des trempettes ou mélangés à un mélange de salsa ou à un mélange d'œufs et de légumes.

Le soja contient considérablement plus de protéines que les pois chiches, contenant environ 36 grammes de protéines pour 100 grammes de soja cru. Ils contiennent environ la moitié des glucides des pois chiches et moins de sucre –– mais les pois chiches ont plus de valeur nutritionnelle dans d'autres domaines.

Les pois chiches, connus scientifiquement sous le nom de Cicer arietinum, portent également leur surnom espagnol de pois chiches. Ces légumineuses douces et rondes ont fait leur chemin vers une renommée mondiale via les régions du Moyen-Orient et de la Méditerranée, reflétées dans des plats tels que les currys, les falafels et les tartinades de houmous désormais courantes.

Ils sont également un ingrédient central de la cuisine indienne, où les cultures sont produites de manière prolifique pour l'usage domestique et les exportations. En Inde, les pois chiches sont souvent séchés et moulus en farine ressemblant à de la poudre, utilisée pour créer des plats de daal ou de ragoût de masala.

Aux États-Unis, les pois chiches apparaissent comme une croûte de pizza, une garniture pour les sandwichs roulés, frits dans un gaufrier, fouettés dans des meringues végétaliennes, glissés dans des casseroles, des ragoûts et des currys, ou croustillants, rôtis et aromatisés comme collation. Le revêtement fin comme du papier sur les pois chiches est facile à peler mais est comestible, c'est donc une question de préférence personnelle. Comme le soja, ils ne peuvent pas être consommés crus.

Avec la texture douce et la masse de nutriments, à peu près tout est permis lorsqu'il s'agit de consommer des pois chiches cuits. Ils contiennent 20 grammes de protéines pour 100 grammes de pois chiches crus, par rapport à la même quantité de soja avec 36 grammes - mais cela reste une valeur protéique considérablement élevée. Les pois chiches sont également des sources de fibres alimentaires, avec 12 grammes, trois de plus que le soja. Et enfin, les pois chiches transportent un tiers des matières grasses et une collection substantielle d'antioxydants.

Le soja et le pois chiche gagnent plus que de l'espace dans le garde-manger de n'importe quelle cuisine, pour leur polyvalence commune, leurs bienfaits pour la santé et leur coût relativement faible.